Ingredienti
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per il pan di spagna al cioccolato
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5 uova(tuorlo + albume separati)
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60ml olio di vinacciolo
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60 gr burro di cacao
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100gr mandorle bianche tritate fini
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130 gr farina di quinoa
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60 gr zucchero semolato fine
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60 gr cacao amaro in polvere
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140 ml circa latte di mandorle
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10 gr lievito in polvereoppure 5gr bicarbonato+5gr cremortartaro
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per la farcia
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300 gr gelatina/confettura di albicocche
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per la glassa (fondant al cioccolato)
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230gr cioccolato fondente >al 70%più un cucchiaio d'acqua
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40 gr zucchero
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80 gr acqua
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per tagliarla
Introduzione
Non è facile preparare la sacher, ci sono passaggi delicati da rispettare: anche nella nostra versione per la dieta del gruppo sanguigno mettiti il cuore in pace e affronta con passione e pazienza le fasi di realizzazione: sarai premiata dalla squisitezza del risultato!
Sacher torte: la inventa un giovane apprendista pasticcere austriaco di sedici anni, nella prima metà dell’Ottocento. La ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna da due Hotel che si contendono il primato. Nel frattempo la Sacher ha avuto il suo percorso in giro per il mondo.
Interessante il burro di cacao: ha un profumo dolce e intenso e una consistenza grassissima. Ti ricordo che non sono i grassi buoni (insaturi) a far ingrassare, anzi stimolano il metabolismo, gli incriminabili sono i carboidrati….Attenzione e cura nella preparazione della base, se si smonta (a me è capitato), in cottura diventa una mattonella…Puoi anche realizzarla con la base della torta caprese. Avrà una consistenza più grassa e la corposità delle mandorle.
Qui la mia versione, per la dieta del gruppo sanguigno, dal sapore deciso, non troppo dolce, e dalla consistenza leggera, che soddisfa il sapore di cioccolato misto ad albicocca che desidero sentire.
Non avere fretta: è perfetta realizzata il giorno prima e gustata dopo una notte in frigorifero.
Fasi di lavorazione
1
Fatto
20 minuti
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fai la base della sacher |
2
Fatto
2 minuti
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Setaccia bene il lievito con la farina di quinoa e le mandorle bianche tritate finissime. Setaccia a parte il cacao. |
3
Fatto
7 minuti
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Monta a neve ferma gli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero per cinque minuti a velocità bassa. |
4
Fatto
10 minuti
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Incorpora il latte di mandorle a filo sempre con le fruste in azione. Incorpora anche il cacao. Ora l'olio con il burro di cacao, sempre con le fruste a velocità bassa. |
5
Fatto
30 minuti + raffreddamento
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6
Fatto
5 minuti
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7
Fatto
15 minuti
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prepara la glassa fondantTaglia il cioccolato a scaglie. Fai uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua sul fuoco, appena accenna il bollore toglilo. |
8
Fatto
10 minuti
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9
Fatto
minimo 2 fino a 8 ore
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4 Commenti Nascondi i commenti
Vorrei fare questa torta per il compleanno di mia figlia, per circa 60 persone.
Ho pensato di fare due pandispagna nella tortiera dal diametro di 30 cm.
Facendo le giuste proporzioni , otterrò queste dosi:
circa 9 uova
111g di olio di vinaccioli
111g di burro di cacao
241g farina di quinoa
111g zucchero
111g cacao
260ml latte di mandorla
18.5g di lievito in polvere
185g farina di mandorle
per un totale di 1693g di impasto
Domandona:
la quantità di lievito va bene?
Inforno sempre a 170°? Per circa 60 minuti?
Quanti giorni prima la preparo e come la posso conservare?
Cara Maria Rosaria, Se segui le proporzioni indicate la torta verrà benissimo. Alza il forno a 180 °C. Per i tempi di cottura devi vedere tu nel tuo forno. Fai la consueta prova stecchino. Fai moltissima attenzione a sformare il pandispagna: solo quando è completamente raffreddato. Se la tortiera è a sgancio è meglio. Con le nostre farine è molto fragile. Altrimenti ribalta su un tagliere. Poi anche attenzione a sezionarla perché e molto grande. Sono certa che comunque ti riuscirà benissimo. Mandami una foto. 🙂
Lo farò con molto piacere! Però mi incuriosisce tanto la scelta dell’olio nella ricetta al posto del tuo burro vegetale per dolci ed il cacao al posto del cioccolato fondente. C’è una ragione ben precisa, oppure è solo una questione di gusto?
ciao Maria Rosaria. E una ricetta che avevo pescato tra le tante sulla sacher, e facendola è riuscita benissimo, quindi semplicemente l’ho adottata!:-)