Intensivo PASTICCERIA
Intensivo PASTICCERIA 25/1-2/2 oppure 18-26/4 2020
percorso intensivo sulla pasticceria naturalmente senza glutine in 9 giorni
Nel quinto anno di vita della Scuoladicucina Sara Giulia Tommasi, (sede esclusiva Lodi), ho creato questo percorso unico in Italia, frutto della mia esperienza fatta in centinaia di preparazioni dolci. Il tema è quello più richiesto da moltissime persone, attuale, visto il crescente numero di intolleranti a glutine e latticini, e che non fanno uso di prodotti deglutinati o preparati per celiaci. Molte preparazioni che vedremo sono anche senza uova e crudiste.
E’ un percorso intenso, con lezioni mirate che durano 7/8 ore, entrando nel cuore di un tema al giorno. Fare molte lezioni una di seguito all’altra permette anche di immergersi completamente nel tema affrontato Inoltre il lavoro di squadra, così concepito amplifica enormemente le capacità di ognuno e la bellezza e forza dello stare insieme
Frequentando queste lezioni la pasticceria naturalmente senza glutine, senza preparati per celiaci e secondo associazioni digeribili e sane non avrà più segreti per te. Imparerai a utilizzare con maestria tutti gli additivi naturali necessari a consistenze, lievitazioni, croccantezza dei prodotti da forno e creme..
Il corso è riservato a un numero limitato di allievi, in modo da poter lavorare tutti in prima persona ed essere seguiti con cura. Puoi frequentare anche le giornate singolarmente.
Con questo percorso puoi accedere all’esame per ottenere l’Attestato di Competenze di Pasticcere con specializzazione in dolci per intolleranti riconosciuto dalla Regione Lombardia e valevole in tutta Italia.
2 edizioni: da sabato 25 gennaio a domenica 2 febbraio/ da sabato 18 a domenica 26 aprile 2020
programma
venerdì 31 gennaio/sabato 18 aprile :
MERINGHE meringa italiana, francese, svizzera. Torta meringa all’aquafaba (senza uova) e marroni, pavlova con ganache al mango e frutti rossi, macarons, pan cake giapponesi, meringhe senza zucchero.
lunedì 27 gennaio/domenica 19 aprile:
CROSTATE frolla milano, sablè, ovis mollis, brisèe. Linzer torte, pastiera napoletana, risini, crostata frangipane al cioccolato e pere, apple pie, crostata alla zucca speziata e cioccolato fondente
martedì 28 gennaio/lunedì 20 aprile:
BISCOTTI petit beurre, baci di dama, cantucci, krumiri, shortbreads,
sabato 25 gennaio/martedì 21 aprile:
LIEVITATI chiffon cake, angel cake, sponge cake, pandispagna, pasta bisquit, rotoli ripieni, sacher torte
domenica 26 gennaio/mercoledì 22 aprile:
PASTICCINI babà, zeppole, cannoli, salame di cioccolato, tortine raw&vegan
sabato 1 febbraio/giovedì 23 aprile:
DOLCI AL CUCCHIAIO tiramisù alla crema di zucca, bueberry vegan cheese cake, cheese cake classico allo zabaione e salsa mou, parfait al melograno raw&vegan,
domenica 2 febbraio/venerdì 24 aprile:
DOLCI DELLA TRADIZIONE veneziane alla crema, charlotte con bavarese alle mele, strudel classico, foresta nera
mercoledì 29 gennaio/sabato 25 aprile:
DOLCI SZ ZUCCHERO 1 brownie di patate dolci, banana bread, pandolce di castagne, brioches, torta vegan alla barbabietola e karkadè
giovedì 30 gennaio/domenica 26 aprile:
DOLCI SZ ZUCCHERO 2 waffle al burro di pere, dorayaki con confettura di azuki, cialde muesli, tartufi all’acai e lampone raw&vegan, tortine di carote glassate raw&vegan
informazioni utili
Ogni giorno ti sarà fornito un pranzo proteico a base di uova, carne o pesce e ortaggi, oltre alla degustazione dei dolci.
Per il soggiorno, c’è un comodissimo B&B a 5 minuti a piedi dal laboratorio, con un ampio giardino, silenzioso e tranquillo, che per questa settimana applica una convenzione. Non per periodi brevi. Oppure graziosi appartamentini sempre in centro storico, a due passi dal laboratorio, del circuito airbnb. Li abbiamo selezionati per te.
orario
tutti i giorni dalle 9,00 alle 16,30 circa
dove
Via Indipendenza 1 26900 LODI
La sede è facilmente raggiungibile dalla stazione (verremo a prendervi), o in auto uscendo dall’autostrada A1 a Lodi. E’ possibile parcheggiare l’auto per tutta la settimana in un parcheggio gratuito a poca distanza.
Portate grembiuli da cucina e canovacci. Scarpe comode e basse. Contenitori da asporto per portare via ciò che resta delle preparazioni dopo averle gustate. (Può essere comodo per la cena o la colazione).
cosa ti forniamo noi:
- dispensa/libro accurata e rilegata con tutte le ricette, le introduzioni tecniche agli argomenti, la lista degli ingredienti base e i link dove reperirli. Con spazio per prendere appunti.
- grembiule logato e kit di benvenuto
- degustazioni giornaliere + pranzi proteici con carne/pesce/uova/ortaggi
- gruppo whatsapp permanente, in cui fare domande e confrontarsi (che prosegue anche dopo il corso)
Per ricevere ulteriori dettagli e iscriverti all’intensivo pasticceria (CI SONO ANCORA SOLO 3 POSTI DISPONIBILI!) scrivi a
saragiuliatommasi@gmail.com
