Ingredients
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per l'impasto
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250 g farina di chufa o quinoa
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10 g farina di bucce di psillio
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2 cucchiai latte di mandorle (in polvere)
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200 ml acqua naturale
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100 g ricotta di mandorle
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50 g zucchero semolato
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30 g burro vegetale per dolci
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30 ml marsala secco
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2 uova medie
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1 cucchiaio abbondante buccia di limone
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3 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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1 pizzico sale fino
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per la frittura (opzionale)
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1 lt olio di vinacciolo
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per la finitura
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quanto basta zucchero semolato
Directions
Le castagnole morbide sono un dolce di Carnevale veramente riuscito!
Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo sperimentato vari dolci di Carnevale con le farine che abbiamo a disposizione. Alcuni sono risultati passabili, altri bocciati totalmente, come le chiacchiere, che vengono praticamente suolette di scarpe sia fritte, che in forno, (queste ultime l’apoteosi del prodotto immangiabile). Sono dell’idea che quando prepariamo un dolce deve essere BUONO, non scimmiottare il prodotto convenzionale con risultati lontanissimi e penosi, solo per riuscire a mangiare quello che mangiavamo prima di adottare questo stile alimentare.
Le castagnole morbide invece, sono risultate morbide all’interno e ben dorate all’esterno, con un ottimo sapore. Le abbiamo cotte sia in forno che fritte.
A proposito di fritto, sono dell’idea che qualche volta vada fatto, con tutti i crismi, e in particolare per i dolci di Carnevale. Preferisco un solo dolcetto ben fatto che una serie di cose improponibili, che neanche si avvicinano all’originale, come le suddette chiacchiere.
Il fritto, se ben fatto, non è per nulla nocivo, anzi. In barba al salutismo superficiale corrente, leggi questo articolo in proposito, ne scoprirai delle belle:
Le castagnole morbide contengono ricotta vegetale, che serve proprio ad ammorbidirle. Qui la ricetta:
Il latte di mandorle che utilizziamo è in povere: in questo modo posso prepararlo molto denso senza sprechi. Lo trovi in alcuni negozi bio, oppure online.
Le castagnole morbide sono così buone perché contengono burro vegetale per dolci (non sostituibile con l’olio). Si prepara in 5 minuti, qui trovi la facilissima ricetta:
Puoi vedere i punti salienti della ricetta in questo video:
Steps
1
Done
10 minuti +riposo
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prepara l'impasto (per 50 castagnole)Mescola con cura la farina di chufa/quinoa con lo psillio, il bicarbonato, il cremortartaro e la buccia di limone. Frulla insieme le uova, il latte di mandorle, lo zucchero, la ricotta o il tofu, il burro vegetale, il sale e il marsala. Impasta la parte cremosa con le farine nell'impastatrice con la foglia, fino ad ottenere un composto morbido e malleabile. Lascia riposare l'impasto in frigo per 30 minuti. |
2
Done
10 minuti
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confeziona le castagnole |
3
Done
25 minuti
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cuoci in forno |
4
Done
30 minuti
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cuoci in frittura |