Ingredients
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16 fogli di riso
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300 g verza
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2 porri
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2 carota
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2 cm zenzero fresco
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1 spicchio aglio
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300 g salmone fresco
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200 g gamberi (code)solo gruppo 0
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3 cucchiai olio di sesamono gruppi B AB, utilizza olio di vinacciolo
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2 cucchiai tamari (senza glutine)
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1 cucchiaio mirin
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2 cucchiai gomasiogruppi B AB gomasio di canapa
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1 pizzico sale fino
Directions
I cannelloni di sfoglia di riso laccati sono uno squisito primo piatto o un finger food facile da realizzare.
La base della ricetta sono le sfoglie di riso, sorta di sottilissime cialde di riso che puoi trovare facilmente nei negozi etnici, ma anche in alcuni supermercati.
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Le sfoglie di riso vanno inumidite leggermente in acqua tiepida, poi le puoi riempire con ortaggi, salmone, gamberi, carne trita e quello che più ti ispira secondo il tuo gruppo sanguigno. Sono molto meno glicemiche della pasta di riso, perché la quantità di sfoglia per ogni involtino è irrisoria, ovvero se mangi 3 o 4 involtini in tutto hai ingerito pochi grammi di riso.
Questa volta ho riempito i cannelloni di sfoglia di riso laccati con ortaggi leggermente saltati in padella , gamberi crudi (solo per gruppo 0) e salmone crudo tritato. Una vera delizia. Se non usi i gamberi, aggiungi la stessa dose di salmone (tot 500 g).
Il clou del sapore è dato dalla laccatura a base di tamari senza glutine, mirin (il liquore giapponese di riso) e olio di sesamo (solo per gruppi 0 A, gli altri olio di vinacciolo).
Il mirin chiude molti sapori, è utilizzato ampiamente nelle cucine asiatiche e puoi trovarlo anche al supermercato, oltre che nei negozi etnici e in quelli bio.
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Ho condito i cannelloni di di sfoglia di riso laccati appena tolti dal forno con gomasio, per dare croccantezza. Il gomasio è fatto con semi di sesamo tostati e tritati con pochissimo sale grosso (io aggiungo anche una foglia di alga nori tostate tritata). I gruppi B e AB possono realizzarlo in pochi minuti con semi di canapa decorticati tostati e sale grosso.
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Puoi guardare anche il video che ti indica come chiudere i cannelloni.
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiTaglia la verza e il porro a julienne finissimo. Taglia a mezzo fiammifero le carote, anche con il pelapatate scannellato. Trita l'aglio dopo averlo privato dell'anima e grattugia lo zenzero. Trita al coltello il salmone, eliminando prima la pelle. Fai saltare per qualche minuto la verza, il porro, l'aglio, lo zenzero e le carote in un wok, in un velo d'olio caldo, regolando di sale. |
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2
Done
5 minuti
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prepara la salsa per laccare i cannelloniScalda in un pentolino il tamari con il mirin fino a farlo caramellare leggermente. |
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3
Done
10 minuti
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prepara la farcia e monta i cannelloniMescola con delicatezza le verdure raffreddate con il salmone. Prepara uan teglia con acqua tiepida. Immergi un foglio di riso per ammorbidirlo, allargalo sul tagliere. Disponi un filone di farcia al centro, ripiega 4 bordi verso l'interno e arrotola. Procedi così con tutte le sfoglie, disponendole man mano in un'altra teglia leggermente unta con olio di vinacciolo. Spennella tutti i cannelloni con la salsa di tamari. |
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4
Done
20 minuti
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cuoci e finisci il piattoInforna i cannelloni per circa 15 minuti a 190 °C. Estrai dal forno e cospargi con gomasio. |
