Cappone lesso con il suo brodo
Semplice e squisito: scopri la ricetta!

0 0
Cappone lesso con il suo brodo

Condividi sul tuo social network:

Oppure puoi copiare e condividere questo indirizzo url

Ingredienti

Adjust Servings:
per il cappone
mezzo cappone
1 porri
2 coste sedano
2 carota
1 scalogno
1 mazzetto guarnito alloro/rosmarino/salvia
2 chiodi di garofano
2 pepe nero in grani no gruppo A
quanto basta sale fino e grosso
qualche pezzo mostarda di frutta
a piacere olio evo
per la salsa al prezzemolo
1 mazzetto prezzemolo
1 spicchio aglio
1 fetta pane di quinoa o legumi
1 cucchiaio acidulato di umeboshi
4/5 cucchiai olio evo
2 acciughe o sarde dissalate

Quante volte a settimana

pranzo/cena
1 volta a settimana

Aggiungi questa ricetta ai preferiti

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Caratteristiche:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza amidi
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero
  • Tiroide

Un'infallibile ricetta della tradizione lombarda.

  • 1 ora e 50 minuti
  • Porzioni 4
  • Facile

Ingredienti

  • per il cappone

  • per la salsa al prezzemolo

Introduzione

Condividi

Il cappone lesso con il suo brodo è un must delle ricette festive, quando si alternano pranzi e cene sostanziose con ricette di “magro”. Inoltre il brodo preparato potrà accogliere agnoli e tortellini come da tradizione.

Alla scuoladicucinagrupposanguigno lo abbiamo preparato con tutti i crismi, ovvero sbianchitura della carne e cottura lentissima, con un risultato eccezionale come tenerezza e succosità delle carni e sapore.

E’ utile ricordare che pollame & c sono carni da mangiare rigorosamente cotte, a scanso di salmonella, tetano e altri simpatici batteri. In fondo ricordiamoci, il pollo/cappone è un uccello, e quello che non fa male a lui, può essere molto pericoloso per noi mammiferi. Il pollo è una delle carni più bistrattate, con mangimi, antibiotici e condizioni di crescita. Procurati carne di cappone da allevamenti a terra, ruspanti o comunque di qualità. Altrimenti affronti un trattamento farmacologico senza esserne consapevole perché ti becchi tutto quello che i poveri polli da batteria hanno mangiato, e pure le loro anime disperate.

Abbiamo accompagnato il cappone lesso con il suo brodo con una salsina semplice al prezzemolo contenente acidulato di umeboshi, il nostro sostituto dell’aceto:

Acidulato di umeboshi

I tempi di cottura sono indicativi, per un cappone ruspante potrebbe volerci anche un’ora in più.

(Visited 447 times, 1 visits today)

Fasi di lavorazione

1
Fatto
10 minuti

sbianchisci il cappone

Porta abbondante acqua a forte ebollizione, immergi il cappone e lascialo bollire per 10 minuti. Affioreranno bolle (le proteine della carne sono schiumogene) e impurità. Butta via tutta l'acqua e sciacqua il cappone.

2
Fatto
1 ora e 40 minuti circa

avvia la lenta cottura

Rimetti il cappone nella pentola, coprilo con 20 cm d'acqua e riportalo sul fuoco dolcissimo. Fallo cuocere per circa 50 minuti. A questo punto aggiungi gli ortaggi, il pepe in grani, i chiodi di garofano e il mazzetto guarnito, e lascia sobbollire ancora circa 40 minuti. La carne è pronta quando si stacca facilmente dalle ossa. Servi il cappone cosparso di fior di sale, la salsa al prezzemolo e mostarda di pere. Conserva il brodo per berlo bollente oppure congelalo.

3
Fatto
5 minuti

prepara la salsa verde

Elimina l'anima all'aglio. Frulla tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa fluida ma corposa.

SaraGiulia

Recensioni della ricetta

Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta, usa il form sottostante per scrivere la tua recensione
precedente
Kugelhupf
successiva
Buillabaisse la regina delle zuppe di pesce
precedente
Kugelhupf
successiva
Buillabaisse la regina delle zuppe di pesce

Aggiungi commento

Translate »