Ingredients
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per i baci
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100gr farina di quinoagruppo 0 e A puoi utilizzare anche farina di grano saraceno
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100gr farina di mandorle
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80gr burro vegetale
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80gr formaggio di capra semistagionato
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1 tuorlo
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un cucchiaino rosmarino
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2 cucchiai vino bianco secco
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un pizzico pepe nero a mulinonogs A AB
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un pizzicone sale fino
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per il ripieno
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200gr caprino fresco
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20gr olio evo
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1 cucchiaio erba cipollina
Directions
I baci di dama salati sono una vera chicca per un’occasione importante, un buffet o un aperitivo .
Dopo aver realizzato egregiamente i baci di dama dolci, ecco la versione salata: buonissimi, per un aperitivo o per un pranzo importante. Sono facili da realizzare e vengono perfettamente se rispetti i tempi di refrigerazione, altrimenti ti si spiaccicheranno in cottura. Uno stuzzichino gustoso per la dieta del gruppo sanguigno.
Nei baci di dama salati è presente una buona dose di margarina artigianale già molto diminuita rispetto alla ricetta base, che vorrebbe pari burro alla farina. Per la buona riuscita dell’impasto è necessaria una massa grassa. Con l’olio non ti vengono, già provato, risultano decisamente gnucchi e secchi.
Qui la facilissima ricetta della margarina artigianale:
La ricetta originale è di uno che non scherza, il mitico maestro piemontese Luca Montersino.
Steps
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1
Done
5 minuti + 6 ore refrigerazione
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prepara l'impasto baseMonta il il burro vegetale con il tuorlo e aziona, unisci le farine con il rosmarino tritato, il formaggio di capra semistagionato e il sale, incorporando pochissimo vino bianco se il composto non si unisce. Amalgama il tutto velocemente fino a ottenere una palla compatta. Fai riposare almeno 6 ore in frigo, meglio una notte. |
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2
Done
5 minuti + 2 ore refrigerazione
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confeziona i baci salatiRiprendi l'impasto e forma delle palline grandi come una noce (dai 10 ai 7 gr) e distanziale su una teglia foderata con carta da forno. Lascia riposare per un paio d'ore ancora in frigo prima della cottura. |
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3
Done
20 minuti
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cuoci i baciInforna i baci a 140°per 20/25 minuti in modalità statica, devono essere ancora bianchi e morbidi quando li tiri fuori. Lasciarli raffreddare prima di unirli con la crema di caprino. |
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4
Done
5 minuti + 15 riposo
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finisci il montaggioTriita l'erba cipollina. Amalgama perfettamente con una spatola l'olio con il caprino e incorpora l'erba cipollina. Trasferisci la crema in sac a poche con bocchetta rigata. Mantieni in frigo 15 minuti. Poi confeziona i baci unendoli con un ciuffo di crema la caprino. |
