Castagnaccio pugliese
Alto, soffice: scopri la ricetta!

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Castagnaccio pugliese

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Ingredients

Adjust Servings:
250 g farina di castagne
300 ml latte di mandorle
60 ml olio di vinacciolo
50 g fichi secchi
35 g cacao amaro
2 uova
1 cucchiaino buccia di limone
5 g bicarbonato
4 g cremortartaro

Nutritional information

colazione, merenda
1 volta a settimana

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi
  • senza zucchero

Ottimo per le tue colazioni leggermente dolci.

  • 45 minuti
  • Serves 10
  • Easy

Ingredients

Directions

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Il castagnaccio pugliese è un dolce semplice e goloso, adatto alla colazione o alla merenda.

L’ho scoperto nelle mie varie peregrinazioni tra le ricette regionali italiane. Al contrario del castagnaccio tradizionale, è alto e soffice. La mia versione non contiene zucchero, è dolcificata solo con fichi secchi. Puoi comunque aggiungere 50 g di zucchero semolato alle uova mentre le stai montando. Puoi anche sostituire i fichi secchi con uvetta o albicocche secche.

Il castagnaccio pugliese è veramente facile da realizzare: cuocilo in una teglia a sgancio diametro 22 cm, sarà alto e morbido.

Questo dolce è un esempio di torta che NASCE CON L’OLIO COME GRASSO. In questi casi la ricetta è calibrata per riuscire al meglio proprio con l’olio. In altri casi, quando un dolce nasce con il BURRO, non sostituirlo arbitrariamente con l’olio, non avresti lo stesso risultato di fragranza e morbidezza. Lo ripeto continuamente, L’OLIO NON E’ UGUALE AL BURRO IN PASTICCERIA!!

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Steps

1
Done
5 minuti

prepara gli ingredienti

Mescola la farina di castagne con il bicarbonato e il cremortartaro. Mescola il latte di mandorle con l'olio e il cacao amaro. Taglia a pezzettini piccolissimi i fichi secchi. Rivesti una teglia a sgancio diametro 22 cm con carta forno unta con olio. Grattugia la buccia di limone.

2
Done
5 minuti

prepara l'impasto

Monta le uova a lungo con la frusta elettrica, fino a renderle gonfie e spumose. Aggiungi a filo il latte di mandorle con l'olio, sempre montando. Infine unisci la farina di castagne a pioggia, un po' per volta, sempre montando. Inserisci ora i fichi secchi e la buccia di limone, girando i composto con una spatola.

3
Done
35 minuti

cuoci

Trasferisci il composto nella tortiera. Cuoci in forno ventilato per circa 35 minuti a 170°C. I tempi variano a seconda del forno. Il castagnaccio pugliese deve rimanere umido all'interno

SaraGiulia

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10 Comments Hide Comments

Ciao cara…non potendo mangiare l’uovo intero per intolleranze, è possibile preparare questa ricetta usando solo gli albumi o sostituendo le uova?
Grazie, anna

ciao Anna, prova a usare solo gli albumi (5), . con i vari gel di chia etc viene compatta, e non mi piace. E’ u dolce molto delicato, essendo a base di farina di castagne, che in un attimo dà una consistenza compatta e immangiabile. 🙂

nella ricetta c’è scritto: 2 uova, poi nella descrizione “monta a lungo LE UOVA con la frusta elettrica”… 🙂

Ciao Luisa, hai montato le uova almeno 7 minuti? mentre amalgamavi la parte secca con quella liquida non ti si è smontata?. Poi anche lasciare nel forno aperto fino a quando si intepidisce. Di solito sono questi i problemi quando le torte si afflosciano . 🙂

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