Name: Sacher Torte
Yield: 10 Porzioni
Ingredients: uova: 5; olio di vinacciolo: 60ml; burro di cacao: 60 gr; mandorle bianche tritate fini: 100gr; farina di quinoa: 130 gr; zucchero semolato fine: 60 gr; cacao amaro in polvere: 60 gr; latte di mandorle: 140 ml circa; lievito in polvere: 10 gr; gelatina/confettura di albicocche: 300 gr; cioccolato fondente >al 70%: 230gr; zucchero: 40 gr; acqua: 80 gr

Caratteristiche:

Cucina:

cucina austriaca

la mitica torta sacher, declinata nella cucina dei gruppi sanguigni. Ti sorprenderà per consistenza e sapore. Dedicata a tutti.

1 ora più 2/8 ore di riposo
Porzioni 10
Media

Ingredienti

per il pan di spagna al cioccolato
5 uova
(tuorlo + albume separati)
60ml olio di vinacciolo
60 gr burro di cacao
100gr mandorle bianche tritate fini
130 gr farina di quinoa
60 gr zucchero semolato fine
60 gr cacao amaro in polvere
140 ml circa latte di mandorle
10 gr lievito in polvere
oppure 5gr bicarbonato+5gr cremortartaro
per la farcia
300 gr gelatina/confettura di albicocche
per la glassa (fondant al cioccolato)
230gr cioccolato fondente >al 70%
più un cucchiaio d'acqua
40 gr zucchero
80 gr acqua
per tagliarla

Introduzione

Non è facile preparare la sacher, ci sono passaggi delicati da rispettare: anche nella nostra versione per la dieta del gruppo sanguigno mettiti il cuore in pace e affronta con passione e pazienza le fasi di realizzazione: sarai premiata dalla squisitezza del risultato!

Sacher torte: la inventa un giovane apprendista pasticcere austriaco di sedici anni, nella prima metà dell’Ottocento. La ricetta originale è custodita gelosamente a Vienna da due Hotel che si contendono il primato. Nel frattempo la Sacher ha avuto il suo percorso in giro per il mondo.

Interessante il burro di cacao: ha un profumo dolce e intenso e una consistenza grassissima. Ti ricordo che non sono i grassi buoni (insaturi) a far ingrassare, anzi stimolano il metabolismo, gli incriminabili sono i carboidrati….Attenzione e cura nella preparazione della base, se si smonta (a me è capitato), in cottura diventa una mattonella…Puoi anche realizzarla con la base della torta caprese. Avrà una consistenza più grassa e la corposità delle mandorle.

Qui la mia versione, per la dieta del gruppo sanguigno, dal sapore deciso, non troppo dolce, e dalla consistenza leggera, che soddisfa il sapore di cioccolato misto ad albicocca che desidero sentire.

Non avere fretta: è perfetta realizzata il giorno prima e gustata dopo una notte in frigorifero.

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Fasi di lavorazione

1 Fatto 20 minuti	fai la base della sacher Sciogli a bagnomaria l'olio di vinacciolo con il burro di cacao per un paio di minuti e poi fai raffreddare mescolando : deve rimanere fluido ma non caldo.
2 Fatto 2 minuti	Setaccia bene il lievito con la farina di quinoa e le mandorle bianche tritate finissime. Setaccia a parte il cacao.
3 Fatto 7 minuti	Monta a neve ferma gli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero per cinque minuti a velocità bassa.
4 Fatto 10 minuti	Incorpora il latte di mandorle a filo sempre con le fruste in azione. Incorpora anche il cacao. Ora l'olio con il burro di cacao, sempre con le fruste a velocità bassa. A questo punto incorpora gli albumi, con una spatola. con attenzione e morbidezza, senza smontare il composto. Per ultime la farina di quinoa e mandorle con il lievito, con movimenti decisi dal basso e leggeri verso l'alto, girando contemporaneamente la spatola come una pala. Con l'esperienza imparerai a non smontare tutto.....
5 Fatto 30 minuti + raffreddamento	Inforna in una teglia diametro 22 con carta forno, per 30 minuti circa a 170 °C. Fai raffreddare.
6 Fatto 5 minuti	Poi taglia la torta in due dischi e farciscila con abbondante gelatina. Sovrapponi il disco superiore e spennellalo con altra gelatina, diluita con un cucchiaio d'acqua
7 Fatto 15 minuti	prepara la glassa fondant Taglia il cioccolato a scaglie. Fai uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua sul fuoco, appena accenna il bollore toglilo. Nel frattempo sciogli il cioccolato con un cucchiaio d'acqua a bagnomaria con fuoco basso . Unisci a filo lo sciroppo di zucchero mescolando con una spatola: lo vedrai diventare lucido e vellutato.
8 Fatto 10 minuti	Così, caldissima, fai colare dal centro la glassa sulla torta, raccogliendo con una spatola il cioccolato sciolto sul piatto ma senza spatolare il cioccolato sulla torta. Copri bene anche i lati
9 Fatto minimo 2 fino a 8 ore	Raffredda in frigo per almeno un paio d'ore, meglio una notte intera. Puoi servirla con panna montata di mandorle.