Ingredients
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180 g cioccolato fondente
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150 g burro vegetale per dolci
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125 g farina di quinoa
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120 ml latte di mandorle
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120 g noci
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10 g farina di bucce di psillio
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70 g zucchero semolato
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20 g cacao amaro
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2 uova extralarge
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3 g fave di tonka in polveregruppi A B AB utilizza vaniglia
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8 fave di cacao
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4 g bicarbonato
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3 g cremortartaro
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1 pizzico sale fino
Directions
I chocolate brownie sono dolci deliziosi, facilmente riproducibili con le farine che abbiamo a disposizione. Nella mia versione sono un’esplosione di cioccolato in varie forme e consistenze.
Forse conosci la mia passione per i brownies, li ho realizzati in molte varianti (alcune non ancora pubblicate):
Tutti golosissi! in pratica quadratini di torta umida all’interno, con una crosta che si spacca. A proposito un brownie degno di questo nome (e della sua squisitezza), deve avere certe caratteristiche:
- morbido dentro croccante fuori: la loro bontà sta nel fatto che all’interno sono morbidi e all’esterno hanno una invitante crosticina, oppure sono stratificati, con una parte croccante sotto e una morbida sopra. Impossibile quindi copparli con varie forme, perché, a causa della consistenza, si distruggerebbero. L’unico modo di sagomarli è tagliarli dalla forma quadrata in piccoli quadratini o rombi.
- i brownie non sono muffins: ovvero è necessario fare molta attenzione ai tempi di cottura, altrimenti avrai una tortina asciutta che non ha nulla a che fare con i brownies.
- i brownies vogliono il burro: non pensare di fare questi squisiti dolcetti con l’olio; l’olio asciuga e secca, otterrai un muffin, dal sapore e consistenza uniforme, che ancora, non ha nulla a che fare con un brownie, anche se lo chiami così.
Qui la ricetta del burro vegetale per dolci:
- lo stampo è fondamentale: per le cose che ti ho spiegato, non ha senso mettere l’impasto dei brownie in piccoli stampi tipo muffin o pasticcini, cuocerebbe tutto troppo. Utilizza stampi quadrati o rettangolari, in cui l’impasto si stende e avrà poi la giusta altezza (2 cm) e la giusta consistenza in cottura.
Questo lo stampo perfetto:
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I chocolate brownie sono proprio quelli classici, che puoi realizzare facilmente, anche per la gioia dei più piccoli.
Se fa molto caldo, puoi sostituire le noci con le mandorle. Il gruppi B AB anche con le favolose Noci del Brasile.
Ho aggiunto le fave di cacao, che danno croccantezza e un profumo incredibile:
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E fave di Tonka polverizzate che puoi sostituire con la vaniglia se non sei gruppo 0.
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Qui un articolo molto ben fatto sulle fave di tonka:
http://www.finedininglovers.it/blog/food-drinks/fava-tonka/
Steps
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1
Done
10 minuti
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prepara gli ingredientiUngi lo stampo, 20X30, ritaglia un quadrato perfetto di carta forno, con anche i bordi e mettilo nello stampo, poi ungi anche la carta forno. Sbatti le uova con i semi di vaniglia o la tonka e il latte di mandorle, con una frustina, senza farle montare. Setaccia insieme la farina di quinoa, quella di psillio, il cacao, il bicarbonato, cremortartaro e sale. |
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2
Done
5 minuti
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prepara il compostoFondi il cioccolato a scaglie, a bagnomaria e mescolalo con il burro vegetale, amalgamando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Sposta dal fuoco e incorpora lo zucchero, sbattendo bene fino a quando vedi che è sciolto. Incorpora a filo le uova, sempre mescolando con la spatola. Incorpora a pioggia, poco alla volta anche le farine. |
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3
Done
40 minuti circa
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cuociTrasferisci il composto nella teglia e liscialo bene. Deve essere alto circa 2 cm. Aggiungi le noci e inseriscile, lasciandone una parte in superficie. Cuoci circa 40 minuti a 175 °C, fino ad ottenere una superficie brillante e screpolata e bordi leggermente rigonfi. |
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4
Done
1 ora o più
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raffreddaLascia raffreddare completamente il brownie sopra una griglia. Sformalo quando è completamente raffreddato e taglialo in quadrati perfetti. E' più buono il giorno dopo |
