Ingredients
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per la frolla grassa
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150 g farina di quinoa
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150 g farina di noccioleG B AB usano farina di noci
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150 g farina di mandorle
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200 g burro vegetale per dolci
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60 g zucchero semolato fine
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20 g cioccolato fondente
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15 g cacao amaro
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1 cucchiaino cannella in polvereno g 0 B
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1/2 cucchiaino chiodi di garofano
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1 pizzico noce moscatano g 0
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30 ml marsala secco
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2 tuorlo
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2 albume
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6 g bicarbonato
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6 g cremortartaro
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4 g inulina da cicoria
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1 pizzico sale fino
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per la copertura
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100 g confettura di lamponi
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quanto basta confettini argentati
Directions
Gli alberelli linzer sono squisiti dolcetti austriaci che si preparano durante il periodo di Natale nella zona di Linz e derivano dalla celebre, inarrivabile Linzer torte, quella che chiamo la crostata più buona del mondo:
I biscotti e i piccoli dolci natalizi, di tutte le provenienze, italiane e del mondo cattolico, contengono frutta secca ed essiccata, spezie, zuccheri di diverso tipo. Sono facilmente traducibili secondo la cucina del gruppo sanguigno. Puoi così realizzarli anche in anticipo e confezionare preziosi sacchettini da regalare ai tuoi cari.
TRE informazioni da ricordare:
- burro:i biscotti riescono bene solo in presenza di massa grassa, specialmente questo tipo di biscotti. Preparati il burro vegetale per dolci, che trovi sul blog, oppure se sei gruppo 0 o B puoi utilizzare burro chiarificato. Il dr Mozzi non lo contempla, Peter D’damo lo considera benefico per questi due gruppi, in particolare perchè migliora il microbiota intestinale.
- freddo: questi impasti sono più delicati di quelli a base di farina di frumento, quindi è fondamentale il raffreddamento prima della confezione dei biscotti e dopo averli confezionati. In questo modo la componente grassa non si traccerà in cottura. Lo shock termico permette al burro di cuocere insieme agli altri ingredienti senza fuoriuscire: i tuoi biscotti saranno fragranti anziché secchi.
- miele: ogni zucchero ha caratteristiche strutturali molto diverse. Il comune zucchero semolato, ovvero saccarosio, tende a cristallizzare e a non miscelarsi in cottura, quindi in molte ricette tradizionali, si usa unire una piccola percentuale di miele, che ha la capacità di ritardare la formazione di cristalli e a mantenere quindi omogenea la parte zuccherina. Il miele purtroppo in cottura subisce pesanti trasformazioni organolettiche, quindi lo sostituiamo con melassa di barbabietola oppure con sciroppo d’acero.
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- cottura: più zuccheri contengono i nostri biscotti, più tenderanno a cristallizzare in cottura, indurendo i biscotti. Quindi vanno cotti solo fino a leggera doratura e poi lasciati raffreddare su una gratella. Anche la temperatura influisce: meglio 150/170 °C per più tempo, in modo che sia armonica e gentile.
La frolla degli alberelli linzer è particolarmente grassa: qui sta la loro bontà infinita! Maneggiala poco e aiutati con un tarocco (spatola), facendola raffreddare molto bene prima di sagomare i biscotti. Le spezie che contengono, profumate e intense, fanno proprio Natale.
Inoltre contiene inulina, un ingrediente naturale fondamentale per tirare frolle e birsè, perché ne aumenta l’elasticità:
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I gruppi B e AB sostituiscono la farina di nocciole con quella di mandorle.
Procurati degli stampi adatti per preparare gli alberelli linzer: Li trovi nei supermercati forniti.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli ingredientiMescola con cura le tre farine (quinoa, mandorle e nocciole o noci), aggiungi il bicarbonato, il cacao, le spezie, l'inulina e il sale, mescolando ancora. Grattugia il cioccolato a scaglie. |
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2
Done
10 minuti + raffreddamento
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prepara l'impasto e fallo riposareMonta il burro vegetale con lo zucchero, con una frusta elettrica; unisci i tuorli e il liquore. Monta a neve ferma gli albumi con il cremortartaro. Amalgama lentamente il composto di burro con gli albumi montati, versando a pioggia le farine in più mandate. Aggiungi anche il cioccolato grattugiato. Ottieni una palla morbida, che stenderai tra due fogli di carta forno ad altezza 2 cm. Lascia in frigo almeno 4 ore, meglio tutta la notte. |
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3
Done
10 minuti + raffreddamento
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sagoma i biscottiPrepara una grande teglia rivestita con carta forno. Abbassa a 1 cm e mezzo l'impasto tra i due fogli di carta forno, con il mattarello. Attenzione a mantenere la frolla uniforme nell'altezza. Ora utilizza un tagliabiscotti che ti piace per creare le sagome. Che appoggerai sulla carta forno e riporrai in frigo per ancora 30 minuti. |
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4
Done
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cuociInforna a 170 °C per circa 12/15 minuti, curando le forma più piccole, che cuoceranno prima. Estrai dal forno e lascia raffreddare su una gratella. |
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5
Done
5 minuti
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fai la decorazioneSpalma le basi degli alberelli di frolla con la confettura di lamponi e fai cadere sopra i confettini argentati. Durano 2 gg. |
