Ingredients
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per i cannelloncini
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3 grossi porri
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400gr verza
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80gr castagne precotte
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100gr prosciutto di tacchino
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1 uovo
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15gr olio di vinacciolo
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un pizzico pepe nero a mulinono gruppo A AB
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a piacere sale fino
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per la salsa ai funghi
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600ml latte di soya
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30gr porcini (secchi)
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15 gr farina di quinoa
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2 gr farina di semi di carrube
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15 gr olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
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un pizzico noce moscatano gruppo 0
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per la crema di broccoli
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300gr broccoli
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20ml olio di vinacciolo
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a piacere sale fino
Directions
I cannelloncini di porri con verza e castagne sono un primo piatto senza cereali e pseudo, di sicura soddisfazione al palato.
Un piatto buonissimo, fatto con ortaggi che avevo nel frigo professionale: broccoli, verza porri. Utilizzo spesso il porro sfogliato per cannelloncini, fagotti, lasagnette. Tutto sta nella giusta cottura degli ortaggi e nella cura del montaggio. Ancora una volta mi stupisce quanto le cotture separate valorizzino sapore e consistenze degli ingredienti.
La castagna, molto amidacea, è di difficile associazione: qui coniugata in un primo piatto senza altri amidi diventa più leggera e digeribile, grazie anche alla presenza del prosciutto di tacchino (qui trovi la ricetta), e all’olio. Difatti le proteine animali e i grassi rallentano il metabolismo degli amidi/zuccheri.
Steps
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1
Done
15 minuti
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prepara gli ingredienti dei cannellonciniSfoglia i porri e ricava dei grossi rettangoli. Scottali in acqua bollente salata e disponili su una teglia. Taglia sottilissima julienne la verza e falla stufare con l'olio molto lentamente fino a quando si disfa, con coperchio. Regola di sale e pepe. Aggiungi fuori fuoco le castagne sbriciolate grossolanamente. Lega con un uovo quando il tutto è a temperatura ambiente. |
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2
Done
15 minuti
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monta e cuoci i cannellonciniDisponi i fogli di porri come fossero cannelloni, sopra il tacchino e sopra il ripieno di verza e castagne. Arrotola delicatamente. disponili in una pirofila staccati l'uno dall'altro. Spennella con olio e inforna 10 minuti poco prima di servire, fino a leggera doratura. |
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3
Done
10 minuti
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prepara la crema di broccoliScotta in acqua bollente i broccoli fino a quando sono teneri ma ancora croccanti. Trasferiscili nel mixer, frulla e monta versando l'olio a filo e un cucchiaio di acqua di cottura se serve. Regola di sale e tieni in caldo |
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4
Done
10 minuti
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prepara la salsa ai funghiTosta a secco in padella la farina di quinoa per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l'olio e i funghi. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio. Nel frattempo ammolla i porcini secchi con poca acqua di cottura dei broccoli, poi falli stufare qualche minuto con un goccio d'olio. Uniscili alla salsa. |
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5
Done
5 minuti
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monta il piattoAvrai i cannelloni caldi appena usciti dal forno, la crema di broccoli e la salsa ai funghi calde. Disponi una cucchiaiata di crema ai broccoli sotto, sopra un cannellone e sopra la salsa ai funghi. Se vuoi decora con prezzemolo fresco |
