Ingredients
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per il baccalà
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700gr baccalà ammollatova bene anche merluzzo o cernia
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80gr mandorle con buccia
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15gr capperi dissalatigruppo 0 A AB utilizza olive verdi
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1 spicchio aglio
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di 1 limone buccia di limone
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un pizzico timo
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un pizzico maggiorana
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un rametto rosmarinotritato
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50cl vino bianco secco
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50gr olio evo
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un pizzico sale finose necessario
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per le zucchine
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3 grosse zucchine
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80gr pane di legumianche quinoa o saraceno
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30gr scalogno
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un pizzico sale fino
Directions
L’arrosto di baccalà alle mandorle è un piatto gustoso e di veloce realizzazione, che puoi servire anche alla sera ai tuoi commensali, con sicuro effetto anche su chi non segue la Dieta del gruppo sanguigno.
Buono e versatile il baccalà, questo pesce è spesso consigliato dal dr Mozzi , da mangiare anche tutti i giorni, perchè è molto leggero per il metabolismo.
Forse non tutti sanno la differenza tra baccalà e stoccafisso. In tutta italia viene chiamato baccalà il merluzzo sotto sale, tranne in Veneto e in Friuli. Lì chiamano Baccalà quello che nel resto d’Italia è conosciuto come stoccafisso, ovvero un tipo di merluzzo essiccato al sole dei fiordi svedesi. La differenza sostanziale è nella texture delle carni e nei tempi di rigenerazione: il baccalà sotto sale necessita di almeno due giorni di ammollo in acqua fresca, da cambiare sovente. Se il pezzo è alto anche tre, quattro giorni. Lo stoccafisso (quello essiccato) ha bisogno di almeno una settimana di ammollo più la battitura.
Sul mercato si trovano entrambi già ammollati. Soprattutto in Liguria e Veneto ci sono meravigliosi negozi che vendono solo pesce conservato e soprattutto baccalà di vari tipi, anche già pronto. Poni attenzione perchè a volte viene trattato con calce e bicarbonato (quello già pronto). Per ulteriori approfondimenti sul baccalà, vai a questo articolo.
Qui ho preparato il baccalà in guisa di arrosto da forno, avendo a disposizione un filettone intero. La marinatura con erbe aromatiche abbondanti e mandorle l’ha reso molto interessante, accostato a delle zucchine ripiene condite con la stessa marinata.
Lo puoi realizzare anche con un filettone di salmone o di cernia.
Steps
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1
Done
10 minuti + marinatrura
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prepara il baccalàTrita grossolanamente le mandorle, dopo averle leggermente tostate in forno per 3 minuti. Dissala e trita i capperi, oppure trita le olive. Trita l'aglio dopo aver tolto il cuore. Togli eventuali spine dal filettone di baccalà . Prepara una marinata con le mandorle, i capperi, l'aglio, la buccia di limone, il vino bianco e l'olio . lascia il pesce nella marinata per almeno 1 ora. |
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2
Done
25 minuti
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cuoci il pesceDisponi il pesce su un foglio di carta forno con tutto il suo condimento tranne 2 cucchaiaiate e arrotolalo per il lungo su se stesso, aiutandoti con la carta forno che chiuderai a caramella, fissando i lati con spago da cucina e anche dando un giro di spago nella parte centrale se necessario. Inforna 25 minuti circa a 170 °C. |
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3
Done
10 minuti
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prepara le zucchinePara le zucchine ai lati, ovvero taglia fondo e picciolo. Tagliale a rondelloni da 3 cm; scava con lo scavino ogni rondella, privandola della parte centrale, facendo attenzione a non rompere la zucchina. Sbriciola il pane, trita lo scalogno e la parte centrale delle zucchine. Fai saltare brevemente lo scalogno in un velo d'olio caldo, unisci la parte centrale delle zucchine, regolando di sale e pepe. Dopo un paio di minuti unisci il pane sbriciolato e cuoci ancora un paio di minuti. Riempi con questa farcia le rondelle di zucchina, premendo bene. |
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4
Done
20 minuti
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cuoci le zucchineDisponi le rondelle di zucchine ripiene su carta forno, irrorale con la marinata tenuta d parte e inforna 20 minuti circa a 170 °C. |
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5
Done
5 minuti
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monta il piattoDopo aver aperto delicatamente la carta forno che avvolge il baccalà (che sarà tiepido), taglialo a fette spesse 3 cm, con un coltello affilato e facendo attenzione a non disfarlo, data la morbidezza delle carni. |
2 Comments Hide Comments
Pane? Non è incluso negli ingredienti.
Si può usare al suo posto della quinoa precotta?
Buongiorno Lorella, se intendi il pane che va nelle zucchine è incluso negli ingredienti e puoi sostituirlo con quinoa cotta(lo stesso peso da cotta, quindi circa 40 cruda)