Ingredients
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per le crepe
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400 ml acqua naturale
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120 ml farina di grano saraceno chiara
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4 uova medie
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40 ml olio evo o vinacciolo
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1 pizzico sale fino
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per la farcia
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650 g zucca lordo
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300 g fegatini di pollo
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50 ml marsala secco
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30 g scalogno
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20 g porcini (secchi)
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1 cucchiaino salvia e rosmarino tritati
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2 cucchiai olio evo o vinacciolo
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppo A
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a piacere sale fino
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per la salsa e la finitura
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300 ml brodo vegetale
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200 ml latte di soia
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15 farina di grano saraceno chiara
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5 g farina di semi di carrube
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1 pizzico noce moscatano gruppo 0
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40 g noci
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2 cucchiai lievito in scaglie
Directions
I cannelloni di crespelle alla zucca e fegatini sono un primo piatto sontuoso, saporito e invitante che non ti farà sfigurare nelle occasioni speciali.
Il piatto è facile da realizzare e di sicuro effetto. Alla scuoladicucinagrupposanguigno l’abbiamo realizzato con crepes di grano saraceno, tuttavia puoi utilizzare anche crepes di amaranto o quinoa.
Nei cannelloni di crespelle alla zucca e fegatini la salsa (besciamella) è molto leggera perché contiene poca farina. E’ addensata soprattutto dalla farina di semi di carrube, utilissima per addensare le salse; anche quando facevo la cucina convenzionale, non amavo la besciamella, di per sé una salsa pesante, soprattutto se molto ricca di farina.
Al posto del formaggio, abbiamo ricoperto i cannelloni di crespelle alla zucca e fegatini con il lievito secco in scaglie, il famoso formaggio vegano (non è lievito attivo, è disattivato e ha molte proprietà benefiche, tra cui la depurazione del sangue). Lo trovi nei negozi bio, in alcuni supermercati forniti, oppure online:
Puoi preparare i cannelloni di crespelle alla zucca e fegatini il giorno prima e finire la cottura con comodo il giorno dopo, oppure congelarli porzionati PRIMA della cottura finale. Ti sconsiglio invece di congelarli già cotti, avresti un prodotto molto deteriorato, per via degli sbalzi di temperatura e per la consistenza.
Steps
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1
Done
15 minuti + riposo
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prepara le crespellePrepara l'appareil: frulla tutti gli ingredienti tranne l'olio. Aggiungilo alla fine e fai riposare un'ora in frigorifero. |
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2
Done
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prepara la zucca del ripienoElimina i semi e la buccia della zucca. Grattugiala con un pelapatate per spaghetti di verdura o alla grattugia a fori medi. Ammolla i porcini secchi in poco brodo vegetale o acqua caldi. Cuoci per 5 minuti o poco più la zucca in padella antiaderente, in un velo d'olio caldo con il rosmarino e la salvia. Aggiungi anche i porcini tritati. Regola di sale e pepe. Fai cuocere ancora qualche minuto. Il tutto deve rimanere croccante. |
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3
Done
10 minuti
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prepara i fegatini della farciaTrita lo scalogno. Monda i fegatini dei filamenti e tagliali a pezzi. Fai appassire lo scalogno in un velo d'olio caldo, aggiungi i fegatini mondati, falli cuocere qualche minuto, sfuma con il marsala e regola di sale e pepe. Tienili da parte. |
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4
Done
15 minuti
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prepara la salsaTosta a secco in padella la farina di grano saraceno per qualche minuto. Trasferiscila nel frullatore con tutti gli altri ingredienti tranne l'olio. Versa il composto in una casseruola e fai addensare a fuoco dolce sempre mescolando. Sposta dal fuoco e incorpora l'olio. |
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5
Done
5 minuti
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monta i cannelloniDisponi una porzione di zucca all'interno di ciascuna crespella, sopra una striscia di fegatini. Arrotola. Disponi una pirofila unta con olio. Versaci un velo di salsa e sopra le crespelle arrotolate, ben vicine.Versa sopra la salsa rimasta. Guarnisci noci spezzate e cospargi con lievito in scaglie. |
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6
Done
15 minuti
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cuociCuoci le crespelle in forno a 180°C per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. |
