Name: Baci di dama
Yield: 8 Servings
Cuisine: cucina piemontese
Ingredients: farina di quinoa o grano saraceno: 250gr; nocciole: 250gr; burro vegetale per dolci: 200gr; zucchero semolato: 120gr; tuorlo: 1; vaniglia polpa: un pizzico; sale fino: un pizzico; burro di nocciole: 80gr; cioccolato fondente: 80gr; datteri: 50gr; latte di mandorle: 40ml

Ingredients

per i baci

250gr farina di quinoa o grano saraceno

250gr nocciole

nogs b AB sostituisci con mandorle senza buccia

200gr burro vegetale per dolci

120gr zucchero semolato

1 tuorlo

un pizzico vaniglia polpa

no gs 0

un pizzico sale fino

per il ripieno

80gr burro di nocciole

nogs b AB sostituisci con burro di mandorle

80gr cioccolato fondente

50gr datteri

40ml latte di mandorle

Directions

Baci di dama, squisitezza piemontese realizzata per la cucina di gruppi sanguigni.

E veniamo a noi: i baci di dama, dolcetti piemontesi, mostruosamente buoni, semplici eppure spesso non vengono, ovvero si spiaccicano in cottura (a me è successo molte volte). Alla fine, con la ricetta dell’infallibile maestro (piemontese) Luca Montersino, con le opportune modifiche, sono venuti e ho capito perchè:

1) Velocità di esecuzione: come per la frolla, il burro vegetale deve essere lavorato il meno possibile per non bruciarlo…pena lo spiaccicamento.

2) Riposo dell’impasto in frigorifero: l’impasto deve riposare in frigorifero almeno 6 ore in modo che il burro vegetale si risolidifichi e riprenda la giusta consistenza…pena lo spiaccicamento in cottura. Poi quando hai fatto le palline, ancora riposo in frigo un paio d’ore.
3) Temperatura del forno: deve essere “dolce”, 130-150°C…pena il solito spiaccicamento. Ogni forno come al solito cuoce in modo differente, vedi tu come regolarti all’interno di questo range.

Dunque è meglio preparare impasto e nocciolata il giorno prima, per un risultato ottimale. Ultima cosa: a me piacciono ..bacioni, grossi; se preferisci falli più piccoli. Obbligatorio il burro vegetale, è uno dei classici impasti che con l’olio non monta e non raggiunge la giusta friabilità.

Li ho “baciati” con questa lussuriosa nocciolata/mandorlata ai datteri, che puoi fare e tenere in frigorifero con il lucchetto……

I gs B e AB sostituiscano con mandorle ovunque trovano nocciole.

Il sale nei dolci serve a esaltare i sapori.

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Steps

1 Done 10 minuti + 2 riposi	prepara l'impasto per i baci Monta il burro vegetale con lo zucchero e la vaniglia, nel mixer ; aggiungi il tuorlo e aziona, unisci le farine con il sale ed amalgama il tutto velocemente fino a ottenere una palla compatta. Fai riposare almeno 6 ore in frigo, meglio una notte. Forma quindi delle palline grandi come una noce (dai 10 ai 7 gr) e distanziale su una teglia foderata con carta da forno. Lascia riposare per un paio d'ore ancora in frigo prima della cottura.
2 Done 5 minuti	prepara la nocciolata ai datteri Frulla i datteroni con il latte di mandorle ottenendo una crema fluida. Sciogli il cioccolato nel microonde o a bagnomaria, poi fai raffreddare. Ora nel mixer frulla tutto insieme: crema di nocciole, crema di datteri e cioccolato fuso... ottieni un composto cremoso denso che trasferisci in un barattolo di vetro in frigo. Ripeto, devi avere un mixer abbastanza potente, altrimenti rimarranno grumi. Ti vedo già a leccare pericolosamente le lame ie il contenitore del mixer con i rimasugli della crema....
3 Done 20 minuti	cucoi i baci Inforna i baci a 140°per 20/25 minuti in modalità statica, devono essere ancora bianchi e morbidi quando li tiri fuori. Lasciarli raffreddare prima di unirli con la lussuriosa nocciolata