Ingredients
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2 grossi o 4 medi calamari
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100 g quinoa ammollata 8 ore
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1 cucchiaino raso semi di chia
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quanto basta brodo vegetale
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2 cucchiai salsa di pomodoro ristrettano gruppo B
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50 ml vino bianco secco
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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mezzo cucchiaino origano
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quanto basta sale fino
Directions
I calamari ripieni di quinoa sono veramente squisiti e leggeri.
Li abbiamo preparati durante la lezione dedicata al pesce alla scuoladicucinagrupposanguigno con risultati eccellenti: saporiti, facili da preparare e belli da presentare.
Utilizza calamari freschi o gelo interi. Io preferisco tenere la guaina che riveste la sacca, perché dà sapore. Non acquistare calamari gelo con solo la sacca già tutta ripulita perché perdono molto sapore e consistenza.
I calamari sono molluschi cefalopodi che hanno una cottura particolare: o per brevissimo tempo, tipo pochi minuti oppure più tempo per rimanere teneri. Se li fai cuocere per un tempo intermedio rimangono gommosi.
Cuoci la quinoa nel brodo di pesce, così acquisterà sapore, se ce l’hai. Noi solitamente quando prepariamo zuppe o altri che sfilettiamo, congeliamo il brodo di pesce come si fa con quello di carne, per risotti o altre preparazioni. Puoi anche acquistarlo in comodi cubetti. Altrimenti usa brodo vegetale.
L’aggiunta di salsa di pomodoro è facoltativa.
Puoi preparare i calamari ripieni di quinoa con largo anticipo, tagliarli a rondelle e scaldali 1 minuto nel microonde prima di servirli.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara i calamariStacca i tentacoli dai calamari tirandoli dal corpo centrale, elimina le viscere, la piccola sacca con l'inchiostro e la costola interna. Fai uscire l'occhio e taglialo via. Taglia le pinne e i tentacoli, tritandoli finemente. |
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2
Done
15 minuti
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prepara il ripienoFai tostare la quinoa sciacquata e scolata in un velo d'olio caldo, unisci i tentacoli e le pinne tritate, sfuma con vino bianco e cuocila nel brodo di pesce, aggiungendo la salsa di pomodoro ristretta (facoltativo) e mantenendola sgranata e ben cotta . Quasi all'ultimo unisci i semi di chia, per farla rimanere compatta. |
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3
Done
5 minuti
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riempi i calamariRiempi le sacche dei calamari con la quinoa cotta, senza imbottirli troppo per evitare scoppi in cottura. Chiudili con stecchini. Ungili per bene e adagiali in una pirofila con un mestolo di brodo di pesce. Copri con alluminio. |
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4
Done
25 minuti
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cuoci e raffreddaCuoci i calamari inforno, per circa 25 minuti, a 170 °C, togliendo l'alluminio dopo 10 minuti. Fai raffreddare i calamari in frigo per tagliarli. Taglia a rondelle i calamari raffreddati. Raccogli il sughetto di cottura e fallo eventualmente restringere sul fuoco. Scalda al microonde le rondelle di calamaro, servile con il sughetto caldo |
