Le alghe verdi, un superalimento sulla tua tavola
Le alghe verdi sono buonissime , benchè siano quasi sconosciute sulle tavole italiane, tranne nei posti di mare. Difatti le puoi trovare facilmente nelle pescherie ben fornite, soprattutto nelle località marine, in quanto sono vendute fresche.
Ti ho già parlato in generale delle virtù e benefici delle alghe, per tutti i gruppi sanguigni e in particolare per il gruppo 0, in questo articolo.
Ora andiamo a scoprirle un po’ più approfonditamente, soprattutto dal punto di vista culinario:
Le alghe verdi sono diffuse in acque dolci e salate, acque salmastre, terreni e ambienti umidi. Tra i pigmenti delle alghe verdi prevale soprattutto la clorofilla, potentissimo antiossidante, ma contengono anche carotene. Le alghe verdi sono particolarmente ricche di proteine, tanto che da tempo si studia l’impiego di questi organismi per realizzare farine proteiche da destinare alle popolazioni sottoalimentate. Quali utilizzare in cucina?
1 SALICORNIA detta anche ASPARAGO o FAGIOLINO DI MARE
L‘Asparago di mare o Salicornia, è una pianta erbacea appartenente alle Chenopodiacee, la stessa famiglia della quinoa, ricca di sali minerali. Cresce spontaneamente in estese colonie sui litorali ed in particolare in paludi salmastre, in zone acquitrinose, lungo canali ed eccezionalmente in terreni argillosi. La si trova in primavera sino ad agosto. Chiamata anche alga di mare, in realtà non è un’alga, ma un arbusto di cui si consumano i germogli teneri che si trovano alle estremità, che assomigliano per l’appunto a punte di asparagina. L’altezza, in genere di pochi decimetri, può raggiungere anche gli 80-100 cm.
La parte commestibile è formata dai germogli e dalle parti giovani e tenere della pianta. Non è molto conosciuta o per lo meno non viene consumata spesso a tavola. Contiene numerosi acidi organici, vitamina C e del gruppo B, sali minerali, calcio, mucillagini e pectine. Sono indicate proprietà depurative, rinfrescanti e antiscorbutiche. La puoi vedere in qualche pescheria, quell’erba verde disposta a contornare i pesci: ecco quella è la salicornia. La Salicornia, come dice il nome, contiene molti sali tra i quali quelli di iodio e di bromo: per questo avrebbe le proprietà di fornire iodio agli ipotiroidei e di avere un effetto calmante. La sua attività antiscorbutica era conosciuta dai Vichinghi che la portavano con loro nelle lunghe navigazioni.
La salicornia in cucina è buonissima , sbollentata in acqua e limone e poi saltata con un filo d’olio, aglio e peperoncino, anche per condire quinoa o pasta di legumi, oppure nelle insalate.
2 LATTUGA DI MARE
La lattuga di mare (ulva lactuca) è un’alga comune nel Mar Mediterraneo e nei mari freddi o temperati. Alta fino a 30 centimetri, traslucida, di un acceso colore verde brillante, presenta foglie sottili, non molto grandi, lamellari, fissate ad un peduncolo di forma elicoidale. Viene raccolta in primavera e in autunno, le stagioni in cui presenta il suo miglior colore che riflette la ricchezza di sostanze nutritive. La lattuga di mare apporta come principale beneficio un altissimo livello di vitamina C (più dell’arancia), ferro (ben 12 volte più delle lenticchie), calcio (30 volte più del latte) e magnesio (15 volte più del tuorlo d’uovo e degli spinaci). Per questo è indicata particolarmente per integrare nella dieta quotidiana importanti micronutrienti e sali minerali.
Per utilizzarla in cucina lavala molto bene sotto l’acqua corrente e cuocila stufata prima di mangiarla, (anche se in Giappone si usa gustarla fresca e cruda, affettata finemente nelle insalate); è ottima con le verdure alla griglia, nelle zuppe, nelle salse e nelle insalate. E’ l’alga più utilizzata nel vecchio continente ed ha un sapore delicato ma leggermente piccante, simile a quello dell’acetosella. In Italia è famosa come ingrediente principale delle “zeppolelle di mare”, piatto tipico napoletano.
In commercio è presente in diverse forme: in polvere, in fiocchi, tritata finemente o intera. Non tutte le varietà di alghe sono facili da trovare, ma la maggior parte si trovano essiccate anche nei grandi supermercati, nei negozi di alimentazione biologica e negli alimentari giapponesi/cinesi.
Fonte:
viversano.net/alimentazione/mangiare-sano/alghe-rosse-verdi-azzurre-brune-proprieta-usi/
www.vegolosi.it/glossario/lattuga-di-mare-cose-e-come-si-usa/
https://alpoggiogoloso.com/category/proprieta/page/2/
