Ingredienti
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200gr olio di vinacciolopuoi utilizzare anche olio di girasole (solo gs 0 A)
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60gr burro di cacao
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50gr acqua naturale
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10gr lecitina di soya
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un pizzico sale fino
Introduzione
Il burro vegetale per dolci è una base veramente utile per preparare al meglio la maggior parte dei tuoi dolci.
Di solito il burro vegetale o le margarine commerciali sono piene di ingredienti nocivi per quasi tutti i gruppi sanguigni, come olio di palma e amido di mais e grassi idrogenati.
Crostate, biscotti, torte lievitate avranno una consistenza e una fragranza eccezionali con il burro vegetale per dolci, pur essendo preparate con farine senza glutine.
Questo burro vegetale per dolci è appunto adatto in particolare alle preparazioni dolci perchè contiene burro di cacao, un grasso “buono” , in grado di dare struttura alla nostra preparazione. Difatti quando solidifica completamente, puoi tagliarlo a cubetti e congelarlo.
L’ho realizzato con olio di vinacciolo, ma puoi utilizzare anche olio di girasole spremuto a freddo (solo gs 0 A).Ti sconsiglio l’olio extravergine d’oliva, in quanto donerebbe un sapore troppo marcato al burro.
Un altro ingrediente sano, che per la sua struttura fa tenere insieme il burro è la lecitina di soia. Puoi utilizzare anche lecitina di girasole (sempre solo gs 0 A). L’hai già incontrata nelle mie ricette perchè l’aggiungo alla pasta fresca quando la preparo, per donarle un minimo di elasticità.
Il burro di cacao è un ingrediente costoso, eppure ha molta resa, difatti in questa ricetta ne utilizziamo 65 g per ottenere un panetto da circa 400 g. Questo è il migliore come qualità (profumatissimo), è quello che utilizzo io :
Fasi di lavorazione
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1
Fatto
5 minuti
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sciogli il burro di cacaoFai sciogliere il burro di cacao nel microonde, avendolo prima tagliato a piccole scaglie con un coltello affilato, oppure scioglilo a bagnomaria in un pentolino. Poi lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Deve essere liquido ma non caldo. |
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2
Fatto
10 minuti
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fai il burro vegetaleMetti in freezer un bicchiere con i 50ml di acqua per 5 minuti: deve essere freddissima. Prepara il boccale di un mixer. Frulla prima la lecitina di soya con metà dell'olio fino a quando è completamente sciolta. Ora unisci anche il resto dell'olio e il burro di cacao sciolto, frullando. A questo punto aggiungi anche l'acqua in due volte. Otterrai un composto fluido e omogeneo. Mettilo a solidificare in frigo . Lo troverai a strati separati, ridai una frullata e risulterà cremoso e stabile. Poi puoi cubettarlo e congelarlo. |
44 Commenti Nascondi i commenti
Vorrei chiederti se questo burro di cacao è adatto per questa preparazione: https://www.amazon.it/dp/B01G2BIH0A?psc=1
credo sia cacao non burro di cacao 🙂
guarda sulla ricetta o sul bioshop , c’è quello che compro io, a buon prezzo! 🙂
Mi sono sbagliata, è cacao crudo!
🙂
Ciao Saraon von cosa si puo’ sostituire la lecitina di soya?
ciao cara, la lecitina di soya è sostituibile con lecitina di girasole, non è sostituibile con altri alimenti. 🙂
Dove trovo la lecitina di soia?
ciao, in qualsiasi supermercato , è un barattolo, di solito posizionato tra gli alimenti dietetici 🙂
Ciao Sara , ho comprato diverso tempo fa il burro di cacao e l’ho surgelato per inutilizzo… ora non è più possibile ricongelarlo una volta preparato il burro vegetale, vero?? Posso però utilizzarlo, cuocerlo (torte a go, go!!!) ed eventualmente congelare le torte… o sbaglio??
Il burro di cacao è una massa pura. Non è necessario congelarlo, basta tenerlo in frigo. Puoi fare tranquillamente il burro vegetale e poi ricongelare perchè non contiene elementi deteriorabili. 🙂
stupendo grazie ?
🙂
Ciao sara si può usare l’olio di soia
sì certo 🙂
Ciao Sara, perché dopo averlo messo in frigo a solidificare lo strato superiore è rimasto molle?Dici che non l’ho frullato abbastanza?
e’ naturale che si separi, quando è solidificato io lo rifrullo e poi ti diventa come nella foto. A questo punto puoi anche congelarlo 🙂
Ciao Sara. Si potrebbe sostituire la lecitina di soia, per chi non la tollera, con qualcos’altro? Ti ringrazio. Anna
Ciao cara Anna. L’unica sostanza con caratterisrtiche simili alla lecitina di soya, cioè in grado di emulsionare e sostenere, è la lecitina di girasole. Se non sei B AB puoi sostituirla in tutte le preparazioni che richiedono lecitina di soya. Io la trovo solo online, qui https://www.tibiona.it/inulina-250g?search=inulina?tracking=581b15c7ba3b3.
