Ingredients
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per il lievitino
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100 g farina di quinoa termotrattata
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200 ml latte di soia
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25/11,5 g lievito di birra fresco/secco
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per l'impasto
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300 g farina di quinoa termotrattata
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100 g farina di mandorle
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20 g farina di bucce di psillio
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350 ml latte di soia
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130 g margarina artigianale
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4 uova medie
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150 g carote(netto)
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150 g piselli freschi/gelo
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150 g bresaola/prosciutto tacchino
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40 g lievito in scaglie
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1 cucchiaio buccia di limone tritata finissima
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5 g lecitina di soia polverizzata
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1 cucchiaino rosmarino tritato fine
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1 cucchiaino curcuma
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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7 g sale fino
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per lo stampo
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quanto basta margarina artigianale
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1 manciata mandorle a filetto
Directions
Il babà rustico salato è veramente squisito e perfetto come antipasto o finger food nelle occasioni speciali, come possono essere le vacanze pasquali.
La cucina partenopea ha trasformato il famoso babà dolce, togliendo lo zucchero e aggiungendo formaggi e salumi, con un risultato eccellente, una sorta di pane ricco, o una torta salata lievitata, perfetto anche per le gite fuori porta.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno, nel corso avanzato, gli allievi hanno trasformato la ricetta originale, rendendola leggera e non per questo meno saporita, ottenendo un babà rustico salato che non ha nulla da invidiare a quello originale.
In particolare, i salumi sono stati sostituiti da bresaola o prosciutto di tacchino, e il formaggio da lievito in scaglie. La farina di quinoa è termotrattata in forno per 3 ore a 90°C per togliere l’amaro e l’odore.
Fondamentale la componente grassa, ovvero la margarina vegetale, nono sostituibile con l’olio, che rende il babà rustico salato fragrante e dorato:
Lo stampo è molto importante, noi abbiamo utilizzato un fantastico stampo della Nordic Ware, quello per kugelhupf (il dolce da cui ha origine il babà). Basta averne uno e poi farai tutti i lievitati in questo stampo, che cuoce perfettamente e permette di staccare senza problemi il contenuto:
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Steps
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1
Done
30 minuti
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prepara il lievitinoAmalgama il lievito stemperato con il latte di soia caldo e la farina di quinoa e riponi in luogo riparato coperto con pellicola per 30 minuti. |
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2
Done
10 minuti
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prepara gli ingredienti aggiuntiviMonda le carote. Fai sbollentare carote e piselli 5 minuti in acqua bollente salata. Taglia le carote a cubetti delle dimensioni dei piselli. |
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3
Done
15 minuti
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prepara l'impastoFrulla il lievitino con il restante latte di soia caldo, la margarina e le uova. |
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4
Done
2 ore circa
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fai lievitareImburra minuziosamente lo stampo per kugelhupf o uno stampo a ciambella. Fai cadere qualche mandorla a filetto sul fondo e sulle pareti.Trasferisci l'impasto nello stampo lasciando quasi 4 cm di bordo. Copri con pellicola unta solo appoggiata e lascia lievitare in luogo caldo e riparato 1 ora e mezza / 2 ore circa |
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5
Done
1 ora abbondante
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cuociCuoci il babà rustico salato per 30 minuti a 180 °C, dapprima coperto con alluminio per non farlo scurire in superficie. Cuoci per altri 35 minuti scoperto, abbassando il forno a 170 °C. Capovolgi il babà su una gratella per farlo raffreddare. |
