Amaretti di Sassello

Provali: ricetta infallibile di Luca Montersino!

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Gli amaretti di Sassello sono uno squisito bon bon tipico dell’entroterra ligure. Sassello è un bel paesino nelle colline tra la Liguria e il Piemonte ed è rinomato dai primi del Novecento per i famosi amaretti.

Amaretti: ci sono innumerevoli versioni , ogni paese ha i suoi. Questi sono fatti con la ricetta del mitico Luca Montersino, maestro pasticcere piemontese e non tradiscono mai. Sono nautralmente adatti alla dieta del gruppo sanguigno. Ho ridotto come al solito le dosi di zucchero. Attenzione alla cottura: appena prendono colore toglili dal forno.

Sono facilissimi da fare e perfetti per un piccolo regalo, anche natalizio: mettili in sacchettini trasparenti e decorali con un fiocco; resistono per settimane.

Fondamentale l’utilizzo delle armelline, dette mandorle amare. Le armelline non sono altro che i semi contenuti nel nocciolo delle pesche e delle albicocche; leggermente amarognole sono usate per fare gli amaretti e altre basi di pasticceria. Contengono amigdalina, una sostanza che si trasforma in acido cianidrico, ovvero qualcosa di non proprio salutare: Altre fonti dicono che hanno forti proprietà antitumorali (vitamina B 17)… nel dubbio meglio non ingozzarsi.

Nella pasticceria professionale, tuorli e albumi si pesano: questo perchè a seconda della grandezza un albume può pesare 30 o 45gr e sballa tutte le proporzioni del dolce…. stesso di casi dei tuorli. Se vuoi ottenere un risultato perfetto, come consistenza e sapore … bisogna che impari a pesare. Soprattutto nei dolci.

Ho acquistato a Torino dai cinesi una bilancina che pesa anche i milligrammi, perfetta per pesare anche il bicarbonato, i lieviti , le spezie. ….La bilancia per la droga in pratica… la nostra droga sono le ricette!