Ingredients
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per lo strato base
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100 g fette/pandolce di quinoa biscottati
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100 g mandorle senza buccia
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100 g zenzero candito
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70 g burro vegetale per dolci
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per lo strato centrale
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150 g cioccolato fondente
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120 g nocciole tritate
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50 g amaretti secchi (senza glutine)
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3 cucchiai latte di mandorle
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per la parte superiore alla zucca
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450 g zucca (netto)
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200 ml latte di mandorle
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100 g zenzero candito
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70 g burro vegetale per dolci
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3 g farina di semi di carrube
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3 uova
Directions
Le barrette alla zucca e zenzero sono una piccola delizia realizzata dolcificando solo con lo zenzero candito.
Bars&brownies sono una delle mie passioni dolci, da sempre; deliziosa pasticceria anglosassone, quadratini dolci che racchiudono sapori straordinari e croccantezze inaspettate. E dire che mi sono sempre considerata una che non ama i dolci: non amo quelli lievitati, gonfi, le torte-torte per intenderci, peggio ancora ricoperte o farcite di creme. Queste alla zucca sono le prime di una lunga serie, che puoi trovare nella sezione brownies del blog:
https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/category/dolci/brownies-bars/
Lo strato sablè è uno di quegli impasti che necessitano massa grassa, quindi utilizza il burro vegetale per dolci, qui la facilissima ricetta:
Il pandolce/torta di quinoa biscottati, rende la base croccante (cruncy) che armonizza la parte morbida della zucca. Vanno bene anche biscotti di quinoa o quinoa soffiata tostata o anche fette biscottate di quinoa senza zucchero.
La farina di semi di carrube, che trovi spesso nelle mie ricette, è un addensante naturale, benefico per l’intestino e utile per creme in genere.
Gli stampi per brownie e bars hanno misure precise, altrimenti gli strati non vengono dell’altezza giusta; anche se non è quadrato deve essere dell’area che ti indico.
Questo è lo stampo per eccellenza, inglese, fondo removibile:
questo è meraviglioso, con 3 pezzi staccabili, di facilissio uso
queste teglie quadrate della misura giusta clicca la misura che vuoi (consigliata 20×20)
Attenzione: con un quadratino di questo dolce hai esaurito la quota di frutta secca quotidiana consigliata dal dr Mozzi.
Steps
1
Done
5 minuti + 20 cottura
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prepara lo strato alla zuccaFai cuocere in forno a 180 °C la zucca tagliata a grossi spicchi e avvolta in alluminio (te ne serviranno circa 650 g lordo per ottenere 450 g netto) . Quando è cotta, te ne accorgi perchè toccandola è diventata morbida, togli la parte centrale con i semi con un cucchiaio e raschia la polpa dalla buccia. Frullala con tutti gli ingredienti (uova, farina di carrube, zenzero, latte di mandorle, burro vegetale). . |
2
Done
5 minuti + 20 refrigerazione + 20 cottura
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prepara lo strato sablè (base)Prepara lo stampo con carta forno tagliata precisa, unta con burro vegetale. Sbriciola grossolanamente il pandolce di quinoa/torta biscottati, i i biscotti di quinoa, o tosta la quinoa soffiata. Metti le mandorle, lo zenzero candito e le briciole di pandolce nel mixer e ottieni un composto granuloso. Amalgama con la spatola con il burro vegetale e ottieni un impasto morbido, che stenderai sulla carta forno nello stampo, livellando bene e bucherellando. Ora riponi in frigo 20 minuti. Poi inforna la base a 170 °C per circa 20 minuti, fino a quando è leggermente dorata. Lascia raffreddare fino a temperatura ambiente. |
3
Done
5 minuti
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prepara lo strato centrale al cioccolato |
4
Done
50 minuti + raffreddamento
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monta il dolce e cuoci |
5
Done
5 minuti
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finituraEstrai la mattonella dallo stampo con attenzione e appoggiala su un tagliere. Con un coltello inumidito e affilato taglia i quadrati,da 3 cm di lato, ripulendo il coltello ogni volta, altrimenti i bordi saranno imprecisi...Poni sopra ciascun quadrato un pezzettino di zenzero candito e spolvera con cacao. |