Ingredients
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200gr olio di vinacciolopuoi utilizzare anche olio di girasole (solo gs 0 A)
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60gr burro di cacao
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50gr acqua naturale
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10g soia 15 g girasole lecitina di soia/girasole
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un pizzico sale fino
Directions
Il burro vegetale per dolci è una base veramente utile per preparare al meglio la maggior parte dei tuoi dolci.
Di solito il burro vegetale o le margarine commerciali sono piene di ingredienti nocivi per quasi tutti i gruppi sanguigni, come olio di palma e amido di mais e grassi idrogenati.
Crostate, biscotti, torte lievitate avranno una consistenza e una fragranza eccezionali con il burro vegetale per dolci, pur essendo preparate con farine senza glutine.
Questo burro vegetale per dolci è appunto adatto in particolare alle preparazioni dolci perchè contiene burro di cacao, un grasso “buono” , in grado di dare struttura alla nostra preparazione. Difatti quando solidifica completamente, puoi tagliarlo a cubetti e congelarlo.
L’ho realizzato con olio di vinacciolo, ma puoi utilizzare anche olio di girasole spremuto a freddo (solo gs 0 A).Ti sconsiglio l’olio extravergine d’oliva, in quanto donerebbe un sapore troppo marcato al burro.
Un altro ingrediente sano, che per la sua struttura fa tenere insieme il burro è la lecitina di soia. Puoi utilizzare anche lecitina di girasole (sempre solo gs 0 A). L’hai già incontrata nelle mie ricette perchè l’aggiungo alla pasta fresca quando la preparo, per donarle un minimo di elasticità.
Il burro di cacao è un ingrediente costoso, eppure ha molta resa, difatti in questa ricetta ne utilizziamo 65 g per ottenere un panetto da circa 400 g. Questo è il migliore come qualità (profumatissimo), è quello che utilizzo io. Schiaccia la parola :
Steps
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1
Done
5 minuti
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sciogli il burro di cacaoFai sciogliere il burro di cacao nel microonde, avendolo prima tagliato a piccole scaglie con un coltello affilato, oppure scioglilo a bagnomaria in un pentolino. Poi lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Deve essere liquido ma non caldo. |
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2
Done
10 minuti
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fai il burro vegetaleMetti in freezer un bicchiere con i 50ml di acqua per 5 minuti: deve essere freddissima. Prepara il boccale di un mixer. Frulla prima la lecitina di soya con metà dell'olio fino a quando è completamente sciolta. Ora unisci anche il resto dell'olio e il burro di cacao sciolto, frullando. A questo punto aggiungi anche l'acqua in due volte. Otterrai un composto fluido e omogeneo. Mettilo a solidificare in frigo . Lo troverai a strati separati, ridai una frullata e risulterà cremoso e stabile. Poi puoi cubettarlo e congelarlo. |
6 Comments Hide Comments
Ciao Sara ti seguo con molto interesse, sei una grande professionista!
Sto iniziando a provare i tuoi dolci e vorrei fare il burro. Mi puoi consigliare il burro di cacao migliore (non lo vedo indicato nella tua pagina). GRAZIE
grazie Lidia . Purtroppo sono saltati i link. Torna ora sulla pagina e schiaccia la parola in fondo, ho riattivato il link, quello è il migliore come rapporto qualità prezzo, lo usiamo da anni https://www.ricettedietagrupposanguigno.com/recipe/burro-vegetale-dolci/
Ma le quantità dove sono?
Gentile Martina schiaccia la parola INGREDIENTI + e ti compaiono
Invece come lecitina di soia Puoi consigliarci un prodotto online? Non vedo l’ora di provare questa ricetta, per fare dolci che richiedono per forza il burro e io non posso proprio usarlo quello vaccino (gruppo 0 con ricca storia oncologica alle spalle 🫣😂)
Cara Iolanda, la lecitina di soia (o quella di girasole) sono fondamentali, essenziali, per la riuscita di questo burro. La lecitina di soia la trovi in qualsiasi supermercato nel reprto dietetica . E’ in palline. Metti tutto il IL BARATTOLO in freezer 30 minuti. Poi polverizza tutto il contenuto con un macinino, poco alla volta. Rimetti la lecitina polverizzata nel barattolo e tieni in frigo. Se invece vuoi usare lecitina di GIRASOLE, ecco il link on line https://www.amazon.it/LECITINA-GIRASOLE-qualit%C3%A0-Emulsionante-Naturale/dp/B08FJ76RXR?keywords=lecitina+di+soia+senza+glutine&qid=1708083096&sr=8-7&linkCode=sl1&tag=dentrolacucin-21&linkId=94ae6beda1b73ed628e80b7e509c0e8c&language=it_IT&ref_=as_li_ss_tl