FERMENTARE 8-11 dicembre 2022
FERMENTARE 8-11 dicembre 2022
percorso di fermentazione moderna in 4 giorni
Nel settimo anno di vita della Scuoladicucinagrupposanguigno, ho creato questa opportunità per tutte le persone che mi hanno contattato, e per problemi di tempo o grandi distanze, non possono frequentare la scuola secondo il programma a week end, distribuito su tutto l’anno, da settembre a giugno.
E’ un percorso intenso, con lezioni mirate che durano 7/8 ore, entrando nel cuore di un tema al giorno. Fare molte lezioni una di seguito all’altra permette anche di vedere tutti i passaggi delle preparazioni che richiedono lunghi riposi, marinature, essicazioni, maturazioni.
Frequentando queste lezioni saprai preparare con maestria tutti i principali PRODOTTI FERMENTATI, alimenti ottimi sia per la tua salute sia dal punto di vista gustativo
Inoltre il lavoro di squadra, così concepito amplifica enormemente le capacità di ognuno e la bellezza e forza dello stare insieme.
Il corso è tenuto dalla docente MADDALENA MACCHI che ha una lunghissima esperienza nel campo della fermentazione e collabora con la nostra scuola da anni.
Il corso è riservato a un numero limitato di allievi, in modo da poter lavorare tutti in prima persona ed essere seguiti con cura.
Puoi frequentare anche le giornate singolarmente.
Per il soggiorno, all’atto della preiscrizione, vedrai la lista allegata del circuito airbnb con appartamentini graziosi sempre in centro storico, a due passi dal mio laboroatorio/studio.
programma intensivo FERMENTARE (sessione 8-11 dicembre 2022)
giovedì 8 dicembre 2022:
FERMENTINI (I formaggi vegetali fermentati) fermentino fresco, fermentino semistagionato, tome, brie, roquefort, feta, kechek di riso sott’olio e stagionato
venerdì 9 dicembre 2022:
BEVANDE & SALSE FERMENTATE scopriremo la ginger bug che verrà utilizzata per preparare la ginger beer, il succo di mela e/o pompelmo frizzante, il tapachè ed il kombucha. Dalle bevande fermentate vedremo come ottenere gli aceti.
Realizzeremo delle salse fermentate che potranno essere usate o come condimento oppure come componente del piatto che si vuole realizzare. Ketchup, salsa piccante, salsa al mago, pesto, salsa di limoni alla israeliana.
sabato 10 dicembre 2022:
ORTAGGI FERMENTATI Fermenteremo frutta e verdura di stagione sia a secco che con salamoia. Prepareremo il kimchi. Vedremo come utilizzare la frutta e la verdura per la preparazione di gustosi piatti ricchi di vita.
domenica 11 dicembre 2022:
SCOPRIAMO LA MAGIA DEL KOJI: La magia del koji sta nella sua capacità di donarci cibi deliziosi con minor tempo e fatica. Vedremo le applicazioni pratiche del koji, i suoi utilizzi in cucina nelle varie forme quali marinature enzimatiche, shio koji, miso, garum.
Prepareremo i cosiddetti affettati vegetali ed il prosciutto di petto d’anatra.
ATTENZIONE: è POSSIBILE AGGIUNGERE all’intensivo FERMENTARE una giornata dedicata alla VASOCOTTURA SALATA (non c’entra con la fermentazione, è per dare la possibilità di frequentare questa lezione richiestissima a chi viene da lontano)
mercoledì 7 dicembre 2022:
VASOCOTTURA SALATO pseudocereali, risi, carne, pesce cotti in vasocottura. La tecnica straordinaria e veloce che ti consente di preparare 1 giorno alla settimana moltissimi piatti e gustarli sempre come appena cucinati. La vasocottura intensifica sapori e profumi dei cibi.
informazioni utili
orario
tutti i giorni dalle 9,00 alle 16,30 circa
dove
Via Indipendenza 1 26900 LODI
La sede è facilmente raggiungibile dalla stazione o in auto uscendo dall’autostrada A1 a Lodi. E’ possibile parcheggiare l’auto per tutta la settimana in un parcheggio gratuito a poca distanza.
Durante le lezioni si realizzano tutte le varianti secondo tutti i gruppi sanguigni.
Portate grembiuli da cucina e canovacci. Scarpe comode e basse. Una fascia per trattenere i capelli dalla fronte. Contenitori da asporto per portare via ciò che resta delle preparazioni dopo averle gustate. (Può essere comodo per la cena o la colazione).
cosa ti forniamo noi:
- dispensa/libro accurata e rilegata con tutte le ricette, le introduzioni tecniche agli argomenti, la lista degli ingredienti base e i link dove reperirli. Con spazio per prendere appunti.
- degustazioni giornaliere
- gruppo Telegram permanente, in cui fare domande e confrontarsi (che prosegue anche dopo il corso)
Per conoscere le quote e altre info scrivi a corsi@incucinaconsaracademy.com
