Ingredients
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250 g farina di castagne
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300 ml latte di mandorle
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60 ml olio di vinacciolo
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50 g fichi secchi
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35 g cacao amaro
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2 uova
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1 cucchiaino buccia di limone
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5 g bicarbonato
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4 g cremortartaro
Directions
Il castagnaccio pugliese è un dolce semplice e goloso, adatto alla colazione o alla merenda.
L’ho scoperto nelle mie varie peregrinazioni tra le ricette regionali italiane. Al contrario del castagnaccio tradizionale, è alto e soffice. La mia versione non contiene zucchero, è dolcificata solo con fichi secchi. Puoi comunque aggiungere 50 g di zucchero semolato alle uova mentre le stai montando. Puoi anche sostituire i fichi secchi con uvetta o albicocche secche.
Il castagnaccio pugliese è veramente facile da realizzare: cuocilo in una teglia a sgancio diametro 22 cm, sarà alto e morbido.
Questo dolce è un esempio di torta che NASCE CON L’OLIO COME GRASSO. In questi casi la ricetta è calibrata per riuscire al meglio proprio con l’olio. In altri casi, quando un dolce nasce con il BURRO, non sostituirlo arbitrariamente con l’olio, non avresti lo stesso risultato di fragranza e morbidezza. Lo ripeto continuamente, L’OLIO NON E’ UGUALE AL BURRO IN PASTICCERIA!!
Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara gli ingredientiMescola la farina di castagne con il bicarbonato e il cremortartaro. Mescola il latte di mandorle con l'olio e il cacao amaro. Taglia a pezzettini piccolissimi i fichi secchi. Rivesti una teglia a sgancio diametro 22 cm con carta forno unta con olio. Grattugia la buccia di limone. |
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2
Done
5 minuti
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prepara l'impastoMonta le uova a lungo con la frusta elettrica, fino a renderle gonfie e spumose. Aggiungi a filo il latte di mandorle con l'olio, sempre montando. Infine unisci la farina di castagne a pioggia, un po' per volta, sempre montando. Inserisci ora i fichi secchi e la buccia di limone, girando i composto con una spatola. |
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3
Done
35 minuti
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cuociTrasferisci il composto nella tortiera. Cuoci in forno ventilato per circa 35 minuti a 170°C. I tempi variano a seconda del forno. Il castagnaccio pugliese deve rimanere umido all'interno |
10 Comments Hide Comments
Oggi lo faccio! Grazie Sara Giulia!
🙂
Ciao cara…non potendo mangiare l’uovo intero per intolleranze, è possibile preparare questa ricetta usando solo gli albumi o sostituendo le uova?
Grazie, anna
ciao Anna, prova a usare solo gli albumi (5), . con i vari gel di chia etc viene compatta, e non mi piace. E’ u dolce molto delicato, essendo a base di farina di castagne, che in un attimo dà una consistenza compatta e immangiabile. 🙂
ma gli albumi vanno montati a neve? o semplicemente liquidi?
nella ricetta c’è scritto: 2 uova, poi nella descrizione “monta a lungo LE UOVA con la frusta elettrica”… 🙂
Sara, si è miseramente afflosciato fuori dal forno, benché abbia prolungato la cottura a 45 minuti forno 170 ventilato….
Ciao Luisa, hai montato le uova almeno 7 minuti? mentre amalgamavi la parte secca con quella liquida non ti si è smontata?. Poi anche lasciare nel forno aperto fino a quando si intepidisce. Di solito sono questi i problemi quando le torte si afflosciano . 🙂
Posso usare solo i tuorli? Se si quanti?
Questa ricetta è calibrata così. se usi solo tuorli sarà molto più duro e asciutto.