Ingredients
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per la sfoglia
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250 g farina di lenticchie rosse denaturata
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22 g lecitina di soia polverizzata
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3 g farina di bucce di psillio
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3 uova medie
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1 o 2 cucchiai acqua tiepida
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1 cucchiaio olio evo o vinacciolo
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1 pizzico sale fino
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perl la besciamella
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1 lt latte di soia
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40 g farina di lenticchie rosse denaturata
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4 g farina di semi di carrube
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30 ml olio evo o vinacciolo
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1 pizzicone noce moscata
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1 pizzicone sale fino
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per il ripieno
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600 g cavolfiore
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300 g verza
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200 g sedano rapa o pastinaca
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100 g piselli freschi/gelo
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1 porri
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1 cucchiaino curcuma fresca radice o in polvere
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15 g zenzero fresco
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mezzo cucchiaino cumino (semi)facoltativo
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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a piacere sale fino
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qualche cubetto ghiaccio
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per la finitura
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2 cucchiai semi di sesamo bianchino gruppo AB, usa semi di canapa
Directions
I cannelloncini di lenticchie rosse al cavolfiore sono un primo piatto goloso per i giorni di festa dei gruppi A AB.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno eroghiamo tutti gli anni alcune lezioni sulla pasta fresca, con ottimi risultati e questi cannelloncini hanno passato perfettamente l’esame di buona lavorabilità, elasticità e tenuta in cottura , oltre che un sapore decisamente invitante.
In particolare, la tenuta in cottura della pasta fresca realizzata con queste farine speciali, è fondamentale: siamo nel paese della pasta e ci ricordiamo quanto è buona, elastica e perfetta la pasta fresca fatta con farine convenzionali. Non possiamo creare una pasta che si rompe tutta in cottura, non è degna della nostra cultura! A questo proposito, leggi l’articolo di approfondimento, in cui ti spiego dettagliatamente perché aggiungiamo gli additivi naturali:
Inoltre la farina di legumi per la pasta fresca deve necessariamente essere denaturata, qui ti spiego perché:
Quando decidi di preparare i cannelloncini di lenticchie rosse al cavolfiore è necessario preparare l’impasto della sfoglia il giorno prima, come spiego nell’articolo di approfondimento. In questo modo otterrai una sfoglia facilmente lavorabile, lasagnette sottili e a ottima tenuta di cottura.
In particolare, le lasagnette sono coppate a cerchio, in modo da ottenere dei deliziosi cannelloncini, belli e facili da riempire. Puoi congelare la preparazione PRIMA della cottura in forno finale.
Ho sempre detestato la besciamella e anche con gli ingredienti convenzionali la preparavo molto leggera, ovvero con poca farina. La densità richiesta è ottenuta aggiungendo farina di semi di carrube, un ottimo addensante naturale, che non fa diventare “spesse” creme, budini e besciamelle.
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Ti ricordo che i piselli freschi o gelo, pur essendo legumi, sono da considerare ortaggi dal punto di vista amidi contenuti (pochissimi), quindi associabili a farine di legumi, cereali senza glutine e pseudocereali.
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara l'impasto della sfoglia (il giorno prima)Frulla le uova con l'acqua, la lecitina, la farina di bucce di psillio e il sale fino a quando la lecitina è sciolta. Trasferisci il composto unendo gli altri ingredienti nel robot da cucina e ottieni una palla morbida e soda al contempo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare 6/8 ore in frigo |
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2
Done
20 minuti
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confeziona i cerchi di pasta per i cannellonciniTrascorse le 6/8 ore, dividi la pasta in panetti, a cui darai una forma rettangolare con il mattarello. Tira i panetti nella sfogliatrice, ripiegandoli 3 volte e passandoli 3 volte alle prime due tacche della sfogliatrice. Prosegui ad assottigliare la sfoglia fino alla penultima tacca. Ricava dei cerchi da 12 cm di diametro e scottali in acqua bollente salata per 30 secondi. Raffreddali in acqua e ghiaccio e stendili su un piano bagnato senza sovrapporli. |
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3
Done
20 minuti
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prepara gli ortaggi del ripienoTaglia la verza a julienne sottilissimo. Taglia a semirondelle sottilissime il porro.Taglia a mezze fettine la pastinaca o il sedano rapa. Grattugia la radice di zenzero e la curcuma. Riduci a piccole cimette il cavolfiore. Scotta in acqua bollente salata le cimette di cavolfiore, poi i piselli, raffreddandoli in acqua e ghiaccio. Scotta anche la pastinaca/sedano rapa. Questa operazione si chiama sbianchitura e serve a mantenere gli ortaggi brillanti. |
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4
Done
5 minuti
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prepara il ripienoFai appassire il porro e la verza in un velo d'olio caldo, nel wok, con i semi di cumino. Aggiungi lo zenzero e la radice di curcuma. Quando sono morbidi aggiungi il cavolfiore, i piselli e la pastinaca. Fai cuocere ancora qualche minuto, regolando di sale. Tutto deve rimanere ben croccante. |
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5
Done
10 minuti
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prepara la besciamellaFai tostare a secco per pochi minuti in padella antiaderente la farina di lenticchie. Mettila nel frullatore con il latte di soia e la farina di semi di carrube, regolando di sale e noce moscata. Porta sul fuoco dolce e fai addensare. Quando è pronta aggiungi l'olio e mescola bene. |
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6
Done
35 minuti
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Prepara una pirofila di ceramica unta d'olio. Avvolgi in ciascun cerchio di pasta un po' di ripieno e deposita i cannelloncini ben allineati nella teglia. Ricopri con la besciamella, cospargi di sesamo e cuoci in forno 20 minuti o fino a leggera doratura.Prepara una pirofila di ceramica unta d'olio. Avvolgi in ciascun cerchio di pasta un po' di ripieno e deposita i cannelloncini ben allineati nella teglia. Ricopri con la besciamella, cospargi di sesamo e cuoci in forno a 170°C per 20 minuti o fino a leggera doratura. Puoi congelare prima del passaggio in forno. |
