Ingredients
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per l'angel cake
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380 g albume
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130 g farina di chufa o quinoa
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40 g farina di mandorle
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110 + 110 g zucchero semolato
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50 ml sciroppo di menta
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8 g cremortartaro
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1 pizzico vaniglia polpano g 0, sostituisci con fave di tonka
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2 g sale fino
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per le foglie brinate
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1 mazzetto foglie di menta
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1 albume
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quanto basta zucchero semolato
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per la glassa al cioccolato
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150 g cioccolato fondente
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70 ml latte di mandorle
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30 g zucchero semolato
Directions
L’angel cake alla menta e cioccolato è un dolce squisito, indistinguibile da quelli fatti con farine convenzionali.
L’angel cake è un dolce che contiene abbastanza zucchero, che è strutturale nella buona riuscita della preparazione (altrimenti non può diventare così alto e leggero). Tuttavia contiene 0 grassi ed è molto proteico, essendo a base di albumi. Ogni anno alla lezione sui dolci alti e morbidi, ne propongo uno diverso alla scuoladicucinagrupposanguigno e questa volta volevo fare un dolce menta e cioccolato, un connubio assai goloso.
Esperimento riuscito! Un dolce leggerissimo all’interno, con una glassa al cioccolato fondente e foglie di menta brinate croccanti come caramelle.
In particolare alla scuoladicucinagrupposanguigno , l’abbiamo realizzata con l’ottima farina di chufa, ricavata da un tubero e naturalmente dolce. Noi la acquistiamo qui, la migliore sul mercato sia come qualità che come prezzo:
Le foglie di menta brinate sono facili da realizzare, basta poi farle essiccare in forno o nell’essiccatore a 50 °C per almeno 1 ora.
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Se sei gruppo 0 utilizza le fave di tonka in polvere, un ottimo sostituto della vaniglia:
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Per realizzare questo incredibile dolce americano, (loro lo chiamano angel food cake, dolce degli angeli), è necessario uno stampo particolare, di alluminio, molto leggero e con dei piedini che permettono l’asciugatura del dolce capovolto. In questo modo la massa interna dell’angel cake alla menta e cioccolato non si appesantisce sul fondo. Non è necessario ungere lo stampo.
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Qui invece, una fantastica chiffon cake, sorella della angel cake (contiene anche tuorli):
Steps
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1
Done
20 minuti
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prepara gli ingredientiMescola la farina di chufa o quinoa con quella di mandorle, i primi 110 g di zucchero, il sale e le fave di tonka. Metti gli albumi nella ciotola della planetaria e scaldala su un bagnomaria fino a 42 °C, mescolando con una frusta. Ora togli la ciotola dal bagnomaria e agganciala alla planetaria con la frusta a filo. Monta gli albumi fino a quando non vedi più parte liquida e poi inserisci a pioggia lo zucchero rimanente (110 g) e il cremortartaro. quando hai ottenuto una meringa soda e lucidissima, aggiungi lo sciroppo di menta., sempre montando. |
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2
Done
5 minuti
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completa il compostoOra stacca la ciotola dalla planetaria e inserisci la farina a pioggia, rivoltando il composto con una spatola, facendo attenzione a non smontarlo. |
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3
Done
50 minuti circa
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cuociTrasferisci il composto nello stampo, battilo leggermente sul piano. Inforna a 175 °C per circa 50 minuti. Fai la prova stecchino. Estrai il dolce dal forno e capovolgi subito lo stampo, lasciando raffreddare. Quando è fredda stacca i bordi con un coltello, ribalta e fai uscire la torta dallo stampo. |
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4
Done
10 minuti + essicazione
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prepara le foglie di menta brinateSbatti leggermente l'albume, e spennellalo sulle foglioline di menta. Fai cadere sopra lo zucchero a pioggia, tenendole con una pinza. Se hai tempo, falle essiccare per almeno 1 ora (meglio 2) a 45 °C in forno o nell'essiccatore. Attaccale alla glassa colata sul dolce con una pinzetta. |
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5
Done
10 minuti
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prepara la glassaFai sciogliere il cioccolato tagliato al coltello nel microonde o a bagnomaria. Mescola lo zucchero con il latte di mandorle e scaldalo leggermente, fino a sciogliere completamente lo zucchero. Amalgama fuori fuoco il cioccolato fuso con la parte liquida. Versa la glassa sul dolce sformato. |
2 Comments Hide Comments
Ricetta buona senza dubbi, voto 10. Presentazione e foto voto 2 :/
ciao non ti piacciono le foto? oppure non ti piace la presentazione? Usualmente non faccio presentazioni “passo passo”. Sono tutte preparazioni prodotte durante le lezioni della mia scuola di cucina, qui di provate e riprovate e testate su moltissime persone. Non lavoro diciamo “in studio”. 🙂