Ingredients
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per il lievitino
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50 g farina di quinoa termotrattata
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100 g latte di mandorle
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20 g zucchero semolato
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7 g lievito di birra secco
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per l'impasto
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230 g farina di quinoa termotrattata
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180 ml latte di mandorle
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100 g burro vegetale per dolci
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70 g zucchero semolato
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50 g farina di mandorle
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10 g farina di bucce di psillio
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1 cucchiaio buccia di limone
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50 ml maraschino (liquore di ciliegie)
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2 uova medie
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18 amarene sciroppate
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1 pizzico vaniglia polpa o tonka
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1 pizzico sale fino
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per la copertura
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1 tuorlo
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2 cucchiai latte di mandorle
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18 amarene sciroppate
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quanto basta granella di zucchero
Directions
La ciambella pasquale piemontese è un dolce poco conosciuto al di fuori della bella regione, tuttavia squisito.
E’ un impasto semplice, caratterizzato dalle amarene sciroppate che donano una nota acidula perfetta. tradizionalmente viene fatta anche in versione ciambelle piccole.
Alla scuoladicucinagrupposanguigno abbiamo realizzato la ciambella pasquale piemontese durante la lezione dedicata ai dolci pasquali, con un ottimo risultato. La presenza delle amarene sciroppate è risultata talmente azzeccata che abbiamo deciso di inserirle anche nell’impasto.
Alla scuola facciamo molta sperimentazione, e ci piace esplorare i dolci tradizionali festivi delle varie regioni italiane, tutti buonissimi.
La farina di quinoa va termotrattata 3 ore in forno a 90°C in strati sottili: sentirai come cambia il sapore, l’amaro se ne và e diventa molto più digeribile.. Puoi prepararne vari kili una volta sola e conservarla in comodi vasi di vetro nei mobiletti della tua cucina.
Per un’ottima riuscita del dolce è fondamentale l’uso del burro vegetale per dolci, non sostituibile con l’olio. Qui la facile e veloce ricetta.
Steps
1
Done
30 minuti
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prepara il lievitino |
2
Done
5 minuti
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prepara gli ingredienti dell'impasto |
3
Done
15 minuti + lievitazione
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prepara l'impastoImburra e passa con la farina di quinoa uno stampo a ciambella. Metti in planetaria la parte secca e la parte fluida + il lievitino. Impasta con la foglia aggiungendo il burro a pezzi, fino a quando ottieni un composto morbido e appiccicoso. Per ultime inserisci le amarene sciroppate. Trasferisci l'impasto nello stampo e fallo lievitare 1 ora circa, coprendo con pellicola unta. |
4
Done
40 minuti circa
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cuociQuando la ciambella sarà ben lievitata, spennellala con tuorlo diluito con latte di mandorle. Cospargi con amarene sciroppate e granella di zucchero. Inforna a 175°C per circa 40 minuti, coprendo con un foglio di alluminio dopo i primi 15 minuti. Fai comunque la prova stecchino prima di estrarre il dolce dal forno. Lascia raffreddare su una gratella prima di sformarlo. |
2 Comments Hide Comments
Ciao cara, cuoci la ciambella sul primo ripiano del forno partendo dal basso? Grazie in anticipo e complimenti ❤️
si