Ingredients
-
220gr mandorle senza buccia
-
40gr armelline
-
120gr zucchero semolato
-
75gr albume
-
50gr zucchero a velo (senza glutine)
Directions
Gli amaretti di Sassello sono uno squisito bon bon tipico dell’entroterra ligure. Sassello è un bel paesino nelle colline tra la Liguria e il Piemonte ed è rinomato dai primi del Novecento per i famosi amaretti.
Amaretti: ci sono innumerevoli versioni , ogni paese ha i suoi. Questi sono fatti con la ricetta del mitico Luca Montersino, maestro pasticcere piemontese e non tradiscono mai. Sono nautralmente adatti alla dieta del gruppo sanguigno. Ho ridotto come al solito le dosi di zucchero. Attenzione alla cottura: appena prendono colore toglili dal forno.
Sono facilissimi da fare e perfetti per un piccolo regalo, anche natalizio: mettili in sacchettini trasparenti e decorali con un fiocco; resistono per settimane.
Fondamentale l’utilizzo delle armelline, dette mandorle amare. Le armelline non sono altro che i semi contenuti nel nocciolo delle pesche e delle albicocche; leggermente amarognole sono usate per fare gli amaretti e altre basi di pasticceria. Contengono amigdalina, una sostanza che si trasforma in acido cianidrico, ovvero qualcosa di non proprio salutare: Altre fonti dicono che hanno forti proprietà antitumorali (vitamina B 17)… nel dubbio meglio non ingozzarsi.
Nella pasticceria professionale, tuorli e albumi si pesano: questo perchè a seconda della grandezza un albume può pesare 30 o 45gr e sballa tutte le proporzioni del dolce…. stesso di casi dei tuorli. Se vuoi ottenere un risultato perfetto, come consistenza e sapore … bisogna che impari a pesare. Soprattutto nei dolci.
Ho acquistato a Torino dai cinesi una bilancina che pesa anche i milligrammi, perfetta per pesare anche il bicarbonato, i lieviti , le spezie. ….La bilancia per la droga in pratica… la nostra droga sono le ricette!
Steps
|
1
Done
5 minuti + 8 ore riposo
|
prepara l'impasto degli amarettiTrita le mandorle, le armelline e lo zucchero in un mixer: attenzione, lavora a intermittenza, altrimenti scaldandosi le mandorle manderanno fuori la componente grassa e renderanno duro e appiccicoso il tutto, noi abbiamo bisogno di farina di mandorle. |
|
2
Done
20 minuti
|
cuoci gli amarettiCuoci in forno a 160°C per circa 20 minuti. Non devono scurire. Puoi riporle raffreddate, in un vaso di vetro, si conservano a lungo. |
8 Comments Hide Comments
Sara ma se uso farina di mandorle non va bene ?? 😘
No Vittorella. Le mandorle intere si devono tritare con lo zucchero rilasciando l’olio che contengono. La farina di mandorle è più asciutta e non otterresti lo stesso risultato.
Salve! se ho l estratto di mandorle amare posso sostituirlo alle mandorle amare? in che proporzioni?
si qualche goccia
A che temperatura cuociono in forno statico?
Buongiorno Alessia, venendo dalla cucina professionale, dove non esiste il “forno statico” non lo utilizziamo. Tutte le ricette sono da intendersi con forno ventilato alla temperatura indicata. Inoltre gli ingredienti che utlizziamo (senzaglutine a basso impatto glicemico) non amano la secchezza del forno statico. 🙂
Per quanti giorni si conservano?
anche 1 mese solo se ben chiusi in contenitori ermetici