Ingredients
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1 kg scorze di cedro
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800 g zucchero semolato
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1 lt acqua naturale
Directions
Il cedro candito è indubbiamente squisito, e ogni anno nella stagione in cui i cedri sono a meglio, mi lascio sedurre dal loro profumo, colore, consistenza, e ne compro in quantità.
Se riesci a procurarti dei meravigliosi cedri profumati, arrivati direttamente dalla Costiera Amalfitana, come me, è quasi inevitabile fissarne il sapore inoltrandoti nella canditura. E’ facile…. ma lunga la storia. Difatti ti conviene farne un bel po’, in modo che ti rimangano le scorzette candite per impreziosire i tuoi dolci per tutto l’inverno.
Purtroppo le arance sono nocive per tutti , sopportate solo dal gruppo B, e dico purtroppo perché il sapore e il profumo delle scorze d’arancia nei dolci è impagabile. L’unico agrume che può sostituirle degnamente è appunto il cedro candito.
Anche se il lavoro è lungo, merita credimi! Il cedro candito il questo modo non ha nulla a che fare con quello che trovi già pronto, zeppo di zucchero e colorato di verde.
Con la polpa di cedro che ti avanza puoi preparare questa deliziosa gelatina:
Steps
1
Done
15 minuti
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prepara le scorze |
2
Done
5 minuti + raffreddamento
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prima bollitura |
3
Done
1 minuto + raffreddamento
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seconda bollituraPesa le scorzette. Metti nella casseruola lo stesso peso delle scorzette di acqua e lo stesso peso delle scorzette -20% di zucchero. Ad esempio se hai pesato 500 g di scorzette scolate, metterai nella casseruola 500 ml di acqua e 400 g di zucchero. Ora porta a bollore l'acqua con lo zucchero, facendolo sciogliere perfettamente. Immergi le scorzette e fai bollire 1 minuto. Spegni, incoperchia e lascia raffreddare, magari fuori sul balcone, fino al giorno dopo. |
4
Done
1 minuto + raffreddamento
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terza bollitura |
5
Done
1 minuto + raffreddamento
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quarta bollitura |
6
Done
6/8 ore
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asciugaturaA questo punto trasferisci le scorzette, prelevandole con una pinza o una forchetta dallo sciroppo che si sarà formato, su carta forno o fogli di silicone.Ben distanziate. Fai asciugare in forno o nell'essiccatore a 40°C per circa 6/8 ore. Le scorzette sono pronte. Conservale in vasi di vetro, anche per 4 o 5 mesi a temperatura ambiente. Lo sciroppo che ti avanzerà è ottimo per profumare e insaporire torte, muffins, crostate. Versalo in un barattolo di vetro e conservalo in frigo. |
8 Comments Hide Comments
Ti ringrazio dei consigli sia per la gelatina che per fari i canditi di cedri, Renato
grazie Renato
Da provare subito, anche perché ho già i cedri in acqua, la mi sensazione è che sia un’ottima ricetta…. grazie per la sua gentilezza .., Carmela
grazie a te
Quest’anno il mio albero di cedro ne ha portati pochi,ma quelli che ci sono li userò per avere cedri candidi
ottimo Maria rita!
In totale sono 3 o 4 giorni di lavorazione?
3 + l’asciugatura, qundi praticamente 4