Ingredients
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per i cannoli salati
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150 g farina di quinoa o amaranto o grano saraceno
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125 g farina di mandorle
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50 g margarina artigianale
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20 ml acqua naturale
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1 uovo
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1 tuorlo
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1 albume
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3 g inulina da cicoria
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1 pizzico sale fino
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ripieno cime di rapa
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500 g cime di rapa (netto)
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200 g tonno in vetro sgocciolato
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1 spicchio aglio
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1 cucchiaio olio evo o vinacciolo
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5 g farina di semi di carrube
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a piacere sale fino
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ripieno zucca (no gruppo B)
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600 g zucca lordo
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5 g farina di semi di carrube
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2 cucchiai maggiorana
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppo A
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a piacere sale fino
Directions
I cannoli salati alle due mousse sono un ottimo finger food per le feste o un’occasione speciale.
Li abbiamo realizzati alla scuoladicucinagrupposanguigno i due versioni: con mousse alle cime di rapa e tonno e con mousse di zucca alla maggiorana (questa sconsigliata per gruppo B).
La cialda del cannolo è perfetta, croccante e non si sbriciola. La puoi preparare con farina di quinoa, di amaranto (sconsigliato gruppo B), oppure di grano saraceno (sconsigliato gruppi B AB). Per riuscire a tirarla ben sottile senza che si spezzi è necessario aggiungere inulina all’impasto. La trovi qui:
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E qui ti spiego cos’è e come si usa:
Inoltre la friabilità dei cannoli salati alle due mousse è data dalla presenza della margarina artigianale (non l’olio!). Difatti le cialde dei cannoli solitamente contengono burro oppure strutto, grassi con una struttura e una resa molto diversa dall’olio. Qui la facile ricetta per realizzarla:
Nei ripieni invece, per dare corpo alle due mousse, abbiamo aggiunto farina di semi di carrube. La trovi nei negozi bio oppure online ad un prezzo migliore:
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La brillantezza della mousse alle cime di rapa è data dal raffreddamento in acqua e ghiaccio dopo averle sbollentate qualche minuto: questa tecnica fissa la clorofilla contenuta nei vegetali verdi.
Per confezionare i cannoli salati alle due mousse abbiamo utilizzato le tipiche cannule per cannoli in alluminio o acciaio. Le trovi nei negozi per casalinghi, nei grandi supermercati oppure online:
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Per riempire i cannoli salati alle due mousse, abbiamo utilizzato i sac a poche usa getta e una bocchetta larga rigata. (non farti ingolosire da quell scatole con tantissime bocchette: sono molto piccole e vanno bene solo per cake design).
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Steps
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1
Done
5 minuti + riposo
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prepara l'impasto dei cannoli salatiInserisci tutti gli ingredienti nel robot da cucina (tranne l'albume) e ottieni una palla abbastanza soda. Stendila sottile tra due fogli di carta forno e fai riposare in frigo 30 minuti. |
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2
Done
20 minuti
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confeziona i cannoliSpennella le cannule da cannoli con pochissimo burro vegetale per dolci. Riprendi la pasta e stendila ulteriormente, in uno strato molto sottile (2 mm), sempre tra i due fogli di carta forno, con un mattarello. Togli lo strato superiore di carta forno e ricava dei cerchi con un coppa pasta da 9 cm di diametro. Togli la pasta in eccesso e ritaglia la carta forno attorno ai cerchi di pasta. Aiutandoti con la spatola e la carta forno arrotola le cialde attorno alle cannule, poi stacca il cerchietto di carta forno. Spennella uno dei due lembi con albume e richiudi sopra l'altro lembo. Stendi i ritagli e ricava altri cerchi. |
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3
Done
15 minuti
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cuoci i cannoli salatiInforna le cialde dei cannoli a 180°C per circa 15 minuti. Quando sono raffreddati sfila delicatamente le cialde dalle cannule. |
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4
Done
15 minuti
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prepara il ripieno di cime di rapaScotta in acqua bollente salata le cime di rapa mondate. Raffreddale in acqua e ghiaccio e frullale con olio, una puntina d'aglio e 3 cucchiai d'acqua di cottura mescolati alla farina di semi di carrube fino ad avere un composto fluido. Rimetti la mousse in casseruola, porta a calore, aggiungi se vuoi il pepe di Cayenna, poi lascia intiepidire. Frulla il tonno, poi amalgamalo alla mousse di cime di rapa con la spatola. |
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5
Done
40 minuti
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prepara il ripieno di zuccaAvvolgi lo spicchio di zucca in un foglio di alluminio o chiudilo in un sacco cottura. Inforna a 180 °C per circa 25 minuti (fino a quando la senti morbida). Estraila, elimina i semi e i filamenti con un cucchiaio e gratta la polpa fino a alla buccia. Frulla la zucca con la maggiorana, sale, pepe e la farina di semi di carrube. Riportala sul fuoco in una casseruola e fai asciugare per 5 minuti a fuoco dolce, continuando a mescolare. (deve essere densa). |
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6
Done
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monta i cannoliTrasferisci le due mousse in due sac a poche con bocchetta rigata. riempi i cannoli poco prima di servirli. |
