Name: Cedro candito
Yield: 12 Servings
Cuisine: cucina siciliana
Ingredients: scorze di cedro: 1 kg; zucchero semolato: 800 g; acqua naturale: 1 lt

Features:

Cuisine:

cucina siciliana

Un procedimento che fissa sapore e profumo del cedro per tutto l'anno.

3 giorni
Serves 12
Medium

Ingredients

1 kg scorze di cedro
800 g zucchero semolato
1 lt acqua naturale

Directions

Il cedro candito è indubbiamente squisito, e ogni anno nella stagione in cui i cedri sono a meglio, mi lascio sedurre dal loro profumo, colore, consistenza, e ne compro in quantità.

Se riesci a procurarti dei meravigliosi cedri profumati, arrivati direttamente dalla Costiera Amalfitana, come me, è quasi inevitabile fissarne il sapore inoltrandoti nella canditura. E’ facile…. ma lunga la storia. Difatti ti conviene farne un bel po’, in modo che ti rimangano le scorzette candite per impreziosire i tuoi dolci per tutto l’inverno.

Purtroppo le arance sono nocive per tutti , sopportate solo dal gruppo B, e dico purtroppo perché il sapore e il profumo delle scorze d’arancia nei dolci è impagabile. L’unico agrume che può sostituirle degnamente è appunto il cedro candito.

Anche se il lavoro è lungo, merita credimi! Il cedro candito il questo modo non ha nulla a che fare con quello che trovi già pronto, zeppo di zucchero e colorato di verde.

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Steps

1 Done 15 minuti	prepara le scorze Innanzitutto lava bene , spazzolando sotto acqua fredda i cedri. Poi ricava dai cedri le scorze, tagliandole a due millimetri di spessore della parte bianca.
2 Done 5 minuti + raffreddamento	prima bollitura Trasferisci in una larga casseruola, coperte d'acqua; porta al piccolo bollore e fai bollire 3 minuti. Sposta dal fuoco e lascia raffreddare nella loro acqua di cottura. A questo punto lasciale scolare perfettamente nello scolapasta, almeno per mezz'ora. Devono assere veramente ben scolate.
3 Done 1 minuto + raffreddamento	seconda bollitura Pesa le scorzette. Metti nella casseruola lo stesso peso delle scorzette di acqua e lo stesso peso delle scorzette -20% di zucchero. Ad esempio se hai pesato 500 g di scorzette scolate, metterai nella casseruola 500 ml di acqua e 400 g di zucchero. Ora porta a bollore l'acqua con lo zucchero, facendolo sciogliere perfettamente. Immergi le scorzette e fai bollire 1 minuto. Spegni, incoperchia e lascia raffreddare, magari fuori sul balcone, fino al giorno dopo.
4 Done 1 minuto + raffreddamento	terza bollitura Il giorno dopo riporta a ebollizione per 1 minuto e lascia raffreddare una notte ancora.
5 Done 1 minuto + raffreddamento	quarta bollitura Il giorno seguente ripeti ancora l'operazione di bollitura (1 minuto), poi fai di nuovo raffreddare.
6 Done 6/8 ore	asciugatura A questo punto trasferisci le scorzette, prelevandole con una pinza o una forchetta dallo sciroppo che si sarà formato, su carta forno o fogli di silicone.Ben distanziate. Fai asciugare in forno o nell'essiccatore a 40°C per circa 6/8 ore. Le scorzette sono pronte. Conservale in vasi di vetro, anche per 4 o 5 mesi a temperatura ambiente. Lo sciroppo che ti avanzerà è ottimo per profumare e insaporire torte, muffins, crostate. Versalo in un barattolo di vetro e conservalo in frigo.