Ingredients
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per il bunet
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250ml latte di mandorle
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60gr zucchero semolato
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40gr amaretti secchi (senza glutine)
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40gr cacao amaro
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40gr burro di noccioleNo gs b AB, sostituisci con noci o mandorle
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7 fave di cacao
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3gr agar agar
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3 uovo
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20ml rum
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un pizzico sale fino
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per il caramello
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125gr zucchero semolato
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30+80cl acqua naturale
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per il crumble
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90 gr amaretti secchi (senza glutine)
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90gr mandorle con buccia
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40gr quinoa soffiata
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30gr semi di canapa
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12 fave di cacao
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30gr zucchero semolato
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20gr burro vegetale per dolcipuoi utilizzare anche olio di vinacciolo
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2 tuorlo
Directions
Il bunet con crumble alle fave di cacao è una vera delizia piemontese, a cui ho aggiunto, per dare croccantezza, un crumble leggeroe facile da realizzare.
Un altro dei miei dessert preferiti al cucchiaio è il bunet, squisitezza piemontese di cacao, latte e nocciole. L’ho accompagnato ad un crumble con fave di cacao e armelline, che ben si sposa alla morbidezza del budino.
Le fave di cacao sono il seme della pianta, cacao purissimo e profumato, l’espressione più integra delle proprietà benefiche dell’alimento che tutti amiamo. La fava di cacao difatti è ricca di teobromina, una sostanza che stimola il sistema nervoso e aiuta la concentrazione. Inoltre troviamo magnesio, che stimola le endorfine e funziona da antidepressivo. Non mancano calcio, ferro potassio e vitamine del gruppo B. Per finire sono un ottimo antiossidante e stimolatore del metabolismo. Attenzione: il sapore è molto più intenso delle classiche tavolette di cioccolato anche extrafondente. Per questo motivo io le utilizzo in piccole quantità. Inoltre non eccedere perchè il cacao può stimolare eccessivamente il sistema nervoso ed essere infiammante. Per questo motivo il dr Mozzi ora sconsiglia l’uso del cioccolato: le persone lo mangiavano tutti i giorni…..
Puoi fare il crumble e conservarlo in un vaso di vetro, mettendoci la frutta secca più indicata per il tuo gruppo sanguigno, e accompagnarlo a frutta sciroppata, utilizzarlo come base per cheese cakes… oppure mangiarlo come snack o a colazione nel latte di mandorle o canapa: è buonissimo.
Due parole sul caramello:ci sono decine di procedure nel web per fare il caramello, poi spesso in cottura vetrifica e ti ritrovi il flan il budino raffreddato con sotto un disco di caramello indurito. Per ottenere un caramello stabile e liquido, procedi come ti indico sotto: la ricetta è del grande Luca Montersino, maestro pasticcere e insegnante di cucina tra i migliori in Italia.
Un pizzico di sale nelle preparazioni dolci ne esalta i sapori.
I dessert al cucchiaio cotti in forno devono avere un calore dolce ed essere cotti a bagnomaria. Altrimenti le uova contenute cuocciono troppo e il composto si secca. Forno statico per chi ha la funzione.
Steps
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1
Done
10minuti
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prepara il caramello stabileMetti in un casseruolino lo zucchero con i 30 ml d'acqua a fuoco dolce senza mescolare e senza toccarlo con il cucchiaio.... resisti. Quando diventa biondo e bolle aggiungi di colpo il resto dell'acqua bollente (gli 80 ml) facendo attenzione a non schizzarti : otterrai un caramello liquido e stabile. Fai rimanere il caramello color miele e versalo subito nello stampo o negli stampini monoporzione facendo roteare per raggiungere le pareti. |
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2
Done
5 minuti
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prepara gli ingredienti del bunetMischia gli ingredienti secchi: amaretti , fave di cacao, nocciole, tutti tritati finemente (nel caso in cui utilizzi nocciole al posto del burro di nocciole). Monta i tuorli con lo zucchero a lungo, incorpora il cacao e il rum, l'agar agar e il burro di nocciole se usi quello. Unisci a filo, sempre con le fruste in azione, il latte di mandorle. Incorpora anche gli ingredienti secchi. Dai una girata con la spatola per sciogliere la schiuma. |
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3
Done
20/30 minuti
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cuoci il bunet a bagnomariaPrepara una casseruola rettangolare che vada nel forno, con dentro due dita d'acqua. . Versa il composto del bunet nello stampo con il caramello, metti lo stampo nella casseruola con l'acqua e inforna a 160 °C per circa 30 minuti. Non deve seccare la superficie. Se usi stampini monoporzione basteranno circa 20 minuti. Fai la vecchia, cara prova stecchino. Raffredda in frigo. |
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4
Done
20 minuti
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prepara il crumbleTrita grossolanamente amaretti, mandorle e fave di cacao. Mescolai ai semi di canapa e alla quinoa soffiata. Monta a parte i tuorli con lo zucchero e incorpora successivamente il burro vegetale . Amalgama gli ingredienti secchi con il composto d'uova. Spennella con il burro vegetale un rettangolo di carta forno che vada sulla placca, distendici sopra il crumble, alto un paio di centimetri. Inforna a 160 °C per circa 18 minuti. Fai raffreddare e non mangiartelo appena uscito dal forno, anche se il profumo sarà irresistibile. |
