Ingredients
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per l'impasto
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500 g farina di grano saraceno chiarano gruppi B AB, utilizza farina di quinoa mista
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590 ml acqua calda
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15 g farina di bucce di psillio
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7 g lecitina di soya
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30 ml olio evo
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22 g lievito di birra fresco
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30 g semi misti
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8 g sale fino
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per la bollitura
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3 lt acqua naturale
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1 cucchiaio zucchero semolato
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1 cucchiaio farina di grano saraceno chiara
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1 cucchiaino sale grosso
Directions
Conosci i bagels? Sono le famose ciambelle di pane, tra il morbido e il croccante, che trovi ad ogni angolo di strada a NY e in molti film americani, dove sui tavoli dei detective compaiono regolarmente. Sono di solito farciti con salmone affumicato e formaggio cremoso.
…E tuttavia i bagels americani non sono, come spesso avviene nelle ricette, arrivano dalla cucina ebraica askenazita (paesi dell’Est europeo) e sono stati importati in USA assieme alla cheese cake, al pastrami e a tanti altri piatti famosi.
Sono almeno due anni che volevo farli con le farine di pseudo, e non trovavo mai il tempo. Non sono facili da realizzare, ci vuole un po’ di mano e un po’ di occhio.
Dopo un primo tentativo che ha visto il cestino (come molti altri esperimenti), ho messo a punto questa ricetta per i bagels studiando tutte le versioni originali, anche in inglese.
Ho realizzato questi bagels con farina di grano saraceno, la più facile da lavorare (riservata ai gruppi 0 e A). Non ti dico che è la stessa cosa con farina di quinoa, perché non ti voglio prendere in giro. Sicuramente ti verranno se utilizzi farina di quinoa mista (50% chiara e 50% nera o rossa), che ha una lievitazione migliore di quella chiara da sola.
L’idratazione come al solito è fondamentale: può darsi che ti serva poca più acqua di quella che ti indico, oppure il contrario. L’impasto deve essere molto morbido e tuttavia lavorabile.
Prova!I bagels sono buonissimi, farciti con prosciutto di tacchino, maionese, bresaola, insalate, oppure caprino fresco e ortaggi grigliati.
Steps
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1
Done
10 minuti + lievitazione
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prepara il primo impastoRiunisci tutti gli ingredienti secchi in una boule (farina di saraceno, farina di bucce di psillio, sale). |
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2
Done
10 minuti + lievitazione
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sagoma i bagels e fai la seconda lievitazioneRiprendi l'impasto e dividilo in 12 palline. Pratica un buco non tanto grande al centro, con le dita unte e sagoma delle ciambelle ben cicciotte. Posizionale su una teglia rivestita con carta forno unta. Lasciale lievitare dai 40 minuti all'ora abbondante (dipende dalle condizioni di lievitazione), in un luogo caldo e riparato. |
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3
Done
10 minuti
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fai bollireOra porta ad ebollizione 3 lt d'acqua con lo zucchero, la farina di saraceno e il sale, frustando l'acqua per togliere eventuali grumi. Immergi per 20 secondi ogni ciambella, aiutandoti con la mestola forata. Dopo 20 secondi ribaltale nell'acqua e lasciale bollire ancora 20 secondi. Deposita di nuovo le ciambelle sulla teglia con carta forno. Non asciugare l'acqua intorno. Cospargi con semi a tuo piacere. |
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4
Done
35 minuti circa
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cuociDisponi una ciotola d'acqua sul fondo del tuo forno. Cuoci i bagels in forno a 175°C per circa 35 minuti. Nel tuo forno potrebbero volerci alcuni minuti in più o in meno.Lascia raffreddare su una gratella. Poi taglia i bagels come dei panini e farcisci come ti piace. |
