Calamari ripieni di quinoa
Ottimi: scopri la ricetta!

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Calamari ripieni di quinoa

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Ingredients

Adjust Servings:
2 grossi o 4 medi calamari
100 g quinoa ammollata 8 ore
1 cucchiaino raso semi di chia
quanto basta brodo di pesce
2 cucchiai salsa di pomodoro ristretta no gruppo B
50 ml vino bianco secco
2 cucchiai olio evo o vinacciolo
mezzo cucchiaino origano
quanto basta sale fino

Nutritional information

pranzo
1 volta a settimana

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Perdi Peso
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero

Un piatto che piacerà a tutta la famiglia.

  • 1 ora
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

Directions

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I calamari ripieni di quinoa sono veramente squisiti e leggeri.

Li abbiamo preparati durante la lezione dedicata al pesce alla scuoladicucinagrupposanguigno con risultati eccellenti: saporiti, facili da preparare e belli da presentare.

Utilizza calamari freschi o gelo interi. Io preferisco tenere la guaina che riveste la sacca, perché dà sapore. Non acquistare calamari gelo con solo la sacca già tutta ripulita perché perdono molto sapore e consistenza.

I calamari sono molluschi cefalopodi che hanno una cottura particolare: o per brevissimo tempo, tipo pochi minuti oppure più tempo  per rimanere teneri. Se li fai cuocere per un tempo intermedio rimangono gommosi.

Cuoci la quinoa nel brodo di pesce, così acquisterà sapore. Noi solitamente quando prepariamo zuppe o altri che sfilettiamo, congeliamo il brodo di pesce come si fa con quello di carne, per risotti o altre preparazioni. Puoi anche acquistarlo in comodi cubetti.

L’aggiunta di salsa di pomodoro è facoltativa.

Puoi preparare i calamari ripieni di quinoa con largo anticipo, tagliarli a rondelle e scaldali 1 minuto nel microonde prima di servirli.

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Steps

1
Done
5 minuti

prepara i calamari

Stacca i tentacoli dai calamari tirandoli dal corpo centrale, elimina le viscere, la piccola sacca con l'inchiostro e la costola interna. Fai uscire l'occhio e taglialo via. Taglia le pinne e i tentacoli, tritandoli finemente.

2
Done
15 minuti

prepara il ripieno

Fai tostare la quinoa sciacquata e scolata in un velo d'olio caldo, unisci i tentacoli e le pinne tritate, sfuma con vino bianco e cuocila nel brodo di pesce, aggiungendo la salsa di pomodoro ristretta (facoltativo) e mantenendola sgranata e ben cotta . Quasi all'ultimo unisci i semi di chia, per farla rimanere compatta.

3
Done
5 minuti

riempi i calamari

Riempi le sacche dei calamari con la quinoa cotta, senza imbottirli troppo per evitare scoppi in cottura. Chiudili con stecchini. Ungili per bene e adagiali in una pirofila con un mestolo di brodo di pesce. Copri con alluminio.

4
Done
25 minuti

cuoci e raffredda

Cuoci i calamari inforno, per circa 25 minuti, a 170 °C, togliendo l'alluminio dopo 10 minuti. Fai raffreddare i calamari in frigo per tagliarli. Taglia a rondelle i calamari raffreddati. Raccogli il sughetto di cottura e fallo eventualmente restringere sul fuoco. Scalda al microonde le rondelle di calamaro, servile con il sughetto caldo

SaraGiulia

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