Ingredients
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per la pate a choux
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90 g farina di riso bianca fine
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80 g margarina artigianale
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105 ml acqua naturale
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1 g farina di semi di carrube
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3 uova medie
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1 pizzico sale fino
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per il ripieno
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250 g tonno in vetro sgocciolato
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100 g tofu
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3 cucchiai maionese casalinga
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1cucchiaio olive verdi o capperi tritati
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alcuni cetriolini in salamoia
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2 acciughe o sarde dissalate
Directions
I bignè di riso farciti sono un ottimo finger food per i tuoi eventi speciali. Qualcosa di salato veramente sfizioso e leggero, che piacerà a tutti.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno li abbiamo preparati facilmente durante la lezione sui finger.
Noi li abbiamo riempiti con una mousse di tonno, tofu e cetriolini. Puoi sbizzarrirti con i ripieni salati: ricotta ed erbe aromatiche (no gruppo 0), caprini freschi ed erba cipollina, mousse di prosciutto di tacchino, mousse di broccoli e e acciughe…
Come in ogni pate a choux, ovvero il composto dei bignè, è necessario utilizzare un grasso tipo burro. Prepara la margarina artigianale che serve per i bignè di riso farciti in 5 minuti, seguendo questa ricetta:
Per sagomare i bignè di riso farciti e per riempirli, utilizza i comodi ed igienici sac apoche usagetta e le bocchette in acciaio grosse.
Puoi guardare i punti salienti della ricetta in questo video:
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara la baseFai scaldare l'acqua con la margarina e il sale. Quando è tutto sciolto, inserisci la farina di semi di carrube frustando bene. Poi di colpo tutta la farina di riso. Fai asciugare il composto girandolo con una spatola fino a quando si stacca dalle pareti (quasi subito). |
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2
Done
15 minuti
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fari raffreddare e completa la pate a chiouxTrasferisci il composto in planetaria allargandolo su tutte le pareti per farlo raffreddare bene. Quando è freddo aziona con la foglia e inserisci 1 uovo per volta: quando è inglobato il primo procedi con il secondo e poi con il terzo. |
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3
Done
5 minuti
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confeziona i bignèTrasferisci la pate a choux in un sac a poche con bocchetta liscia. Componi dei piccoli mucchietti direttamente sulla leccarda del forno ben unta. (alla maniera di Montarsino). Ti verranno circa 25 piccoli bignè. Non farli più grossi, sono meno maneggevoli, meno eleganti e potrebbero non gonfiarsi perfettamente. |
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4
Done
25 minuti circa
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cuociCuoci i bignè i primi 10 minuti a 200 °C poi abbassa a 180° per altri 10/15 minuti. Sacrificane uno, aprilo e controlla che sia ben asciutto all'interno prima di sfornarli. Quando sono raffreddati taglia delicatamente la parte superiore, formando una calottina. |
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5
Done
5 minuti
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prepara il ripienofrulla tutti gli ingredienti, trasferisci il composto in un sac a poche con bocchetta rigata e riempi i bignè, ricoprendoli con la parte superiore. |
