Ingredients
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per la base
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230gr farina di quinoa
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80gr burro vegetale per dolci
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2 tuorlo
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30gr zucchero a velo (senza glutine)
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3 cucchiai acqua naturalefreddissima
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un pizzico sale fino
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per lo strato frangipane
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150gr farina di mandorle
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80gr burro vegetale per dolci
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40gr zucchero semolato
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3 uova
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1 tuorlo
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un cucchiaino buccia di limone
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120gr confettura di albicocche
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per lo strato superiore
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50gr mandorle a lamelle
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1 albume
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20gr zucchero a velo (senza glutine)
Directions
I brownies Bakewell sono un dolcetto delizioso, a base di mandorle e confettura di albicocche, perfetto per la merenda dei tuoi bambini.
Ti sto ricoprendo di Brownies, lo so, eppure sono uno più buono dell’altro: questi derivano dalla celebre crostata Bakewell, conosciutissima dagli inglesi e molto meno da noi in Italia. La crostata Bakewell è a base di sablè, confettura di frutta (albicocche o lamponi) e uno strato di crema frangipane , a base di mandorle e profumata al limone , divina, quella che vedi in mezzo nei quadratini.
Nella ricetta originale , contenuta nel grazioso libriccino Brownies e barrette , di cui sto realizzando le ricette una ad una, sono presenti dosi massicce di zucchero, che ho opportunamente diminuito. Un dolcetto molto piacevole, da offrire anche ai bambini al posto di quelle innominabili crostatine di albicocca della casa felice…
Il composto dei brownies Bakewell è uno di quegli impasti che necessitano massa grassa, quindi utilizza burro vegetale, qui sotto la ricetta che contiene le spiegazioni su come farlo (a mio modo).
Il sale nei dolci ne esalta i sapori.
Vorrei stendere 2 parole sui tempi di refrigerazione: le frolle contengono grassi e con la manipolazione il grasso si scalda e tende a fuoriuscire dall’impasto. Se non si raffredda prima e dopo la lavorazione, otterrai delle frolle dure e secche. La componente grassa ha bisogno di ristabilizzarsi con il freddo. In questo modo biscotti e crostate saranno croccanti fuori e friabili dentro.
Gli stampi per brownie e bars hanno misure precise, altrimenti gli strati non vengono dell’altezza giusta; anche se non è quadrato deve essere dell’area che ti indico. Due tipi, il secondo, con fondo removibile, è perfetto.
o questo, perfetto:
Steps
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1
Done
10 minuti + refrigerazioni e cottura
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prepara la basePrepara lo stampo con carta forno tagliata precisa , unta con burro vegetale e accendi il forno a 180 °C. Setaccia insieme la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungi il burro vegetale e trasferisci nel robot da cucina, azionando fino ad ottenere delle briciole. Incorpora i tuorli sbattuti precedentemente con l'acqua freddissima, aziona ancora e ottieni un composto abbastanza sodo che farai riposare in frigo 30 minuti, coperto con pellicola. Riprendi l'impasto e stendilo ben livellato nello stampo con carta forno. Ricopri con altra carta forno e fai riposare ancora in frigo 15 minuti. Inforna a 180 °C per 10 minuti con la carta forno con sopra dei pesi (fagioli o biglie di ceramica), poi togli la carta forno e i pesi e fai cuocere ancora 6,7 minuti circa. |
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2
Done
10 minuti + 15 cottura
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prepara lo strato frangipaneMonta nel mixer il burro vegetale con lo zucchero fino ad ottenere un composto vellutato. Unisci le uova e il tuorlo e aziona, ora aggiungi la buccia di limone e la farina di mandorle: otterrai un composto cremoso. Ora spalma la confettura di frutta sulla base cotta, poi sopra la crema di mandorle. Inforna a 180 °C per 15 minuti |
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3
Done
25 minuti
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prepara lo strato superiore e finisci la cotturaMonta l'albume rimasto, incorpora lo zucchero a velo e infine con una spatola le mandorle a filetto. Stendi sulla crostata e inforna ancora per 25 minuti, fino a quando vedi la superficie dorata. Fai raffreddare e spolvera con poco zucchero a velo |
