Ingredients
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200 g + altra per lavorare farina di quinoa mista o chiara
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10 g farina di bucce di psillio
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125 g yogurt di soia naturale
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100 ml circa acqua calda
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30 ml olio di vinacciolo
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3 g bicarbonato
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3 g lecitina di soia
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3 g sale fino
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2 g inulina da cicoria
Directions
I chapati di quinoa sono pani piatti ispirati ai famosi chapati indiani di farina semintegrale.
Sono innamorata da sempre dei pani indiani e i chapati sono veramente buonissimi. Sono diversi dalle nostre piadine, più morbidi e leggeri.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno li abbiamo voluti preparare con la farina più ostica, ma anche più leggera, ovvero quella di quinoa. In particolare abbiamo utilizzato farina di quinoa mista, ricavata dalla quinoa tricolore, non amara e con un sapore più gradevole e anche molto meglio lavorabile.
Pupi realizzare i chapati di quinoa anche con altre farine, tipo miglio, grano saraceno (solo gruppi 0 A), o farine di legumi denaturate, quali ceci (solo gruppo 0), fave o piselli. Cambiando la farina, varierà leggermente la quantità d’acqua da incorporare. L’impasto deve essere morbido ma lavorabile.
Se utilizzi molto le farine, è utile fare un investimento ragionato e acquistare un buon mulino, sufficientemente potente da poter macinare legumi e pseudocereali:
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Per ottenere la giusta morbidezza nei chapati di quinoa, abbiamo utilizzato yogurt e lecitina di soia nell’impasto.
Due altri ingredienti sono fondamentali, la farina di bucce di psillio, che dà coesione all’impasto:
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e l’inulina, che ci permette di lavorare con più facilità i chapati quando li stendiamo:
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Guarda la realizzazione dei chapati di quinoa in questo video:
Steps
1
Done
5 minuti
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prepara gli ingredienti |
2
Done
5 minuti
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prepara l'impasto |
3
Done
1 ora
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prepara le palline di impasto e lascia riposare |
4
Done
10 minuti
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stendi i chapatiPrepara della farina di quinoa mista su una spianatoia. Allarga la pallina con un mattarello, continuando a girare il chapati nella farina, altrimenti si rompe in un attimo. Aiutati con una spatola di plastica alimentare. Ora ricava un cerchio con diametro 15 cm, aiutandoti sempre con le dita. Ripeti con le altre palline. |
5
Done
10 minuti
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cuoci i chapati |