Ingredients
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1,5kg mele
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100ml acqua naturale
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mezzo cucchiaino cannella in polvereno gs 0 B
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un grosso pizzico zenzero in polvere
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2 chiodi di garofano
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mezzo cucchiaino buccia di limone
Directions
Ho scoperto il burro di mele sul blog della bravissima Ivy Moscucci, Dolcesenzazucchero.
Il burro di mele in realtà non è un burro, è una crema di mele cotte a bassa temperatura, in modo che gli zuccheri contenuti carammellizzino e formino, insieme alla pectina che la mela contiene in abbondanza, un composto denso e lucido. Puoi utilizzare il burro di mele nei tuoi dolci, come sostituto dello zucchero e per dare morbidezza. Pui utilizzare il burro di mele come accompagnamento a carni rosse e bianche tipo arrosti e stufati. Oppure puoi mangiarlo la mattina , a colazione, con una bella omelette o un pancake di pseudocereali. L’indice glicemico del burro di mele rimane 35, quindi nel range basso, e non contribuirà a pericolosi sbalzi alla tua glicemia.
In America è diffusissimo l’ Apple Butter, tuttavia loro ci aggiungono un sacco di zucchero. La crema di mele ha comunque origini medioevali, in Europa erano diffusi dolci a base di mele cotte a lungo fino a diventare una purea lucida e densa.
Puoi utilizzare le mele che più ti piacciono, ad esempio la profumata Annurca o me deliziose mele di Barge, che si trovano a Torino al mecato dei contadini.
Io tolgo la buccia, per avere un prodotto più chiaro, ma puoi benissimo lasciarla, è ricca di pectina.
Inoltre puoi preparare il burro di mele arricchendolo con spezie: vaniglia (no gs 0), cannella (no gs 0 B), zenzero in polvere, noce moscata (no gs 0), chiodi di garofano, buccia di limone.
Io lo frullo a fine cottura per un risultato più setoso. I tempi di cottura variano da mela a mela. Possono bastare 50 minuti oppure anche un’ora e mezza. Il composto deve risultare lucido e ben caramellato.
Chi ha il Bimbi o un altro slow cooker non dovrà sorvegliare il composto e può impostare una temperatura molto bassa (inferiore ai 100 °C), in modo da preservare meglio i nutrienti.
Poi puoi riporre il burro di mele in vasetti sterilizzati e consevarlo in frigo per un paio di mesi, oppure congelarlo.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiSbuccia e taglia le mele a spicchi, grattugia la buccia di limone. |
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2
Done
1 ora
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cuoci e conservaTrasferisci le mele, la buccia di limone e le spezie in una casseruola antiaderente con l'acqua. Fai cuocere sul fuoco più piccolo che hai al minimo, con coperchio, per circa un'ora. Fino a quando tutto il liquido è assorbito e la consistenza del composto è sostenuta e la texture lucida. Nell'ultima fase di cottura gira spesso con un cucchiaio di gomma perchè la caramellizzazione degli zuccheri può far attaccare il composto. Alla fine frulla e vera in piccoli vasi di vetro sterilizzati, chiudi e capovolgi. Lascia raffreddare completamente. |
