Ingredients
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per i petali di rose cristallizzati
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100gr petali di rosa
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50gr circa zucchero semolato
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1 albume
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per la base crumble
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70gr amaretti secchi (senza glutine)
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70gr mandorle con buccia
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30gr quinoa soffiata
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20gr semi di canapa
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20gr semi di lino dorativanno bene anche scuri
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20gr frutti rossi essiccatisenza fragole
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20gr zucchero semolato
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40gr burro vegetale per dolci
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2 tuorlo
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per il ripieno
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700gr ricotta frescano gs 0 , sostituisci con ricotta di mandorle
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100ml latte di mandorle
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100gr ribes rossi
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70gr zucchero semolato
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15gr barbabietola (farina)facoltativo
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8gr agar agar
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un cucchiaino buccia di limone
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un pizzico vaniglia polpano gs 0
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per la copertura
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200gr ribes rossi
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30gr zucchero semolato
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20gr mandorle a lamelletostate con zucchero
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un cucchiaino succo di limone
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2gr agar agar
Directions
Il cheese cake ai petali di rosa è un raffinato dolce non poi così dolce, che puoi realizzare per un’occasione speciale nel periodo delle rose.
Questo cheese cake (a freddo, senza cottura) è un omaggio al mio giardino: ho sempre voluto “mangiare” le mie rose, per tanta bellezza, carnosità e profumo. Non le tratto con prodotti chimici, quindi sono fiori edibili a tutti gli effetti. Amo i fiori anche nelle insalate e nelle frittate… un giorno ho trovato finalmente la procedura più adatta per cristallizzare i petali ed ecco qui. Per cristallizzare i petali è necessario l’essicatore, oppure un buon sole.
Lo zucchero complessivo non è tantissimo, se pensi che puoi ricavare 12 fette da questo dolce. Anche i gs 0 possono realizzare cheese cake buonissimi, nella versione con ricotta di mandorle, in dose minore (500gr) con aggiunta di 50ml di latte di mandorle per alleggerire. Vai a questa ricetta per saper come fare.
Ho utilizzato farina di barbabietola per colorare e bilanciare i sapori dei frutti rossi, tuttavia è facoltativa, puoi anche ometterla. Utilizzo spesso farine di ortaggi (carote, barbabietola, zucca) per dare sapore e colore ai dolci.
Puoi trovare qui la procedura per realizzare il burro vegetale per dolci, che ho utilizzato nel crumble di base, leggero e salutare, poichè è a base di semi e frutta secca, che rallentano l’assorbimento degli zuccheri.
In ogni caso il cheese cake ai petali di rosa è un concentrato energetico, quindi prepara questo tipo di dolci molto occasionalmente, per una festa importante e condivisa. Ti posso suggerire di mangiarne un pezzettino, gustandone tutta la ricchezza, come faccio io. E’ inutile e dannoso per il nostro organismo e il nostro umore riempirsi di questi cibi zuccherati e ricchi di frutta, mentre un piccolo assaggio soddisfa gli occhi e il palato e ci tiene lontani da improvvisi vuoti e desideri aggressivi. Questo naturalmente in assenza di patologie. Se si hanno figli adolescenti o più piccoli, di solito difficili da sedurre con la dieta del gruppo sanguigno, un bel dolce sano, che appaga occhio e palato può essere di aiuto.
Le dosi del cheese cake ai petali di rosa sono per uno stampo da 18cm di diametro.
Per la cheese cake ai petali di rosa ho utilizzato:
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Steps
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1
Done
10 minuti + essicatura
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prepara i petali di rosa cristallizzati (facoltativo)Monta l'albume con le fruste, morbido. Spennella per bene ogni petalo con l'albume. Tieni con due dita il petalo e versaci sopra lo zucchero da tutti i lati, che raccoglierai sotto in una boule. Procedi così per tutti i petali. Ponili su un foglio di carta forno o silicone ad asciugare nell'essiccatore per 8 ore a 30 °C . Se abiti dove il sole è forte anche al sole. |
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2
Done
20 minuti
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prepara gi ingredienti della base crumbleMischia tutti gli ingredienti secchi. Monta a parte i tuorli con lo zucchero Amalgama gli ingredienti secchi con il composto d'uova. Spennella con il burro vegetale un rettangolo di carta forno che vada sulla placca, distendici sopra il crumble, alto un paio di centimetri. Inforna a 170 °C per circa un quarto d'ora. Fai raffreddare e non mangiartelo appena uscito dal forno, anche se il profumo sarà irresistibile. |
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3
Done
5 minuti + raffreddamento
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prepara la base crumbleSbricola il crumble con le mani, irroralo con il burro vegetale sciolto e schiaccialo molto bene sul fondo di una tortiera a sgancio, diametro 18cm, precedentemente ricoperta di carta forno. Riponi in frigo. |
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4
Done
5 minuti
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prepara il ripienoPassa i ribes rossi in poco zucchero semolato. Servirà a non farli affondare. |
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5
Done
10 minuti + raffreddamento
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prepara la coperturaFai cuocere brevemente i ribes rossi con lo zucchero e il succo di limone. Spegni e incorpora l'agar agar, mescolando bene. Versa sopra il cheese cake raffreddato. Cospargi con mandorle tostate zuccherate a lamelle. Riponi di nuovo in frigo per almeno 5 ore. |
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6
Done
5 minuti
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taglia il cheese cakeTaglia il cheese cake con un coltello affilato, passato sotto l'acqua calda e scorollato, affondandolo fino in fondo. Disponi una fetta al centro del piatto e finisci con i petali di rosa. |
