Ingredients
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per la faraona
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1 faraona ruspante
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70gr bresaola di manzosolo gruppo 0, gruppo A puoi mettere olive verdi
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50gr scalogno
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1 spicchio aglio
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2 rametti rosmarino
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2 rametti timo
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2 foglie alloro
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150ml vino bianco secco
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50ml marsala secco
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2 dl brodo vegetale
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30gr olio di vinacciolo
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un pizzico pepe nero a mulinono gruppo A
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un pizzico sale fino
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per le radici
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500gr radici di soncino
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20gr olio di vinacciolo
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un pizzico sale fino
Directions
La faraona arrosto con radici è un piatto sontuoso, per le occasioni speciali dei gruppi sanguigni 0 e A.
Ecco un esempio di cottura arrosto in casseruola: la faraona. Ho avuto per le mani una faraona di voliera, allevata con mangimi d’eccellenza; un animale bellissimo, a cui ho tagliato testa e zampe onorandola e ringraziandola per essere capitata sul bancone della mia cucina. Faccio così con tutti gli alimenti che lavoro, carni, pesci, ortaggi, farine, grassi. Tutto è da trattare nel massimo rispetto per me. Alcune volte non sono proprio dell’umore giusto ed è occasione di stop terapeutico: qualsiasi alimento va trattato con amore e rispetto, senza giudizio, senza rabbia .Un piatto di carni cucinato con amore e rispetto, energeticamente e nutrizionalmente sarà certamente migliore ( e anche più buono) di un piatto di orzo e verdure cucinato con rabbia verso chi cucina gli animali. D’altro canto un piatto a base di maiale cucinato con sfida arrogante verso chi non mangia gli animali sarà certamente qualcosa di indigesto. So di poter suscitare polemiche e diatribe varie su queste dinamiche, eppure è così, è qualcosa di non opinabile e verificabile quando stai assaporando i piatti. Sono a favore dell’arricchimento e dell’abbondanza, e dell’interazione delle varie discipline culinarie ed etiche.
Al posto della pancetta, con cui si barda di solito la faraona, per donarle morbidezza, visto che è una carne magra (sotto al pelle), ho utilizzato bresaola di manzo. Tu gruppo A non metterla ovviamente, anzi metti delle olive verdi senza nocciolo, ci staranno benissimo.
Se vuoi che venga come nella foto, bella caramellata, morbidissima, devi avere pazienza: cuocerla per due ore abbondanti sul focherello del caffè…..fidati.
L’ho accostata a radici amare di soncino , che bilanciano la dolcezza delle carni sfumate con il Marsala. Come tutte le verdure amare, fanno benissimo, sono dei veri spazzoloni per le tossine, spesso consigliate dal dr Mozzi.
Steps
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1
Done
15 minuti
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prepara la faraonaBrucia sul fornello le eventuali penne rimaste attaccate alla faraona e strappa le punte con una pinza da pesce (questa la trovi solo nei negozi specializzati). Trita l'aglio e lo scalogno. Trita a parte le erbe aromatiche, lasciando l'alloro intero. Taglia la bresaola a cubetti, se ne fai uso, oppure taglia le olive a lamelle. |
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2
Done
2 ore
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cuoci la faraonaIn una casseruola che la contenga senza lasciare molto spazio attorno, fai cuocere la bresaola nell'olio per un paio di minuti. Poi introduci la faraona, e falla rosolare su tutti i lati, continuando a girarla, a fuoco medio. Ora sfuma con vino bianco e marsala. Fai asciugare e unisci il trito di scalogno e aglio , l'alloro e un mestolo di brodo, abbassando il fuoco al minimo dei minimi. Continua a irrorare con il brodo, non appena vedi che asciuga, mantenendola incoperchiata. Dopo circa 1 ora aggiungi il trito aromatico e prosegui la cottura, sempre a fuoco bassissimo, per un'altra oretta, regolando di sale e pepe.. Quando senti le carni morbide, togli il coperchio e fai caramellare da tutti i lati. |
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3
Done
15 minuti
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preparara le radici amareMonda e sbuccia le radici con il pelapatate (le mie sono piccolissime, regalo prezioso del pusher di verdure, Agostino, colte direttamente dal suo orto meraviglioso). Tagliale a filetto per il lungo e falle brasare a fuoco medio con un velo d'olio caldo, nel wok, regolando di sale e pepe e aggiugendo un mestolo di brodo. |
