Denaturare…facciamo il punto sulle farine di legumi

La denaturazione delle proteine negli alimenti è un fenomeno chimico che consiste nel cambiamento della struttura proteica nativa della molecola, a favore di un nuovo assetto che permette nuovi legami intramolecolari. In pratica la catena di amminoacidi di cui è costituita la proteina, non si modifica nella sua essenza, utilizzando un termine sicuramente impreciso, tuttavia cambia la sua … Leggi tutto Denaturare…facciamo il punto sulle farine di legumi