Ingredients
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140 g far. di quinoa/amaranto termotrattate
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140 g farina di mandorle
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10 g farina di bucce di psillio
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250 g yogurt di soia naturale
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120 g mirtilli freschi/gelo
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100 g olio di vinacciolo
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80 g sciroppo d'acero
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60 g noci pecan/mandorle
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3 uova medie
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1 cucchiaio buccia di limone tritata finissima
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5 g bicarbonato
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5 g cremortartaro
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1 pizzico sale fino
Directions
I blueberry muffin sono un classico della pasticceria americana. Alla nostra scuola di cucina li abbiamo realizzati senza zucchero semolato.
La ricetta dei muffin ha una storia curiosa. Prima di tutto l’origine del nome è fonte di una piccola diatriba, perchè originariamente era scritto “moofin”, e venne attribuito da alcuni, alla parola francese mouflet (pane soffice), mentre per altri deriva dal tedesco muffen (piccola torta).
I muffin per essere perfetti, ben alveolati, richiedono un lavoro di questo tipo: preparare gli ingredienti secchi e quelli fluidi separatamente, poi unire velocemente tutto, senza smontare e senza lavorarli troppo.
I mirtilli hanno un bassissimo tenore di zuccheri e sono ricchi di antiossidanti, gli antociani, come tutti i vegetali di colorazione viola.
Le noci pecan donano una nota croccante veramente eccellente. Tieni presente che la frutta secca oleosa contenuta in questi blueberry muffin rallenta l’assorbimento degli zuccheri mantenendo basso il carico glicemico di questi squisiti dolcetti.
Preparali in versione minimuffin, saranno molto più piacevoli.
Steps
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1
Done
15 minuti
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prepara gli ingredientiMescola bene la farina di quinoa con quella di mandorle,e lo psillio, il bicarbonato, il cremortartaro. Frulla le uova con l'olio, lo yogurt, lo sciroppo d'acero, la buccia di limone e il sale. |
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2
Done
3 minuti
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prepara il composto dei muffinAmalgama velocemente, a mano, la parte secca con quella fluida. Inserisci le noci pecan spezzettate e i miritlli ben asciugati, con una spatola. |
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3
Done
25/30 minuti
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cuociPrepara i pirottini dei muffin dentro uno stampo per muffin. Trasferisci il composto nei pirottini per muffin, riempiendolo per 2 terzi. Inforna a 170 °C per circa 25 minuti. (Fai la consueta prova stecchino).Lascia raffreddare su una gratella. Puoi congelare. |
