Intensivo PASTICCERIA 30 ott./7 nov. 2021 LE BASI
Intensivo PASTICCERIA 30 ott./7 nov. 2021 LE BASI
percorso intensivo sulla pasticceria naturalmente senza glutine in 9 giorni
Nel sesto anno di vita della Scuola di cucina Sara Giulia Tommasi, (sede esclusiva Lodi), ho creato questo percorso unico in Italia, frutto della mia esperienza fatta in centinaia di preparazioni dolci. Il tema è quello più richiesto da moltissime persone, attuale, visto il crescente numero di intolleranti a glutine e latticini, e che non fanno uso di prodotti deglutinati o preparati per celiaci. Molte preparazioni che vedremo sono anche senza uova e crudiste.
E’ un percorso intenso, con lezioni mirate che durano 7/8 ore, entrando nel cuore di un tema al giorno. Fare molte lezioni una di seguito all’altra permette anche di immergersi completamente nel tema affrontato Inoltre il lavoro di squadra, così concepito amplifica enormemente le capacità di ognuno e la bellezza e forza dello stare insieme
Frequentando queste lezioni la pasticceria naturalmente senza glutine, senza preparati per celiaci e secondo associazioni digeribili e sane non avrà più segreti per te. Imparerai a utilizzare con maestria tutti gli additivi naturali necessari a consistenze, lievitazioni, croccantezza dei prodotti da forno e creme..
Il corso è riservato a un numero limitato di allievi, in modo da poter lavorare tutti in prima persona ed essere seguiti con cura. Puoi frequentare anche le giornate singolarmente oppure 1 solo intensivo.
Con questo intensivo + l’intensivo comolementare di 9 giorni in aprile, puoi accedere all’esame per ottenere l’Attestato di Competenze di Pasticcere con specializzazione in dolci per intolleranti riconosciuto dalla Regione Lombardia e valevole in tutta Italia.
intensivo PASTICCERIA : LE BASI E LA TRADIZIONE
da sabato 30 ottobre a domenica 11 novembre 2021
programma
sabato 30 ottobre 2021:
BISCOTTI petit beurre, baci di dama, cantucci, krumiri, madeliene, messino, mostaccioli
domenica 31 ottobre 2021:
CROSTATE frolla milano, sablè, ovis mollis, brisèe. Linzer torte, crostata frangipane al cioccolato e pere, crostata alla crema e frutta, crostata al lemon curd con meringa flambè, crostatine ovis mollis alla confettura.
lunedì 1 novembre 2021:
PASTICCINI babà, zeppole, cannoli, salame di cioccolato, blondie brownies, baci di Alassio
martedì 2 novembre 2021:
NATALE panettone, pandoro, veneziana, buccellato, struffoli, pandispezie
mercoledì 3 novembre 2021
DOLCI DELLA TRADIZIONE charlotte con savoiardi e doppia crema, sacher torte, strudel classico, pumkin pie, rotolo di pandispagna
giovedì 4 novembre 2021:
CIOCCOLATINI & PRALINE praline di frutta secca con cioccolato, cioccolatini bianchi al lampone, ciocco carrubato, baci
venerdì 5 novembre 2021:
CARNEVALE castagnole, ravioli dolci, chiacchere, krapfen, pasticciotti
sabato 6 novembre 2021:
DOLCI LIEVITATI chiffon cake, angel cake, sponge cake, bundt cake, tort saracena
domenica 7 novembre 2021:
COLAZIONI DOLCI DELLA TRADIZIONE buondì, veneziane alla crema, pain au chocolat, cinnamon rolls, donuts, girelle al cioccolato
intensivo PASTICCERIA complementare: CREMOSI E NUOVI DOLCI
da sabato 2 a domenica 10 aprile 2022
sabato 2 aprile 2022:
CRUDO E SENZA UOVA tartufi, tortina di carote e zenzero, semifreddo al melograno, tortina di cacao, biscotti vegan crudisti, brownie
domenica 3 aprile 2022:
PASQUA colomba, pastiera napoletana, cassatine, veneziana, trecce lievitate
lunedì 4 aprile 2022:
COTTO E SENZA UOVA cake di azuki, tortionata, apple pie, muffin, barrette dolci, crostata alla confettura
martedì 5 aprile 2022:
CHEESE CAKE & TIRAMISU’ New York cheese cake allo zabaione, cheesecake vegan (senzauova) con mirtilli e frutti rossi, tramisù, zuppa inglese
mercoledì 6 aprile 2022:
MERINGHE meringa italiana, francese, svizzera. Torta meringa all’aquafaba (senza uova) e marroni, pavlova con ganache al mango e frutti rossi, macarons, funghetti di meringa sarda.
giovedì 7 aprile 2022:
DOLCI AL CUCCHIAIO creme brulèe, biancomangiare ai frutti rossi, doppia bavarese al caffè, bonet con crumble, clafoutis.
venerdì 8 aprile 2022:
GELATI, SEMIFREDDI & GHIACCIOLI gelato creme, gelato frutta senza uova, semifreddo alle nocciole, ghiaccioli, sorbetti
sabato 9 aprile 2022:
DOLCI SZ ZUCCHERO 1 brownie di patate dolci, banana bread, pandolce di castagne, fette biscottate, pandispezie, camille
domenica 10 aprile 2022:
DOLCI SZ ZUCCHERO 2 waffle al burro di pere, dorayaki, muesli, digestive, crostata alle noci pecan, cantucci
informazioni utili
Ogni giorno ti sarà fornito un pranzo proteico a base di uova, carne o pesce e ortaggi, oltre alla degustazione dei dolci.
Per il soggiorno, cci sono graziosi appartamentini sempre in centro storico, a due passi dal laboratorio, del circuito airbnb. Li abbiamo selezionati per te.
orario
tutti i giorni dalle 9,00 alle 16,30 circa
dove
Via Indipendenza 1 26900 LODI
La sede è facilmente raggiungibile dalla stazione, o in auto uscendo dall’autostrada A1 a Lodi. E’ possibile parcheggiare l’auto per tutta la settimana in un parcheggio gratuito a poca distanza.
Portate grembiuli da cucina e canovacci. Scarpe comode e basse. Contenitori da asporto per portare via ciò che resta delle preparazioni dopo averle gustate. (Può essere comodo per la cena o la colazione).
cosa ti forniamo noi:
- dispensa/libro accurata e rilegata con tutte le ricette, le introduzioni tecniche agli argomenti, la lista degli ingredienti base e i link dove reperirli. Con spazio per prendere appunti.
- grembiule logato e kit di benvenuto
- degustazioni giornaliere + pranzi proteici con carne/pesce/uova/ortaggi
- gruppo whatsapp permanente, in cui fare domande e confrontarsi (che prosegue anche dopo il corso)
Per ricevere ulteriori dettagli e iscriverti agli intensivi pasticceria scrivi a
saragiuliatommasi@gmail.com
