Ingredients
-
per l'angel cake
-
380 g albume
-
130 g farina di chufa o quinoa
-
40 g farina di mandorle
-
110 + 110 g zucchero semolato
-
50 ml sciroppo di menta
-
8 g cremortartaro
-
1 pizzico vaniglia polpano g 0, sostituisci con fave di tonka
-
2 g sale fino
-
per le foglie brinate
-
1 mazzetto foglie di menta
-
1 albume
-
quanto basta zucchero semolato
-
per la glassa al cioccolato
-
150 g cioccolato fondente
-
70 ml latte di mandorle
-
30 g zucchero semolato
Directions
L’angel cake alla menta e cioccolato è un dolce squisito, indistinguibile da quelli fatti con farine convenzionali.
L’angel cake è un dolce che contiene abbastanza zucchero, che è strutturale nella buona riuscita della preparazione (altrimenti non può diventare così alto e leggero). Tuttavia contiene 0 grassi ed è molto proteico, essendo a base di albumi. Ogni anno alla lezione sui dolci alti e morbidi, ne propongo uno diverso alla scuoladicucinagrupposanguigno e questa volta volevo fare un dolce menta e cioccolato, un connubio assai goloso.
Esperimento riuscito! Un dolce leggerissimo all’interno, con una glassa al cioccolato fondente e foglie di menta brinate croccanti come caramelle.
In particolare alla scuoladicucinagrupposanguigno , l’abbiamo realizzata con l’ottima farina di chufa, ricavata da un tubero e naturalmente dolce. Noi la acquistiamo qui, la migliore sul mercato sia come qualità che come prezzo:
Le foglie di menta brinate sono facili da realizzare, basta poi farle essiccare in forno o nell’essiccatore a 50 °C per almeno 1 ora.
Se sei gruppo 0 utilizza le fave di tonka in polvere, un ottimo sostituto della vaniglia:
Per realizzare questo incredibile dolce americano, (loro lo chiamano angel food cake, dolce degli angeli), è necessario uno stampo particolare, di alluminio, molto leggero e con dei piedini che permettono l’asciugatura del dolce capovolto. In questo modo la massa interna dell’angel cake alla menta e cioccolato non si appesantisce sul fondo. Non è necessario ungere lo stampo.
Qui invece, una fantastica chiffon cake, sorella della angel cake (contiene anche tuorli):
Steps
|
1
Done
20 minuti
|
prepara gli ingredientiMescola la farina di chufa o quinoa con quella di mandorle, i primi 110 g di zucchero, il sale e le fave di tonka. Metti gli albumi nella ciotola della planetaria e scaldala su un bagnomaria fino a 42 °C, mescolando con una frusta. Ora togli la ciotola dal bagnomaria e agganciala alla planetaria con la frusta a filo. Monta gli albumi fino a quando non vedi più parte liquida e poi inserisci a pioggia lo zucchero rimanente (110 g) e il cremortartaro. quando hai ottenuto una meringa soda e lucidissima, aggiungi lo sciroppo di menta., sempre montando. |
|
2
Done
5 minuti
|
completa il compostoOra stacca la ciotola dalla planetaria e inserisci la farina a pioggia, rivoltando il composto con una spatola, facendo attenzione a non smontarlo. |
|
3
Done
50 minuti circa
|
cuociTrasferisci il composto nello stampo, battilo leggermente sul piano. Inforna a 175 °C per circa 50 minuti. Fai la prova stecchino. Estrai il dolce dal forno e capovolgi subito lo stampo, lasciando raffreddare. Quando è fredda stacca i bordi con un coltello, ribalta e fai uscire la torta dallo stampo. |
|
4
Done
10 minuti + essicazione
|
prepara le foglie di menta brinateSbatti leggermente l'albume, e spennellalo sulle foglioline di menta. Fai cadere sopra lo zucchero a pioggia, tenendole con una pinza. Se hai tempo, falle essiccare per almeno 1 ora (meglio 2) a 45 °C in forno o nell'essiccatore. Attaccale alla glassa colata sul dolce con una pinzetta. |
|
5
Done
10 minuti
|
prepara la glassaFai sciogliere il cioccolato tagliato al coltello nel microonde o a bagnomaria. Mescola lo zucchero con il latte di mandorle e scaldalo leggermente, fino a sciogliere completamente lo zucchero. Amalgama fuori fuoco il cioccolato fuso con la parte liquida. Versa la glassa sul dolce sformato. |
