Ingredients
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350 g farina di chufa fine/quinoa termotrattatapuoi sostituirla con farina di quinoa
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200 g farina di mandorle
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450 ml acqua tiepida
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100 g burro vegetale per dolci
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15 g farina di bucce di psillio
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50 g zucchero semolato
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25 g lievito di birra fresco
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3 cucchiai semi di finocchioanche semi di anice o anice stellato
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7 g lecitina di soia/girasole polverizzate
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2 g sale fino
Directions
I biscotti del Lagaccio sono delle specie di fette biscottate golosissime, che mangiavo spesso a colazione prima di abbracciare la cucina dei gruppi sanguigni. Ho voluto rifarli con le farine e gli ingredienti che ora posso utilizzare, e sono venuti buonissimi!
Perché i biscotti del Lagaccio si chiamano così?
Per chi abita è genovese è facile intuirlo: arrivano dall’omonimo quartiere. La loro storia è interessante, come di tutti i piatti della tradizione.
La ricetta dei biscotti del Lagaccio è antica: nascono nel ‘500, in un forno collocato nei pressi del lago artificiale del Lagaccio (ora prosciugato) voluto da Andrea Doria. Come molti dei biscotti secchi o delle gallette nati a Genova, anche i biscotti del Lagaccio – squisito incrocio tra il dolce e il salato – erano pensati per la conservazione sulle navi, per i lunghi viaggi di pescatori e marinai.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno, li abbiamo realizzati con farina di chufa:
Tuttavia puoi sostituirla con farina di quinoa. Il risultato in questo caso sarà simile.
Il composto dei biscotti del Lagaccio contiene una piccola percentuale di zucchero semolato, 50 g su 46 pezzi, ovvero poco più di 1 g a pezzo. Se non metti lo zucchero, non saranno “leggermente dolci” e soprattutto non ti garantisco una lievitazione alveolata come nella ricetta che ti propongo.
I biscotti del Lagaccio sono così buoni perché contengono burro, non utilizzare l’olio, otterresti un prodotto molto secco e non ben alveolato, che non ha niente a che fare con questi celebri biscotti. Qui la facile ricetta per realizzare il burro vegetale per dolci:
I biscotti del Lagaccio hanno un inconfondibile profumo di anice o semi di finocchio (io ho utilizzato questi ultimi). Puoi anche usare anice stellato in polvere (incredibilmente profumato). Puoi anche aggiungere 1 cucchiaio di liquore all’anice.
Si conservano fino a 15 gg in vasi di vetro (se li hai fatti seccare perfettamente in forno).
In questo video, puoi vedere i primi passaggi:
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara l'impastoMescola la farina di chufa con quella di mandorle, lo psillio e il sale. Trita con un macinaspezie la lecitina e frullala con l'acqua . Stemperaci dentro il lievito, unisci lo zucchero e lascia attivare per 5 minuti, poi aggiungi il burro vegetale ammorbidito e frulla ancora. Amalgama le farine con la parte liquida e i semi di finocchio nell'impastatrice a foglia, fino ad ottenere un composto morbido. |
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2
Done
40 minuti circa
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fai la prima lievitazioneFai lievitare coperto per circa 40 minuti. |
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3
Done
5 minuti
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sagoma i panetti e fai la seconda lievitazioneRiprendi l'impasto e crea 4 filoncini che disporrai su una teglia rivestita di carta forno unta con burro, ben distanziati. Lascia lievitare ancora 50 minuti circa. |
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4
Done
50 minuti circa
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cuoci i panettiCuoci i filoncini a 170°C per circa 50 minuti. Lascia raffreddare su una gratella. |
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5
Done
1 ora circa
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fai biscottare i lagacciTaglia i filoncini raffreddati a fette diagonali alte 2 cm. Disponili di nuovo sulla teglia con carta forno unta e fai seccare in forno a 120°C per circa 1 ora o più girandoli a metà tempo. Devono essere ben secchi. |
