Name: Challah il pane dello Shabbat
Yield: 8 Porzioni
Ingredients: farina di grano saraceno o miglio bruno: 50 + 430 g; acqua calda: 200 + 270 ml; farina di bucce di psillio: 20 g; olio di vinacciolo: 70 ml; lievito di birra: 20 g fr/9 g secco; lecitina di soia polverizzata: 10 g; zucchero semolato: 1 cucchiaio; uova medie: 2; tuorlo: 1; sale fino: 7 g; semi di sesamo/papavero/canapa: quanto basta

Caratteristiche:

Cucina:

cucina ebraica

Una squisita treccia di pane briosciato dalla cultura ebraica askenazita.

1 ora e 30 minuti
Porzioni 8
Media

Ingredienti

50 + 430 g farina di grano saraceno o miglio bruno
200 + 270 ml acqua calda
20 g farina di bucce di psillio
70 ml olio di vinacciolo
20 g fr/9 g secco lievito di birra
10 g lecitina di soia polverizzata
1 cucchiaio zucchero semolato
no con f. miglio
2 uova medie
1 tuorlo
7 g sale fino
quanto basta semi di sesamo/papavero/canapa

Introduzione

La Challah il pane dello Shabbat nella cultura gastronomica ebraica askenazita si prepara per il sabato, giorno in cui è possibile mangiare prodotti lievitati.

L’ho preparato decine e decine di volte in questi anni, è buonissimo e briosciato. Sono una vera appassionata di cucina ebraica, summa di profumi, esperienze, culture differenti. Questo pane mi ha dato sempre gioia, sia il farlo che il gustarlo, salato con un fondo dolce. Ottimo per la colazione o per essere farcito. Con questa forma bellissima.

Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo provato a realizzarlo con farina di grano saraceno, con buoni risultati. Se lo preparai con farina di miglio bruno verrà ancora più alto e simile all’originale.

Guarda lo svolgimento della ricetta della Challah il pane dello Shabbat in questo video:

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Fasi di lavorazione

1 Fatto 5 minuti + attivazione	prepara il lievitino Stempera o sciogli il lievito in 200 ml di acqua calda, aggiungi lo zucchero e i 50 g della farina di grano saraceno o miglio, mescolando bene fino a quando lo zucchero è sciolto. Copri con pellicola il lievitino e lascialo crescere in luogo caldo e riparato per 30 minuti.
2 Fatto 10 minuti + lievitazione	prepara l'impasto base Nel frattempo mescola con cura la farina di grano saraceno o miglio con quella di psillio, e il sale. Ora riprendi il lievitino, mescolaci dentro la lecitina, le 2 uova, il resto dell'acqua calda (270 ml) e l'olio. Impasta le farine con questa miscela, a mano o in planetaria, fino ad ottenere un composto morbido ma lavorabile. Lascia lievitare in una grossa boule coperta con pellicola per circa 1 ora in luogo caldo e riparato.
3 Fatto 5 minuti + seconda lievitazione	sagoma la challah Riprendi l'impasto e dividilo in 3 parti. Sagoma ogni parte in 3 cilindri con diametro 4 cm circa. Intreccia i tre cilindri, unendo e ripiegando sotto le tre parti finali. Disponi su una placca con carta forno e lascia lievitare ancora per 30 minuti, coperto con pellicola unta.
4 Fatto 1 ora e 10 minuti	cuoci Diluisci il tuorlo con un paio di cucchiai d'acqua e spennella le trecce. Cospargi con semi a piacere (sesamo/papavero/anice). Inforna per 10 minuti a 180°C, poi abbassa la temperatura a 150 °C e fai cuocere circa 1 ora. Fai la prova stecchino. Lascia raffreddare la challah su una gratella.