Ingredients
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per la base dei brownie
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150 g farina di chufa o quinoa
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100 g farina di mandorle
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100 g burro vegetale per dolci
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100 g burro di cacao
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80 g zucchero semolato
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50 ml latte di mandorle
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50 ml marsala secco
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2 uova medie
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1 pizzico vaniglia polpano gruppo 0, utilizza fave di tonka
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4 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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2 g sale fino
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per la glassa
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100 + 40 g mandorle bianche
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100 g zucchero semolato
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1 albume
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mezzo cucchiaino sale fino
Directions
I blondie brownies sono pasticcini squisiti, veramente da provare!
Forse conosci la mia passione per i veri brownies, che devono essere umidi all’interno e con una deliziosa crosticina esterna, tanto da aver dedicato un’intera sezione del blog a questi favolosi dolcetti:
https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/category/dolci/brownies-bars/
Qui ad esempio i classici al cioccolato:
Qui una golosa versione ai fagioli rossi:
E qui la mia preferita, con un sottile strato di confettura di albicocche:
I blondie brownies a mio parere li superano tutti.
Ora ti ricordo alcune regole gastronomiche per ottenere brownies fantastici:
- morbido dentro croccante fuori: la loro bontà sta nel fatto che all’interno sono morbidi e all’esterno hanno una invitante crosticina, oppure sono stratificati, con una parte croccante sotto e una morbida sopra. Impossibile quindi copparli con varie forme, perché, a causa della consistenza, si distruggerebbero. L’unico modo di sagomarli è tagliarli dalla forma quadrata in piccoli quadratini o rombi.
- i brownie non sono muffins: ovvero è necessario fare molta attenzione ai tempi di cottura, altrimenti avrai una tortina asciutta che non ha nulla a che fare con i brownies.
- i brownies vogliono il burro: non pensare di fare questi squisiti dolcetti con l’olio; l’olio asciuga e secca, otterrai un muffin, dal sapore e consistenza uniforme, che ancora, non ha nulla a che fare con un brownie, anche se lo chiami così. Qui la facile ricetta del burro vegetale per dolci, che usiamo continuamente:
- lo stampo è fondamentale: per le cose che ti ho spiegato, non ha senso mettere l’impasto dei brownie in piccoli stampi tipo muffin o pasticcini, cuocerebbe tutto troppo. Utilizza stampi quadrati o rettangolari, in cui l’impasto si stende e avrà poi la giusta altezza (2 cm)e la giusta consistenza in cottura.
Per ottenere i blondie brownies, e i brownies in genere è necessario quindi uno stampo di piccole dimensioni (20×20 o 25×20 cm).
I blondie brownies sono così buoni perché contengono mandorle salate: il contrasto tra dolce e salato nei dolci è veramente delizioso. Inoltre, nella ricetta originale c’è cioccolato bianco, che sostituiamo con burro di cacao, acquistabile nei negozi bio (molto caro) oppure online, questo di qualità altissima.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara le mandorle salate della coperturaFai tostare le mandorle a secco (100g), in un padellino, con del sale fino e 1 cucchiaio d'acqua: rilasciando l'olio contenuto, le mandorle si ricopriranno di sale. |
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2
Done
5 minuti
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prepara la glassaTrita le mandorle (40 g) con lo zucchero. Sbatti l'albume con una forchetta fino a quando comincia a schiumare. Incorpora le mandorle tritate con lo zucchero fino a quando ottieni una glassa chiara. |
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3
Done
5 minuti
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prepara gli ingredienti dello strato basePrepara lo stampo con carta forno tagliata precisa, unta con burro vegetale per dolci. Fai sciogliere a bagnomaria il burro di cacao, mescolandolo con il latte di mandorle, poi lascia raffreddare leggermente e amalgama con il burro vegetale per dolci. Setaccia insieme le farine con il bicarbonato, il cremortartaro, la vaniglia o la tonka e il sale. |
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4
Done
7 minuti
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prepara lo strato baseMonta le uova con lo zucchero e il Marsala con le fruste elettriche, almeno 5 minuti. Incorpora il burro di cacao fuso amalgamato con il burro vegetale e successivamente gli ingredienti secchi, continuando a mescolare, ora con una spatola. |
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5
Done
20 minuti
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inforna (prima cottura)Trasferisci la base nello stampo, livellando bene, deve avere un'altezza di 2 cm circa. Inforna a 170 °C per circa 20 minuti , fino a quando è stabile. |
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6
Done
20 minuti
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copri con la glassa e finisci la cotturaEstrai dal forno il brownie e ricopri con la glassa, poi cospargi con le mandorle salate. Inforna di nuovo per circa 20 minuti. |
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7
Done
2 ore
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fai raffreddare e tagliaTogli dal forno il brownie e lascia raffreddare completamente su una gratella, prima di tagliarlo a cubetti da 3 cm. E' più buono il giorno dopo. |
