Cappone lesso con il suo brodo
Semplice e squisito: scopri la ricetta!

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Cappone lesso con il suo brodo

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Ingredients

Adjust Servings:
per il cappone
mezzo cappone
1 porri
2 coste sedano
2 carota
1 scalogno
1 mazzetto guarnito alloro/rosmarino/salvia
2 chiodi di garofano
2 pepe nero in grani no gruppo A
quanto basta sale fino e grosso
qualche pezzo mostarda di frutta
a piacere olio evo
per la salsa al prezzemolo
1 mazzetto prezzemolo
1 spicchio aglio
1 fetta pane di quinoa o legumi
1 cucchiaio acidulato di umeboshi
4/5 cucchiai olio evo
2 acciughe o sarde dissalate

Nutritional information

pranzo/cena
1 volta a settimana

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Features:
  • Diabete
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • Patologie Autoimmuni
  • Perdi Peso
  • senza amidi
  • senza frutta secca
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza uova
  • senza zucchero
  • Tiroide

Un'infallibile ricetta della tradizione lombarda.

  • 1 ora e 50 minuti
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • per il cappone

  • per la salsa al prezzemolo

Directions

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Il cappone lesso con il suo brodo è un must delle ricette festive, quando si alternano pranzi e cene sostanziose con ricette di “magro”. Inoltre il brodo preparato potrà accogliere agnoli e tortellini come da tradizione.

Alla scuoladicucinagrupposanguigno lo abbiamo preparato con tutti i crismi, ovvero sbianchitura della carne e cottura lentissima, con un risultato eccezionale come tenerezza e succosità delle carni e sapore.

E’ utile ricordare che pollame & c sono carni da mangiare rigorosamente cotte, a scanso di salmonella, tetano e altri simpatici batteri. In fondo ricordiamoci, il pollo/cappone è un uccello, e quello che non fa male a lui, può essere molto pericoloso per noi mammiferi. Il pollo è una delle carni più bistrattate, con mangimi, antibiotici e condizioni di crescita. Procurati carne di cappone da allevamenti a terra, ruspanti o comunque di qualità. Altrimenti affronti un trattamento farmacologico senza esserne consapevole perché ti becchi tutto quello che i poveri polli da batteria hanno mangiato, e pure le loro anime disperate.

Abbiamo accompagnato il cappone lesso con il suo brodo con una salsina semplice al prezzemolo contenente acidulato di umeboshi, il nostro sostituto dell’aceto:

Acidulato di umeboshi

I tempi di cottura sono indicativi, per un cappone ruspante potrebbe volerci anche un’ora in più.

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Steps

1
Done
10 minuti

sbianchisci il cappone

Porta abbondante acqua a forte ebollizione, immergi il cappone e lascialo bollire per 10 minuti. Affioreranno bolle (le proteine della carne sono schiumogene) e impurità. Butta via tutta l'acqua e sciacqua il cappone.

2
Done
1 ora e 40 minuti circa

avvia la lenta cottura

Rimetti il cappone nella pentola, coprilo con 20 cm d'acqua e riportalo sul fuoco dolcissimo. Fallo cuocere per circa 50 minuti. A questo punto aggiungi gli ortaggi, il pepe in grani, i chiodi di garofano e il mazzetto guarnito, e lascia sobbollire ancora circa 40 minuti. La carne è pronta quando si stacca facilmente dalle ossa. Servi il cappone cosparso di fior di sale, la salsa al prezzemolo e mostarda di pere. Conserva il brodo per berlo bollente oppure congelalo.

3
Done
5 minuti

prepara la salsa verde

Elimina l'anima all'aglio. Frulla tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa fluida ma corposa.

SaraGiulia

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