Ingredients
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per i bignè
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100 g farina di quinoa termotrattata
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90 ml acqua naturale
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50 ml olio di vinacciolo
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1 cucchiaino buccia di limone
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3 uova medie
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per la farcitura (no gruppo 0)
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400 g ricotta di capra/pecora
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80 g cedro candito
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80 g zucchero a velo (senza glutine)
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80 g cioccolato fondente tritato
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30 ml marsala secco
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per la glassa
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100 g cioccolato fondente
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50 g zucchero semolato
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40 ml acqua naturale
Directions
I bignè all’olio siciliani sono un buon compromesso con quelli tradizionali.
Dimenticandomi la pate a choux di grano, che si gonfia incredibilmente e si svuota in cottura, ho ripescato questa mia vecchia ricetta dei bignè all’olio siciliani, realizzandola con la farina di quinoa. Sono buoni e leggeri, anche se naturalmente non si gonfiano come quelli fatti con la farina di grano tenero, E ‘importante tirarli fuori dal forno ben secchi, altrimenti, come per quelli tradizionali, non saranno perfettamente cotti all’interno e diventeranno molli in poco tempo. Preparali quando hai tempo e riempili all’ultimo momento prima di servirli.
Il ripieno ideale, da ricetta siciliana, prevede ricotta, cedro candito e scaglie di cioccolato, come per i cannoli (squisiti, trovi la ricetta sul mio libro).
Il gruppo 0 può riempire i bignè all’olio siciliani con crema, che porta via il sapore caratteristico della quinoa. Trovi la ricetta qui:
La farina di quinoa è termotrattata in forno per 3 ore a 90°C: in questo modo perde odore e sapore amaro.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara la pate a chouxIn un pentolino riscalda acqua e olio di vinacciolo e buccia di limone tritata finissima. Non appena arriva a bollore getta nel pentolino la farina, mescolando con una frusta. Prosegui con un cucchiaio di gomma fino a quando l’impasto si stacca dal fondo e dalle pareti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare, togliendo l'impasto dal pentolino. |
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2
Done
30 minuti
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prepara i bignèAccendi il forno a 180°C. Trasferisci il composto in planetaria e aggiungi un uovo alla volta, quando il precedente è perfettamente assorbito. Riempi con l’impasto una sac à poche e forma dei mucchietti ALTI e PICCOLI su una placca da forno. Cuoci per 18 minuti c.a , anche 20: devono essere ben cotti dentro. |
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3
Done
5 minuti
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prepara il ripienoPassa al setaccio la ricotta e amalgama con lo zucchero a velo. Aggiungi il cedro candito sminuzzato, il cioccolato a piccole scaglie e un poco di marsala. Trasferisci in sac a poche con bocchetta rigata. |
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4
Done
10 minuti
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prepara la glassa fondantFai sciogliere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato spezzettato + 1 cucchiaio di acqua. Fai sciogliere lo zucchero con 40 ml di acqua in un pentolino. Quando è tiepido versalo nel cioccolato fuso a filo, continuando a d amalgamare con una spatola. |
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5
Done
10 minuti
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confeziona i bignèTaglia la parte superiore dei bignè e riempili con il composto di ricotta. Chiudi e fai colare sopra poca glassa. Lascia raffreddare. |