Ciao questo burro si può utilizzare in tutte le preparazioni di biscotti e torte al posto dell’olio?
esatto, tranne nei biscotti e nelle torte dove espressamente è richiesto l’olio, tipo torta di carote…:-)
Scusami dove trovo gli ingredienti per fare il burro vegetale? E questo burro lo posso utilizzare in tutti i dolci dove prima usavo il burro normale? Cambia il gusto alla ricetta? Grazie come capirai sono nuova e non ho esperienza e non è facile cambiare abitudini e gusti….
ciao, se stai utilizzando la visione da cellulare, compare una scritta con “ingredienti” passaci sopra il dito e si aprono. è un burro che ho creato proprio per sostituire il burro animale nei dolci. Non ha il sapore del burro!!! che è inconfondibile. Tuttavia sostiuisce strutturalmente il burro e non ha retrogusto.
Ciao Giulia, ho un dubbio devo usare un frullatore a immersione o uno normale? Grazie per la tua disponibilità
ciao Chiara, vanno bene entrambi, tuttavia se frulli nel robot da cucina con le lame, fai prima. 🙂
Grazie mille per i tuoi consigli e le tue fantastiche ricette!
Ciao Sara, la lecitina di soya come deve essere in granuli?
ciao Patrizia, sì quella in grani che trovi anche nei supermercati…poi v sempre frullata con la parte liquida o con le uova nelle ricette, per scioglierla.
Fantastico! Qual’è il dolce più goloso che si può fare con questo burro? Una cheese cake no, eh?
Tutti i dolci che vuoi, anche un cheeseckae. Qui ne trovi alcuni 🙂 http://www.ricettedietagrupposanguigno.com/?s=cheese
Scusa Sara Giulia una domanda. Nel punto 2 dove c’è scritto 50ml di acqua …. Negli ingredienti 50gr.Sono ml o gr?Grazie.
Ml Andrea… solito refuso 🙂
Scusa è proprio necessario congelate il burro per conservare? Non può stare in frigo in un vasetto?
Se lo usi entro 3 o 4 giorni sì, altrimenti ammuffisce, non contiene conservanti :-). Noi lo congeliamo già porzionato, è comodissimo.
Ciao Sara, non avrei molta voglia di preparare ilo burro vegetale, potrei sostituirlo con il burro Ghee dei vegetariani?
Grazie
ciao, non conosco il ghee dei vegetariani, guarda gli ingredienti. Nel mio burro per dolci comunque è presente il burro di cacao, ingrediente fondamentale nei dolci per sostituire in parte il burro animale.
ciao Sara,l’ho fatto è venuto bene,grazie,favoloso
🙂
Ciao, il burro mi è rimasto piuttosto liquido, quanto deve rimanere in frigorifero prima di frullarlo?
Ciao.Deve rimanere in frigo fino a quando addensa. E’ normale con questo caldo. Puoi anche metterlo in freezer 20 minuti, poi rifrullarlo per renderlo omogeneo
Ciao Sara, ancora una domanda: come congeli il burro? Dove lo tieni conservato? Io pensavo di cubettarlo nei contenitori del ghiaccio e poi, una volta tolti, mettere i cubetti in un sacchetto per freezer… Comunque complimenti davvero, ricetta validissima!
ciao Sara una volta solidificato il burro va frullato ancora con il frullatore ad immersione?
Grazie
si se si è separato. poi rimane cremoso anche in freezer
Buongiorno. Sto leggendo con interesse questo blog, ma purtroppo sono sorti alcuni dubbi. Mi scuso per il numero di quesiti, ma ho preferito riassumere in un unico post.
1) perché il burro di cacao è da considerarsi “grasso buono”, nonostante contenga un’alta percentuale di grassi saturi?
2) come mai non viene mai utilizzato l’eritritolo come dolcificante (io lo utilizzo sostituendo lo zucchero dal 50 al 100%, in creme, gelati, e anche in bisquit dolci o salati, ma non trovo nessuno con cui confrontarmi).
3) come si può utilizzare l’agar in quelle preparazioni dove va incorporata ad esempio della panna o una meringa a t. a., dato che la preparazione a quella temperatura si sta già solidificando (lei lo propone in una bavarese, ma io non ci sono riuscita). Grazie per l’attenzione e una sua eventuale risposta.
Buongiorno, il burro di cacao ha un punto di fumo altissimo (230°C) e non si deteriora alle temperature usate nelle ricette dolci. Una percentuale di grassi saturi non è affatto deleteria, anzi. L’eritritolo non è contemplato dallo stile alimentare del gruppo sanguigno. Se intende il semifreddo con meringa italiana, l’agar agar va sciolto nel marsala che poi è amalgamato al cioccolato sul bagnomaria, a caldo. Quindi non a temperatura ambiente 🙂 Grazie per la sua precisione.