Ingredients
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per i canederli
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250 g pane di quinoa/saraceno/legumi
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1 cucchiaio farina di bucce di psillio
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30 g farina come il pane scelto
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230 ml circa latte di mandorle
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120 g bresaola/prosciutto tacchino
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2 cucchiai lievito in scaglie
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1 cucchiaio cipolla tritata
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1 cucchiaio erba cipollina tritata
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2 uovo
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1 cucchiaio olio evo o vinacciolo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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a piacere sale fino
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per il condimento
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3 cucchiai olio evo o vinacciolo
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60 g nocciole/noci del brasile
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qualche foglia salvia
Directions
I Canederli tradizionali sono un primo piatto del territorio squisito, che puoi realizzare con il pane avanzato.
I Canederli sono un primo piatto tipico diffuso, in Italia, nell’arco alpino centro-orientale e, più precisamente, nella cucina trentina, altoatesina, valtellinese, friulana e dell’alto Veneto. Il nome, che deriva dal tedesco “Knot” (che significa nodo o grumo) ne indica, in parte, le complesse origini. Questo stesso prodotto è infatti diffuso nella cucina tedesca sudorientale, come in quella austriaca, ceca, slovacca e polacca con nomi diversi. La diffusione in tutti questi Paesi comporta, naturalmente, l’esistenza di molte versioni anche molto diverse fra loro. E’ fatto con ingredienti poveri, il pane appunto, qualche pezzettino di speck e burro nella versione basic.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo preparato i canederli tradizionali partendo da pane di quinoa, tuttavia i gruppi 0 e A possono utilizzare anche il pane di grano saraceno alle noci che trovi sul blog:
Nei canederli tradizionali lo speck è stato sostituito dalla bresaola. I gruppi A AB possono utilizzare prosciutto di tacchino. Il condimento è a base di olio e nocciole, i gruppi B e AB possono utilizzare le fantastiche noci del Brasile, oppure noci comuni.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiTrita molto grossolanamente il pane di quinoa o saraceno o legumi. Taglia la bresaola a cubettini da due mm di spigolo, oppure trita il prosciutto di tacchino. Fai appassire la cipolla in un velo d'olio caldo, aggiungi la bresaola/prosc. tacchino, fai rosolare ancora 1 minuto girando con il cucchiaio di gomma e spegni. |
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2
Done
10 minuti
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comincia a preparare l'impastoMescola il pane con il lievito in scaglie, la bresaola e il suo intingolo. Mescola il latte di mandorle intiepidito con l'erba cipollina tritata e lo psillio. Incorpora anche le uova al composto di latte di mandorle. |
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3
Done
5 minuti + riposo
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completa l'impasto e fai riposareAmalgama la parte liquida con il pane, con cura, strizzando tutto con le mani e fai riposare 20 minuti. Aggiungi un po' di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti. La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente usando il latte tiepido. Regola di sale e pepe. |
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4
Done
10 minuti
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confeziona i canederli (Knodel)Bagnati le dita e forma delle palle da circa 3 cm di diametro, avendo cura di lavorare l'impasto in modo che il pane rimanga poroso e non un pappone unificato. Il knodel non deve essere nè asciutto nè molle. Se è troppo molle non aggiungere farina, bensì pangrattato della varietà scelta. |
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5
Done
10 minuti
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cuociLessa i knodel in abbondante acqua salata al piccolo bollore per circa 5/7 minuti. Nel frattempo scalda l'olio con le foglie di salvia e le nocciole/noci del Brasile spezzettate. Scola bene i knodel e condiscili con l'olio alla salvia e nocciole. |
