Ingredients
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200 g farina di castagne
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180 g farina di mandorle
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200 g nocciole intere o mandorle
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15 g farina di bucce di psillio
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100 g burro vegetale per dolci
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50 ml sciroppo di carrube
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3 uova medie
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3 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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1 pizzico sale fino
Directions
I cantucci di castagne senza zucchero aggiunto sono biscotti veramente golosi e perfetti per una colazione o uno snack a medio indice glicemico.
Forse già conosci i cantucci tradizionali che abbiamo realizzato qualche anno fa, senza farine:
Questa volta alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo voluto sperimentare i cantucci di castagne senza zucchero aggiunto: ricetta riuscitissima, veramente squisita. In versione con nocciole solo per gruppi 0 A, in versione con mandorle per tutti.
Chiariamo subito che “senza zucchero aggiunto” non significa che questo dolce non contenga zuccheri: difatti la farina di castagne di suo ne contiene. Tuttavia in misura relativa.
Abbiamo scoperto un prodotto che dolcifica con un buon sapore, e non è zucchero, quindi ottimo per dolcificare questo tipo di dolci, e anzi addirittura benefico per il gruppo 0: lo sciroppo di carrube. Trovi questo prodotto online oppure nei negozi bio. Io l’ho trovato da Biosballo, ed è ordinabile anche online.
I cantucci di castagne senza zucchero aggiunto sono così buoni e fragranti perché contengono burro vegetale, (non sostituibile dall’olio!), facilissimo e velocissimo da realizzare:
Puoi vedere le fasi di realizzazione dei cantucci di castagne senza zucchero aggiunto in questo video:
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli ingredientiMescola con cura la farina di castagne con quella di mandorle, lo psillio, il sale, il bicarbonato e il cremortartaro. Frulla velocemente le uova con lo sciroppo di carrube e il burro vegetale. Tosta leggermente le nocciole o le mandorle intere. |
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2
Done
5 minuti
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prepara l'impastoImpasta in planetaria o a mano la parte fluida con le farine, incorporando anche le nocciole o le mandorle. Ottieni un impasto lavorabile con le mani. |
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3
Done
5 minuti + riposo
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confeziona i panettiForma due panetti larghi 5 cm e allungati, aiutandoti con la carta forno. Lascia assestare in frigo 20/30 minuti. |
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4
Done
25/30 minuti circa
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fai la prima cotturaCuoci i panetti a 170 °C per circa 30 minuti, fino a quando sono appena dorati. Estraili dal forno e lasciali raffreddare completamente su una gratella. |
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5
Done
1 ora circa
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taglia e fai la seconda cotturaTaglia il panetto a fette spesse 1 cm e mezzo, diagonali. Disponile su carta forno con la parte tagliata . Inforna di nuovo a 120 °C per 1 ora circa, rivoltandoli a metà cottura. Devono essere ben secchi. A questa temperatura non bruceranno. Si conservano a lungo, se non li mangi tutti, in un barattolo di vetro. |
4 Comments Hide Comments
Ciao Sara, posso omettere lo sciroppo? Magari uso solo stevia
ciao, la stevia pura non ha un buon sapore e non è liquida (o meglio la stevia pura non è quella che si trova al supermercato, anche liquida, bensì in povere o foglie ed è costosissima). Piuttosto metti 50 ml di acqua, altrimenti l’impasto rimane troppo duro.m:-)
Ciao Sara è possibile sostituire la farina di castagne con farina di amaranto?
Non penso. A scuola non utilizziamo mai la farina di amaranto per prodotti che devono restare morbidi (questo prima di seccare lo è) perchè è molto collosa. Prova con metà dose e poi fammi sapere 🙂