Ingredients
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per i baci
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250gr farina di quinoa o grano saraceno
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250gr nocciolenogs b AB sostituisci con mandorle senza buccia
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200gr burro vegetale per dolci
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120gr zucchero semolato
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1 tuorlo
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un pizzico vaniglia polpano gs 0
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un pizzico sale fino
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per il ripieno
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80gr burro di nocciolenogs b AB sostituisci con burro di mandorle
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80gr cioccolato fondente
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50gr datteri
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40ml latte di mandorle
Directions
Baci di dama, squisitezza piemontese realizzata per la cucina di gruppi sanguigni.
E veniamo a noi: i baci di dama, dolcetti piemontesi, mostruosamente buoni, semplici eppure spesso non vengono, ovvero si spiaccicano in cottura (a me è successo molte volte). Alla fine, con la ricetta dell’infallibile maestro (piemontese) Luca Montersino, con le opportune modifiche, sono venuti e ho capito perchè:
1) Velocità di esecuzione: come per la frolla, il burro vegetale deve essere lavorato il meno possibile per non bruciarlo…pena lo spiaccicamento.
2) Riposo dell’impasto in frigorifero: l’impasto deve riposare in frigorifero almeno 6 ore in modo che il burro vegetale si risolidifichi e riprenda la giusta consistenza…pena lo spiaccicamento in cottura. Poi quando hai fatto le palline, ancora riposo in frigo un paio d’ore.
3) Temperatura del forno: deve essere “dolce”, 130-150°C…pena il solito spiaccicamento. Ogni forno come al solito cuoce in modo differente, vedi tu come regolarti all’interno di questo range.
Dunque è meglio preparare impasto e nocciolata il giorno prima, per un risultato ottimale. Ultima cosa: a me piacciono ..bacioni, grossi; se preferisci falli più piccoli. Obbligatorio il burro vegetale, è uno dei classici impasti che con l’olio non monta e non raggiunge la giusta friabilità.
Li ho “baciati” con questa lussuriosa nocciolata/mandorlata ai datteri, che puoi fare e tenere in frigorifero con il lucchetto……
I gs B e AB sostituiscano con mandorle ovunque trovano nocciole.
Il sale nei dolci serve a esaltare i sapori.
Steps
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1
Done
10 minuti + 2 riposi
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prepara l'impasto per i baciMonta il burro vegetale con lo zucchero e la vaniglia, nel mixer ; aggiungi il tuorlo e aziona, unisci le farine con il sale ed amalgama il tutto velocemente fino a ottenere una palla compatta. Fai riposare almeno 6 ore in frigo, meglio una notte. Forma quindi delle palline grandi come una noce (dai 10 ai 7 gr) e distanziale su una teglia foderata con carta da forno. Lascia riposare per un paio d'ore ancora in frigo prima della cottura. |
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2
Done
5 minuti
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prepara la nocciolata ai datteriFrulla i datteroni con il latte di mandorle ottenendo una crema fluida. Sciogli il cioccolato nel microonde o a bagnomaria, poi fai raffreddare. Ora nel mixer frulla tutto insieme: crema di nocciole, crema di datteri e cioccolato fuso... ottieni un composto cremoso denso che trasferisci in un barattolo di vetro in frigo. Ripeto, devi avere un mixer abbastanza potente, altrimenti rimarranno grumi. Ti vedo già a leccare pericolosamente le lame ie il contenitore del mixer con i rimasugli della crema.... |
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3
Done
20 minuti
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cucoi i baciInforna i baci a 140°per 20/25 minuti in modalità statica, devono essere ancora bianchi e morbidi quando li tiri fuori. Lasciarli raffreddare prima di unirli con la lussuriosa nocciolata |
