Carne salada fatta in casa
Squisita: scopri la ricetta!

0 0
Carne salada fatta in casa

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
per la carne
500 g controfiletto di manzo
900 g sale grosso
250 g zucchero semolato
quanto basta erbe aromatiche miste
per la maionese di albume
150 g olio di vinacciolo
1 albume
2 cucchiai succo di limone
1 pizzico sale fino
7 spicchi aglio facoltativo
per il resto
20 nocciole nio gruppi B AB, sostituisci con mandorle
1 cucchiaio sale fino
100 g burro di mele facoltativo

Nutritional information

pranzo/cena
più volte a settimana

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Buona, versatile, facile da realizzare

  • 15 minuti + marinatura
  • Serves 5
  • Easy

Ingredients

  • per la carne

  • per la maionese di albume

  • per il resto

Directions

Share

La carne salada fatta in casa è squisita, facile da realizzare e salutare per i gruppi 0 e B.

Mi è sempre piaciuta la carne salada, ovvero manzo magro conciato e marinato come lo fanno in Trentino. Tuttavia nella grande distribuzione è venduta con aggiunta di conservanti e di solito anche troppo salada.

La carne salada fatta in casa è comodissima da utilizzare anche all’ultimo momento, per ogni pasto del giorno, dalla colazione alla cena, al posto della consueta bresaola di manzo.

Ho utilizzato la stessa tecnica di non-cottura sotto sale e zucchero con cui preparo il salmone non affumicato.

La carne e il pesce, trattati con questa marinatura a secco, risultano più saporiti, più digeribili e con una consistenza morbida ma non “cruda”.

Non chiedermi di omettere lo zucchero: ha una funzione strutturale mescolato al sale, altrimenti otterresti dei pezzi di carne asciuttissimi e molto salati. Zucchero e sale lavorano insieme durante le ore della marinatura, attirando l’acqua contenuta nel pezzo di carne.

Io utilizzo una proporzione che varia intorno al 75%di sale mescolato al 25% di zucchero semolato, ovvero per 500 g di carne, 900 g di sale grosso e 250 g di zucchero semolato.

Puoi poi conservare la carne salada fatta in casa un paio di giorni in frigo, o anche una settimana se la metti sottovuoto.

Fondamentale scegliere un taglio di carne molto magra, tipo filetto di manzo, controfiletto o girello.

Durante la lezione alla scuola di cucina gruppo sanguino LODI, l’abbiamo servita con una fantastica maionese di albume all’aglio, delicatissima e con nocciole salate tostate e un cucchiaio di apple butter (burro di mele).

Puoi vedere qui i video su come realizzarla.

PS: per realizzare una maionese ben montata , è necessario un frullatore a immersione con potenza di almeno 600 watt:

(Visited 2.028 times, 1 visits today)

Steps

1
Done
5 minuti + 12/15 ore

fai marinare la carne

Taglia il pezzo di carne in due parti, perpendicolarmente alle fasce muscolari. Ricopri i due pezzi con abbondanti erbe aromatiche tritate o secche (timo, santoreggia, maggiorana, rosmarino, salvia...). Mescola bene il sale con lo zucchero. Deposita la carne su un letto di sale e zucchero. Ricopri perfettamente con il resto di sale e zucchero. Chiudi il contenitore e lascia marinare in frigo per circa 12/15 ore, a seconda del grado di asciuttezza che vuoi ottenere.

2
Done
30 minuti

prepara l'aglio per la maionese (facoltativo)

Se decidi di utilizzare l'aglio, e ti assicuro così risulterà delicatissimo, Metti una casseruola con 2 lt d'acqua a bollire. Sbuccia e priva dell'anima i 7 spicchi d'aglio. Preleva poca acqua bollente con un pentolino, immergi gli spicchi d'aglio e falli bollire per 3 minuti. Butta via l'acqua prelevane dell'altra dalla pentola e fai bollire di nuovo gli spicchi d'aglio per 3 minuti. Procedi così per 9 volte.

3
Done
2 minuti

fai la maionese

Disponi nel boccale del frullatore a immersione 150 ml di olio di vinacciolo freddo, 1 albume fresco freddo, il limone e il sale. Aziona e lascia il frullatore sul fondo del boccale fino a quando si sarà formata una maionese soda e compatta. Se usi l'aglio introducilo nel boccale quando la maionese è soda e frullalo insieme... ti assicuro è delizioso e delicatissimo.

4
Done
5 minuti

dissala la carne e servi

Sciacqua molto bene sotto acqua fredda la carne prelevata dalla marinatura nel sale. Tamponala perfettamente con carta cucina. Tagliala a fette perpendicolari ai fasci muscolari, oppure a cubetti. Servila con la maionese all'aglio, le nocciole tostate nel sale e un cucchiaio di burro di mele.

SaraGiulia

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
previous
Cannelloni di sfoglia di riso laccati
next
Pizza con radicchio tardivo di Treviso e noci
previous
Cannelloni di sfoglia di riso laccati
next
Pizza con radicchio tardivo di Treviso e noci

Add Your Comment

Translate »