Ingredients
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150gr zucca lordo
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150gr farina di grano saracenogruppo AB utilizza farina di quinoa
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120gr noci
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70gr fichi secchi
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70gr burro vegetale per dolci
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50gr cioccolato fondente
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1 uova
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2 gr vaniglia polpano gruppo 0
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3gr bicarbonato
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un pizzico sale fino
Directions
I biscotti zucca e cioccolato sono un piccolo dessert perfetto per la colazione o la merenda dei tuoi bambini.
Dopo aver fatto i biscotti svedesi speziati, e la torta di zucca speziata,
mi sono lanciata, un po’ diffidente devo dire, con questi biscotti, senza zuccheri aggiunti, con zucca e cioccolato. Quando li ho assaggiati, ancora tiepidi… non ero molto convinta. Poi li ho riassaggiati completamente raffreddati e con il desiderio di qualcosa di dolce e mi sono piaciuti tantissimo. Sono veramente buoni, leggermente croccanti all’esterno e morbidi all’interno. Il segreto è farli alti mezzo centimetro, ovvero non sottili. Un biscotto perfetto per la colazione leggermente dolce della dieta del gruppo sanguigno. Metti il burro vegetale per dolci, non l’olio, risulterebbero stopposi. Trovi la ricetta qui.
In molte preparazioni di pasticceria, è necessaria una massa grassa ricca di acqua e viscosità, per permettere al dolce di rrestare morbido e acquisire croccantezza in cottura. Quindi armati di pazienza a preparati il burro vegetale per dolci, che puoi tranquillamente congelare in piccole porzioni.
L’olio nei dessert va bene soltanto nelle torte semplici, a base di uova , farine e lievito, in cui l’impasto non risente in consistenza e cottura. Va bene anche per alcuni tipi di biscotti, naturalmente secchi, in cui vuoi ottenere apposta questo tipo di risultato.
….. Tutto ciò ti fa capire che non posso sostituire il burro vegetale con l’olio in questa ricetta e in tutte quelle in cui è indicato.
Ho utilizzato fichi secchi come componente zuccherina, per ottenere dei biscotti senza zucchero semolato aggiunto. Nonostante nella dieta del gruppo sanguigno lo zucchero semolato sia considerato meno dannoso degli altri, è buona cosa limitarne l’uso, visto che è prodotto con metodi industriali che lo privano di qualsiasi nutriente salutare. Questo non significa che i biscotti non contengono zuccheri! carboidrati (amidi) e zuccheri semplici sono presenti in abbondanza, quindi questi dolci non sono indicati per chi ha patologie in corso o problemi di peso.
Ti voglio regalare ricette veramente buone, che non abbiano nulla da invidiare a quelle dei dolci convenzionali, in modo che i tuoi cari possano godere di queste piccole delizie senza rimpiangere torte e biscotti con glutine e latte vaccino.
per questa ricetta ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
20 minuti
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cuoci la zucca (se non ce l'hai già cotta)Inforna la zucca con semi e buccia, a spicchi, avvolta nell'alluminio a 180 °C fino a quando è fondente (20 minuti). Poi toglierai la parte con i semi con un cucchiaio e rasperai la polpa dalla buccia, fino alla parte verde. |
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2
Done
5 minuti
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prepara gli ingredienti secchiTrita al coltello il cioccolato fondente. Trita le noci con il mixer, fino ad avere una farina grossolana. |
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3
Done
3 minuti + 1 ora
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prepara il composto e fallo refrigerareTrasferisci la parte secca nel robot da cucina e aggiungi il resto degli ingredienti (zucca , burro vegetale, uovo) e aziona fino ad ottenere una palla morbida. fai riposare in frigo 1 ora. |
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4
Done
10 minuti
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confeziona i biscottiStendi l'impasto alto non meno di mezzo centimetro tra due fogli di carta forno. Sagoma a piacere, con una certa velocità, aiutandoti con una spatola a raccogliere i ritagli. Se l'impasto dovesse scaldarsi riponilo in freezer qualche minuto. Poi riprendilo e stendi di nuovo fino ad esaurimento. |
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5
Done
20 minuti
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cuoci i biscottiInforna a 180 °C per circa 20 minuti. Non devono scurirsi troppo i bordi. Poi lasciali asciugare nel forno spento e socchiuso. Fai raffreddare. Si conservano per pochi giorni, data la presenza della zucca. |
