In questa categoria trovi tutti i tipi di pane senza glutine con lievito. Ovvero quelli a lievitazione lenta. Con tutti i tipi di farine: dai legumi ai cereali, agli pseudo (quinoa e grano saraceno).

Una precisazione sulle consistenze e i tempi di lievitazione:

• L’idratazione delle farine utilizzate deve essere molto alta: la quantità d’acqua suggerita nelle ricette può variare a seconda della provenienza delle farine. Alcune “bevono” di più, altre meno. L’importante è che tu ottenga un impasto molle (tipo quello delle torte lievitate), in modo che possano lievitare più facilmente.
• I tempi di lievitazione suggeriti sono indicativi: può essere che nell’ambiente dove tu fai lievitare ci voglia meno tempo, oppure di più. Anche la gradazione dell’acqua influisce sulla lievitazione: “tiepida” è un termine vago. L’importante è che non ti lasci entusiasmare quando vedi l’impasto gonfiarsi: quando è aumentato di circa il 30% di volume è ora di infornare. La struttura molecolare di queste farine non permette uno sviluppo maggiore. Questi impasti, se lasciati lievitare troppo, poi implodono (si sgonfiano al centro),  sia in lievitazione che in cottura.