Burro vegetale per dolci
Il burro vegetale perfetto per i tuoi dolci!

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Burro vegetale per dolci

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Ingredienti

200gr olio di vinacciolo puoi utilizzare anche olio di girasole (solo gs 0 A)
60gr burro di cacao
50gr acqua naturale
10gr lecitina di soya
un pizzico sale fino

Quante volte a settimana

colazione
pranzo
nei dolci
Caratteristiche:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza amidi
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero

Scopri la ricetta per ottenere un burro ideale per tutte le tue torte, crostate e biscotti!

  • 10 minuti + solidificazione
  • Porzioni 400
  • Facile

Ingredienti

Introduzione

Il burro vegetale per dolci è una base veramente utile per preparare al meglio la maggior parte dei tuoi dolci.

Di solito il burro vegetale o le margarine commerciali sono piene di ingredienti nocivi per quasi tutti i gruppi sanguigni, come olio di palma e amido di mais e grassi idrogenati.

Crostate, biscotti, torte lievitate avranno una consistenza e una fragranza eccezionali con il burro vegetale per dolci, pur essendo preparate con farine senza glutine.

La ricetta è del mio espertissimo amico Aldo Bongiovanni e la puoi trovare qui sul suo sito, veramente ben fatto e ricco di informazioni utili.

Questo burro vegetale per dolci è appunto adatto in particolare alle preparazioni dolci perchè contiene burro di cacao, un grasso “buono” , in grado di dare struttura alla nostra preparazione. Difatti quando solidifica completamente, puoi tagliarlo a cubetti e congelarlo.

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L’ho realizzato con olio di vinacciolo, ma puoi utilizzare anche olio di girasole spremuto a freddo (solo gs 0 A).Ti sconsiglio l’olio extravergine d’oliva, in quanto donerebbe un sapore troppo marcato al burro.

Un altro ingrediente sano, che per la sua struttura fa tenere insieme il burro è la lecitina di soya. Puoi utilizzare anche lecitina di girasole (sempre solo gs 0 A). L’hai già incontrata nelle mie ricette perchè l’aggiungo alla pasta fresca quando la preparo, per donarle un minimo di elasticità.

Il burro di cacao è un ingrediente costoso, eppure ha molta resa, difatti in questa ricetta ne utilizziamo 65gr per ottenere un panetto da circa 400gr

per questa ricetta ho utilizzato:

 

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Fasi di lavorazione

1
Fatto
5 minuti

sciogli il burro di cacao

Fai sciogliere il burro di cacao nel microonde, avendolo prima tagliato a piccole scaglie con un coltello affilato, oppure scioglilo a bagnomaria in un pentolino. Poi lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Deve essere liquido ma non caldo.

2
Fatto
10 minuti

fai il burro vegetale

Metti in freezer un bicchiere con i 50ml di acqua per 5 minuti: deve essere freddissima. Prepara il boccale di un mixer. Frulla prima la lecitina di soya con metà dell'olio fino a quando è completamente sciolta. Ora unisci anche il resto dell'olio e il burro di cacao sciolto, frullando. A questo punto aggiungi anche l'acqua in due volte. Otterrai un composto fluido e omogeneo. Mettilo a solidificare in frigo . Lo troverai a strati separati, ridai una frullata e risulterà cremoso e stabile. Poi puoi cubettarlo e congelarlo.

SaraGiulia

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23 Commenti Nascondi i commenti

credo sia cacao non burro di cacao 🙂
guarda sulla ricetta o sul bioshop , c’è quello che compro io, a buon prezzo! 🙂

ciao cara, la lecitina di soya è sostituibile con lecitina di girasole, non è sostituibile con altri alimenti. 🙂

Ciao Sara , ho comprato diverso tempo fa il burro di cacao e l’ho surgelato per inutilizzo… ora non è più possibile ricongelarlo una volta preparato il burro vegetale, vero?? Posso però utilizzarlo, cuocerlo (torte a go, go!!!) ed eventualmente congelare le torte… o sbaglio??

Il burro di cacao è una massa pura. Non è necessario congelarlo, basta tenerlo in frigo. Puoi fare tranquillamente il burro vegetale e poi ricongelare perchè non contiene elementi deteriorabili. 🙂

Ciao Sara, perché dopo averlo messo in frigo a solidificare lo strato superiore è rimasto molle?Dici che non l’ho frullato abbastanza?

e’ naturale che si separi, quando è solidificato io lo rifrullo e poi ti diventa come nella foto. A questo punto puoi anche congelarlo 🙂

Scusami dove trovo gli ingredienti per fare il burro vegetale? E questo burro lo posso utilizzare in tutti i dolci dove prima usavo il burro normale? Cambia il gusto alla ricetta? Grazie come capirai sono nuova e non ho esperienza e non è facile cambiare abitudini e gusti….

ciao, se stai utilizzando la visione da cellulare, compare una scritta con “ingredienti” passaci sopra il dito e si aprono. è un burro che ho creato proprio per sostituire il burro animale nei dolci. Non ha il sapore del burro!!! che è inconfondibile. Tuttavia sostiuisce strutturalmente il burro e non ha retrogusto.

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