Ingredients
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per il cappone
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mezzo cappone
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1 porri
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2 coste sedano
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2 carota
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1 scalogno
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1 mazzetto guarnito alloro/rosmarino/salvia
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2 chiodi di garofano
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2 pepe nero in granino gruppo A
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quanto basta sale fino e grosso
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qualche pezzo mostarda di frutta
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a piacere olio evo
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per la salsa al prezzemolo
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1 mazzetto prezzemolo
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1 spicchio aglio
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1 fetta pane di quinoa o legumi
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1 cucchiaio acidulato di umeboshi
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4/5 cucchiai olio evo
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2 acciughe o sarde dissalate
Directions
Il cappone lesso con il suo brodo è un must delle ricette festive, quando si alternano pranzi e cene sostanziose con ricette di “magro”. Inoltre il brodo preparato potrà accogliere agnoli e tortellini come da tradizione.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno lo abbiamo preparato con tutti i crismi, ovvero sbianchitura della carne e cottura lentissima, con un risultato eccezionale come tenerezza e succosità delle carni e sapore.
E’ utile ricordare che pollame & c sono carni da mangiare rigorosamente cotte, a scanso di salmonella, tetano e altri simpatici batteri. In fondo ricordiamoci, il pollo/cappone è un uccello, e quello che non fa male a lui, può essere molto pericoloso per noi mammiferi. Il pollo è una delle carni più bistrattate, con mangimi, antibiotici e condizioni di crescita. Procurati carne di cappone da allevamenti a terra, ruspanti o comunque di qualità. Altrimenti affronti un trattamento farmacologico senza esserne consapevole perché ti becchi tutto quello che i poveri polli da batteria hanno mangiato, e pure le loro anime disperate.
Abbiamo accompagnato il cappone lesso con il suo brodo con una salsina semplice al prezzemolo contenente acidulato di umeboshi, il nostro sostituto dell’aceto:
I tempi di cottura sono indicativi, per un cappone ruspante potrebbe volerci anche un’ora in più.
Steps
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1
Done
10 minuti
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sbianchisci il capponePorta abbondante acqua a forte ebollizione, immergi il cappone e lascialo bollire per 10 minuti. Affioreranno bolle (le proteine della carne sono schiumogene) e impurità. Butta via tutta l'acqua e sciacqua il cappone. |
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2
Done
1 ora e 40 minuti circa
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avvia la lenta cotturaRimetti il cappone nella pentola, coprilo con 20 cm d'acqua e riportalo sul fuoco dolcissimo. Fallo cuocere per circa 50 minuti. A questo punto aggiungi gli ortaggi, il pepe in grani, i chiodi di garofano e il mazzetto guarnito, e lascia sobbollire ancora circa 40 minuti. La carne è pronta quando si stacca facilmente dalle ossa. Servi il cappone cosparso di fior di sale, la salsa al prezzemolo e mostarda di pere. Conserva il brodo per berlo bollente oppure congelalo. |
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3
Done
5 minuti
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prepara la salsa verdeElimina l'anima all'aglio. Frulla tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsa fluida ma corposa. |
