Name: Agnello alle albicocche cotto a bassa temperatura
Yield: 4
Cuisine: cucina mediorientale
Ingredients: coscia di agnello: 1; albicocche essiccate: 10; mandorle a lamelle: 60 g; burro chiarificato: 50 g; cipolla bianca: 1 grossa; cumino (semi): 1 cucchiaio scarso; pepe nero a mulino: 1 pizzico; sale fino: a piacere

Ingredients

1 coscia di agnello

10 albicocche essiccate

60 g mandorle a lamelle

50 g burro chiarificato

1 grossa cipolla bianca

1 cucchiaio scarso cumino (semi)

1 pizzico pepe nero a mulino

a piacere sale fino

Directions

L’agnello alle albicocche cotto a bassa temperatura è una ricetta veramente squisita.

E’ di origine ottomana, un insieme di sapori dolci e salati come solo la cucina araba sa concepire. Preparo questa delizia da molti anni, presa da uno dei mie innumerevoli libri di cucina etnica, tutto dedicato ai sapori mediorientali.

Per cucinare l’agnello alle albicocche cotto a bassa temperatura, fatti preparare dal macellaio una bella coscia di agnello tagliata nell’osso in più punti, in modo da ottenere poi fette morbidissime e mostose, facilmente staccabili.

Ti ricordo che la frutta abbinata alla carne è ottima: gli zuccheri contenuti verranno assorbiti molto lentamente, data la presenza delle proteine della carne, mantenendo così la glicemia stabile.

Non utilizzo quasi mai il ghee, ovvero il burro chiarificato, tuttavia per le cotture lunghe dell’agnello a mio parere è proprio necessario; è il grasso migliore per questo tipo di carne. Ti ricordo che per Peter D’Adamo il burro è considerato benefico per il microbiota intestinale dei gruppi 0 e B. Inoltre, essendo chiarificato, è privo di caseina e lattosio al 99%.

Tutto quello di cui hai bisogno per cucinare l’agnello alle albicocche cotto a bassa temperatura, è tempo, cura e una buona casseruola antiaderente, anche un wok. Assaggerai una carne tenerissima, con una golosa crosticina e un intingolo profumato e sapido.

In versione Crockpot poi, diventa sublime, tenero come un tonno

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Steps

1 Done 5 minuti	prepara gli ingredienti Taglia la cipolla al velo. Finisci di tagliare la coscia d'agnello in 5 o 6 pezzi.
2 Done 10 minuti	avvia la lenta cottura dell'agnello Disponi l'agnello a pezzi nel wok con il burro chiarificato, le albicocche, la cipolla e i semi di cumino. Regola di sale e pepe. Versa anche un bicchiere d'acqua e copri, con un coperchio più piccolo del diametro del wok, che copra bene solo le carni e il loro condimento. Versione Crockpot: fai questa operazione direttamente nella crockpot.
3 Done 2 ore circa	continua la cottura Lascia cuocere l'agnello a fuoco bassissimo per circa due ore, con coperchio, controllando la cottura. Se dovesse asciugare versa altra acqua calda. Versione Crockpot: fai cuocere il tutto tasto slow per almeno 6 ore. Nel frattempo tosta a secco in padella, per qualche minuto le mandorle a lamelle.
4 Done 5 minuti	termina la cottura Ora, ovvero dopo un paio d'ore, aggiungi e le mandorle all'agnello, facendo caramellare a fuoco sempre bassissimo per qualche minuto ancora. Versione Crockpot: trascorse le 6 ore versa le mandorle sull'agnello e dai ancora una mezz'ora/ora di cottura (dipende dal pezzo di carne e dal grado di cottura). Se ti piace, frulla l'intingolo della carne. Servi l'agnello cosparso di sesamo tostato se vuoi (solo gruppo 0).