Burro di mele
Apple butter, un passepartout per tutti i tuoi dolci: scopri la ricetta!

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Burro di mele

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Ingredients

Adjust Servings:
1,5kg mele
100ml acqua naturale
mezzo cucchiaino cannella in polvere no gs 0 B
un grosso pizzico zenzero in polvere
2 chiodi di garofano
mezzo cucchiaino buccia di limone

Nutritional information

colazione
fino al pomeriggio
1 volta a settimana

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza amidi
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova

Una ricetta smplicissima che ti sarà molto utile per torte e contorni di carni.

  • 1 ora e 10 minuti
  • Serves 500
  • Easy

Ingredients

Directions

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Ho scoperto il burro di mele sul blog della bravissima Ivy Moscucci,  Dolcesenzazucchero.

Il burro di mele in realtà non è un burro, è una crema di mele cotte a bassa temperatura, in modo che gli zuccheri contenuti carammellizzino e formino, insieme alla pectina che la mela contiene in abbondanza, un composto denso e lucido. Puoi utilizzare il burro di mele nei tuoi dolci, come sostituto dello zucchero e per dare morbidezza. Pui utilizzare il burro di mele come accompagnamento a carni rosse e bianche tipo arrosti e stufati. Oppure puoi mangiarlo la mattina , a colazione, con una bella omelette o un pancake di pseudocereali. L’indice glicemico del burro di mele rimane 35, quindi nel range basso, e non contribuirà a pericolosi sbalzi alla tua glicemia.

In America è diffusissimo l’ Apple Butter, tuttavia loro ci aggiungono un sacco di zucchero. La crema di mele ha comunque origini medioevali, in Europa erano diffusi dolci a base di mele cotte a lungo fino a diventare una purea lucida e densa.

Puoi utilizzare le mele che più ti piacciono, ad esempio la profumata Annurca o me deliziose mele di Barge, che si trovano a Torino al mecato dei contadini.

Io tolgo la buccia, per avere un prodotto più chiaro, ma puoi benissimo lasciarla, è ricca di pectina.

Inoltre puoi preparare il burro di mele arricchendolo con spezie:  vaniglia (no gs 0), cannella (no gs 0 B), zenzero in polvere, noce moscata  (no gs 0), chiodi di garofanobuccia di limone.

Io lo frullo a fine cottura per un risultato più setoso. I tempi di cottura variano da mela a mela. Possono bastare 50 minuti oppure anche un’ora e mezza. Il composto deve risultare lucido e ben caramellato.

Chi ha il Bimbi o un altro slow cooker non dovrà sorvegliare il composto e può impostare una temperatura molto bassa (inferiore ai 100 °C), in modo da preservare meglio i nutrienti.

Poi puoi riporre il burro di mele in vasetti sterilizzati e consevarlo in frigo per un paio di mesi, oppure congelarlo.

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Steps

1
Done
10 minuti

prepara gli ingredienti

Sbuccia e taglia le mele a spicchi, grattugia la buccia di limone.

2
Done
1 ora

cuoci e conserva

Trasferisci le mele, la buccia di limone e le spezie in una casseruola antiaderente con l'acqua. Fai cuocere sul fuoco più piccolo che hai al minimo, con coperchio, per circa un'ora. Fino a quando tutto il liquido è assorbito e la consistenza del composto è sostenuta e la texture lucida. Nell'ultima fase di cottura gira spesso con un cucchiaio di gomma perchè la caramellizzazione degli zuccheri può far attaccare il composto. Alla fine frulla e vera in piccoli vasi di vetro sterilizzati, chiudi e capovolgi. Lascia raffreddare completamente.

SaraGiulia

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6 Comments Hide Comments

ho preparato il burro di mele però sul fuoco bassissimo dopo un ora appena che si era scaldata la pentola, dopo 6 ore mi son stancata ed ho messo a fuoco alto altrimenti non si finiva più. Ad ogni modo il risultato è buono.

Ciao volevo chiederti, io ho il Bimby per quanto tempo devo cuocere le mele, puoi darmi qualche dritta per la preparazione con il Bimby?grazie mille per le tue ricette

ciao, non faccio uso del bimbi, quindi non so darti indicazioni, puoi fare la stessa domanda sul gruppi fb. Ce n’è uno proprio dedicato alla dieta mozzi con bimbi mi pare 🙂

ciao, non penso. Il “burro di mele” è chiamato così per via del’alta percentuale di pectina contenuta nelle mele, che permette una densità particolare e anche la non aggiunta di zuccheri. Le fragole sono molto acide e acquose, per fare una cosa buona e della giusta densità devi aggiungere più zucchero e molte mele oppure pectina.

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