Amaretti di Sassello
Provali: ricetta infallibile di Luca Montersino!

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Amaretti di Sassello

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Ingredients

Adjust Servings:
220gr mandorle senza buccia
40gr armelline
120gr zucchero semolato
75gr albume
50gr zucchero a velo (senza glutine)

Nutritional information

entro il pomeriggio
occasioni speciali

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza amidi
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi

Una delizia perfettamente qquilibrata nella consistenza e nel gusto: scopri la ricetta.

  • 30 minuti + riposo
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

Directions

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Gli amaretti di Sassello sono uno squisito bon bon tipico dell’entroterra ligure. Sassello è un bel paesino nelle colline tra la Liguria e il Piemonte ed è rinomato dai primi del Novecento per i famosi amaretti.

Amaretti: ci sono innumerevoli versioni , ogni paese ha i suoi. Questi sono fatti con la ricetta del mitico Luca Montersino, maestro pasticcere piemontese e non tradiscono mai. Sono nautralmente adatti alla dieta del gruppo sanguigno. Ho ridotto come al solito le dosi di zucchero. Attenzione alla cottura: appena prendono colore toglili dal forno.

Sono facilissimi da fare e perfetti per un piccolo regalo, anche natalizio: mettili in sacchettini trasparenti e decorali con un fiocco; resistono per settimane.

Fondamentale l’utilizzo delle armelline, dette mandorle amare. Le armelline non sono altro che i semi contenuti nel nocciolo delle pesche e delle albicocche; leggermente amarognole sono usate per fare gli amaretti e altre basi di pasticceria. Contengono amigdalina, una sostanza che si trasforma in acido cianidrico, ovvero qualcosa di non proprio salutare: Altre fonti dicono che hanno forti proprietà antitumorali (vitamina B 17)… nel dubbio meglio non ingozzarsi.

Nella pasticceria professionale, tuorli e albumi si pesano: questo perchè a seconda della grandezza un albume può pesare 30 o 45gr e sballa tutte le proporzioni del dolce…. stesso di casi dei tuorli. Se vuoi ottenere un risultato perfetto, come consistenza e sapore … bisogna che impari a pesare. Soprattutto nei dolci.

Ho acquistato a Torino dai cinesi una bilancina che pesa anche i milligrammi, perfetta per pesare anche il bicarbonato, i lieviti , le spezie. ….La bilancia per la droga in pratica… la nostra droga sono le ricette!

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Steps

1
Done
5 minuti + 8 ore riposo

prepara l'impasto degli amaretti

Trita le mandorle, le armelline e lo zucchero in un mixer: attenzione, lavora a intermittenza, altrimenti scaldandosi le mandorle manderanno fuori la componente grassa e renderanno duro e appiccicoso il tutto, noi abbiamo bisogno di farina di mandorle.
Monta a neve fermissima gli albumi e incorpora delicatamente la farina di mandorle zuccherata. Otterrai un composto appiccicoso. Forma delle palline da 4 gr ciascuna, aiutandoti con le dita inumidite d'acqua. Non schiacciare l'impasto con i palmi, altrimenti te lo ritroverai appiccicato addosso. Passa le palline nello zucchero a velo , aiutandoli con un colino a maglia fine e falle riposare una notte in frigo.

2
Done
20 minuti

cuoci gli amaretti

Cuoci in forno a 160°C per circa 20 minuti. Non devono scurire. Puoi riporle raffreddate, in un vaso di vetro, si conservano a lungo.

SaraGiulia

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No Vittorella. Le mandorle intere si devono tritare con lo zucchero rilasciando l’olio che contengono. La farina di mandorle è più asciutta e non otterresti lo stesso risultato.

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