Cannoli salati alle due mousse
Intriganti: scopri la ricetta!

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Cannoli salati alle due mousse

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Ingredients

Adjust Servings:
per i cannoli salati
150 g farina di quinoa o amaranto o grano saraceno
125 g farina di mandorle
50 g margarina artigianale
20 ml acqua naturale
1 uovo
1 tuorlo
1 albume
3 g inulina da cicoria
1 pizzico sale fino
ripieno cime di rapa
500 g cime di rapa (netto)
200 g tonno in vetro sgocciolato
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio evo o vinacciolo
5 g farina di semi di carrube
a piacere sale fino
ripieno zucca (no gruppo B)
600 g zucca lordo
5 g farina di semi di carrube
2 cucchiai maggiorana
1 pizzico pepe nero a mulino no gruppo A
a piacere sale fino

Nutritional information

occasioni speciali

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • Perdi Peso
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza zucchero

Squisiti per le tue occasioni speciali.

  • 1 ora
  • Serves 10
  • Medium

Ingredients

  • per i cannoli salati

  • ripieno cime di rapa

  • ripieno zucca (no gruppo B)

Directions

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I cannoli salati alle due mousse sono un ottimo finger food per le feste o un’occasione speciale.

Li abbiamo realizzati alla scuoladicucinagrupposanguigno i due versioni: con mousse alle cime di rapa e tonno e con mousse di zucca alla maggiorana (questa sconsigliata per gruppo B).

La cialda del cannolo è perfetta, croccante e non si sbriciola. La puoi preparare con farina di quinoa, di amaranto (sconsigliato gruppo B), oppure di grano saraceno (sconsigliato gruppi B AB).  Per riuscire a tirarla ben sottile senza che si spezzi è necessario aggiungere inulina all’impasto. La trovi qui:

E qui ti spiego cos’è e come si usa:

Emulsionanti naturali: lecitine e inulina.

Inoltre la friabilità dei cannoli salati alle due mousse è data dalla presenza della margarina artigianale (non l’olio!). Difatti le cialde dei cannoli solitamente contengono burro oppure strutto, grassi con una struttura e una resa molto diversa dall’olio. Qui la facile ricetta per realizzarla:

Margarina all’olio extravergine

Nei ripieni invece, per dare corpo alle due mousse, abbiamo aggiunto farina di semi di carrube. La trovi nei negozi bio oppure online ad un prezzo migliore:

La brillantezza della mousse alle cime di rapa è data dal raffreddamento in acqua e ghiaccio dopo averle sbollentate qualche minuto: questa tecnica fissa la clorofilla contenuta nei vegetali verdi.

Per confezionarecannoli salati alle due mousse abbiamo utilizzato le tipiche cannule per cannoli in alluminio o acciaio. Le trovi nei negozi per casalinghi, nei grandi supermercati oppure online:

Per riempirecannoli salati alle due mousse, abbiamo utilizzato i sac a poche usa getta e una bocchetta larga rigata. (non farti ingolosire da quell scatole con tantissime bocchette: sono molto piccole e vanno bene solo per cake design).

 

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Steps

1
Done
5 minuti + riposo

prepara l'impasto dei cannoli salati

Inserisci tutti gli ingredienti nel robot da cucina (tranne l'albume) e ottieni una palla abbastanza soda. Stendila sottile tra due fogli di carta forno e fai riposare in frigo 30 minuti.

2
Done
20 minuti

confeziona i cannoli

Spennella le cannule da cannoli con pochissimo burro vegetale per dolci. Riprendi la pasta e stendila ulteriormente, in uno strato molto sottile (2 mm), sempre tra i due fogli di carta forno, con un mattarello. Togli lo strato superiore di carta forno e ricava dei cerchi con un coppa pasta da 9 cm di diametro. Togli la pasta in eccesso e ritaglia la carta forno attorno ai cerchi di pasta. Aiutandoti con la spatola e la carta forno arrotola le cialde attorno alle cannule, poi stacca il cerchietto di carta forno. Spennella uno dei due lembi con albume e richiudi sopra l'altro lembo. Stendi i ritagli e ricava altri cerchi.

3
Done
15 minuti

cuoci i cannoli salati

Inforna le cialde dei cannoli a 180°C per circa 15 minuti. Quando sono raffreddati sfila delicatamente le cialde dalle cannule.

4
Done
15 minuti

prepara il ripieno di cime di rapa

Scotta in acqua bollente salata le cime di rapa mondate. Raffreddale in acqua e ghiaccio e frullale con olio, una puntina d'aglio e 3 cucchiai d'acqua di cottura mescolati alla farina di semi di carrube fino ad avere un composto fluido. Rimetti la mousse in casseruola, porta a calore, aggiungi se vuoi il pepe di Cayenna, poi lascia intiepidire. Frulla il tonno, poi amalgamalo alla mousse di cime di rapa con la spatola.

5
Done
40 minuti

prepara il ripieno di zucca

Avvolgi lo spicchio di zucca in un foglio di alluminio o chiudilo in un sacco cottura. Inforna a 180 °C per circa 25 minuti (fino a quando la senti morbida). Estraila, elimina i semi e i filamenti con un cucchiaio e gratta la polpa fino a alla buccia. Frulla la zucca con la maggiorana, sale, pepe e la farina di semi di carrube. Riportala sul fuoco in una casseruola e fai asciugare per 5 minuti a fuoco dolce, continuando a mescolare. (deve essere densa).

6
Done

monta i cannoli

Trasferisci le due mousse in due sac a poche con bocchetta rigata. riempi i cannoli poco prima di servirli.

SaraGiulia

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