Ingredients
-
per il lievitino
-
180 ml latte di soia
-
50 g farina di miglio chiaro/bruno
-
25/12 g lievito di birra fresco/secco
-
per l'impasto
-
350 g farina di miglio chiaro/bruno
-
90 ml latte di soia
-
20 g farina di bucce di psillio
-
130 g margarina artigianale
-
3 uova medie
-
5 g sale fino
-
per la finitura
-
1 tuorlo
-
1 cucchiaio acqua naturale
-
1 cucchiaio semi di finocchio
Directions
Le brioches salate sono un esperimento veramente riuscito dei miei allievi del corso avanzato alla scuoladicucinagrupposanguigno.
Le brioches sono fatte con un impasto grasso e voluminoso, a differenza dei croissant di origine francese, che sono fatti con pasta sfogliata. Le brioches o cornetti, sono fattibili con le farine che abbiamo a disposizione. I croissant no, perché quinoa e compagnia non reggono la sfogliatura.
In particolare, per realizzare le brioches salate, abbiamo utilizzato farina di miglio misto (50% chiara e 50% bruna), che risponde bene alla lievitazione, per dare un sapore meno pungente alle nostre brioches. Puoi realizzarle anche con farina di quinoa o grano saraceno, tuttavia non avrai lo stesso risultato di alveolatura e morbidezza.
Per realizzare brioches salate degne di questo nome, è necessario utilizzare la margarina artigianale (non sostituibile con l’olio!). Qui la facilissima ricetta:
Le brioches salate sono un ottima base per le colazioni o per pranzi veloci, farcite poi con tonno o frittata o prosciutto di tacchino, qualche foglia di insalata e un velo di maionese casalinga.
Puoi congelarle, scongelarle in frigo e farle rinvenire qualche minuto in forno a 180°C.
Steps
|
1
Done
30 minuti
|
prepara il lievitinoAmalgama il lievito stemperato con il latte di soia caldo ma non bollente e la farina di miglio. Riponi in luogo riparato coperto con pellicola per 30 m. |
|
2
Done
10 minuti + lievitazione
|
prepara l'impastoFrulla il lievitino con il restante latte di soia caldo, la margarina e le uova. Mescola con cura la farina di miglio dell'impasto (300 g) con lo psillio. Ora trasferisci la parte secca e quella fluida nella planetaria, azionando fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lascia lievitare l'impasto inciso e coperto con pellicola per 2 ore in luogo riparato. |
|
3
Done
15 minuti
|
sagoma le briochesRiprendi l'impasto, stendilo ad altezza mezzo cm su un piano infarinato, con il mattarello, tra due fogli di carta forno creando un cerchio di diametro 33 circa. Ricava 8 triangoli dividendo l’impasto con una rotella liscia (incidi il cerchio a croce e poi di nuovo fino ad ottenere gli 8 triangoli di uguali dimensioni). Arrotola i triangoli su se stessi partendo dalla base e lasciando la punta sotto. Con il resto della pasta fai un altro cerchio più piccolo e procedi nello stesso modo. |
|
4
Done
1 ora o più
|
fai la seconda lievitazioneDisponi i cornetti su una leccarda da forno con carta forno. Spennellali con poca acqua. Falli lievitare ancora almeno 1 ora, coperti con pellicola unta solo appoggiata sopra. |
|
5
Done
35 minuti
|
cuociLucida i cornetti con il tuorlo diluito con l'acqua, cospargi con i semi di finocchio e cuoci a 175°C per circa 35 minuti. Fai raffreddare le brioches prima di tagliarle e farcirle. Puoi congelarle e scongelarle in frigo, passandole poi qualche minuto in forno a 180°C per togliere l'umidità. |
