Ingredients
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per le ali di pollo
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9 ali di pollo
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1 cucchiaio zenzero in polvere
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1 cucchaio acidulato di umeboshiume -su
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1 cucchaio vino bianco secco
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1 cucchaio olio di sesamova bene anche olio di vinacciolo
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1 pizzico curcuma
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1 pizzico timo
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1 pizzico maggiorana
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1 pizzico origano
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1 pizzico rosmarino
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per l'insalata
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1 avocado
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30 g cipolla di tropea
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1 zucchine piccole
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100 g cicoria milano
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1 cucchaio olio di sesamo
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1 cucchiaio succo di limone
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a piacere sale fino
Directions
Le chicken wings allo zenzero sono dedicate a tutti coloro che non possono mangiare piccante, come il gruppo A.
Le ali di pollo piccanti sono una ricetta americana molto amata da grandi e piccoli, e immagino la frustrazione di chi non le può ordinare al ristorante quando gli altri ne fanno incetta.
Non sono una grande amante del pollo, tuttavia le ali piccanti mi piacciono molto. Sul libro ne troverai una versione veramente squisita, che unisce la tradizione americana ai sapori indiani.
Di fatto ho un compagno gruppo A, che non mangia piccante, quindi per lui ho preparato in contemporanea queste ali di pollo molto saporite e croccanti, speziate con aromi gentili.
Devo dire che avevo a disposizione delle ali di pollo di ottima qualità, acquistate nella macelleria di Eataly, una garanzia. Procurati in ogni caso ali di pollo allevato a terra, di provenienza certa. Sai come vengono trattati i polli da batteria…
Il segreto di questa gustosa ricetta sono due, come spesso succede: il taglio delle ali a metà, in modo che possano dorarsi per bene, e la lunga marinatura.
La marinatura contiene ume-su, un acidulato di umeboshi concentrato, più salato e intenso, ne bastano poche gocce per esaltare al massimo i sapori di carne e pesce.
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Le erbe aromatiche conferiscono profumo e sapore alle carni del pollo.
Ho accompagnato le chicken wings allo zenzero con una saporita insalata contenente avocado (solo per gruppo A), zucchine e cicoria, che bilancia la croccantezza e il sapore intenso delle chicken wings.
Per cuocere perfettamente le ali di pollo, puoi utilizzare una comoda teglia forata antiaderente con sotto una leccarda con carta forno:
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Steps
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1
Done
5 minuti
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prepara le ali di polloIncidi con un coltello affilato l'incavo tra le due parti dell'ala di pollo, al centro della V che formano, per intenderci. Taglia di netto dove c'è l'articolazione dell'osso e finisci di tagliare carne e pelle con il coltello. Aiutati facendo roteare l'articolazione con le mani. Ricaverai 18 pezzi. |
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2
Done
6 ore
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prepara la marinata e immergi le ali di polloTrita le aromatiche finemente. Mescola tutti gli ingredienti della marinata e irrora le ali di pollo, disposte in un contenitore di plastica stretto, con tappo. Fai in modo che tutte le ali siano ben coperte con la marinata. Riponi in frigo 6/8 ore. |
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3
Done
1 ora
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cuoci le ali di polloDisponi le ali di pollo con la loro marinata su una teglia da forno antiaderente forata, oppure su una teglia con carta forno. Se utilizzi la teglia forata infila nel forno sotto, una leccarda con carta forno, per raccogliere eventuali gocce di marinatura. Inforna a 210°C per 30 minuti, poi rivolta le ali e cuoci ancora 30 minuti. Devono essere ben dorate. Il tempo dipende molto anche dalla qualità del pollo che stai cucinando. |
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4
Done
5 minuti
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prepara l'insalataNel frattempo grattugia la piccola zucchina. Taglia a julienne fine la cicoria Milano. Taglia a fettine sottilissime la cipolla. Taglia a spicchi l'avocado e irroralo con il succo di limone. Mescola con delicatezza tutti gli ortaggi e irrora con olio di sesamo, regolando di sale. |
