Ingredients
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per le cipolle
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4 grosse cipolla biondava bene qualsiasi buona cipolla
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120 g tonno in vetro sgocciolato
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40 ml circa brodo vegetale
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40 g pane di legumiva bene anche di quinoa
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1 uovo
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1 tuorlo
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20 g pinolino gruppi B, AB, sostituisci con noci del Brasile
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2 acciughe sotto salesolo gruppo 0
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1 cucchiaio capperi dissalatisolo gruppo B, gruppi 0 A AB olive verdi
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1 ciuffo maggiorana
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1 ciuffo santoreggia
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1 cucchiaio olio evo
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quanto basta sale fino
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per la salsa di bietoline
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200 g bietole
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30 g pane di legumi
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1 puntina aglio
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1 cucchiaino buccia di limone
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2 cucchiai olio evo
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2 cucchiai brodo vegetale
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1 pizzico pepe nero a mulinono gruppi A AB
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quanto basta sale fino
Directions
La cipolla ripiena al tonno è una ricetta ligure ricca di sapore e perfetta per un pranzo estivo.
Anzi a dire il vero anche per una cena, a mio parere, data presenza irrisoria del pangrattato. E’ meglio non mangiare cereali e legumi la sera, per non alzare la glicemia. In questo caso sono pochi grammi a porzione.
E’ un’altra gustosa ricetta a base di cipolla ripiena, dopo la cipolla in salsa di feta e la cipolla alla ligure, entrambe altrettanto squisite.
La lenta cottura in forno delle cipolle, ti permette di ottenere una consistenza fondente ineguagliabile e un sapore delicatissimo.
La cipolla è profumata e leggera, per la presenza di santoreggia, timo, limone…. adoro le erbe aromatiche e a primavera comincio a farne largo uso. A parte la ricchezza olfattiva e gustativa che donano ai piatti, contribuiscono a rendere più digeribili le preparazioni (specialmente i legumi).
Scegli bietoline piccole per la salsa, che completa il piatto arricchendolo di vegetali.
Non utilizzo mai tonno o altri pesci al naturale, il sapore è molto alterato, preferisco i pesci sott’olio, molto meglio conservati, che tampono bene prima di farne uso. Quando vado al supermercato guardo sempre se ci sono barattoli di tonno in vetro sott’olio in offerta, e ne faccio incetta.
Per cuocere le cipolle, utilizza la comoda placca antiaderente forata, che non necessita di carta forno e permette una cottura uniforme.
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Steps
1
Done
2 ore
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cuoci lentamente le cipolle |
2
Done
10 minuti
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prepara il ripienoTrita tutto il pane di legumi (70 g) e tostalo in forno a 180 °C per 5 minuti. Poi ne utilizzerai un po' per il ripieno , un po' per la copertura e un po' per la salsa di bietoline. In un mixer, metti l' uovo ed il tuorlo, il tonno, le acciughe dissalate, 30 g di pane sbriciolato, i capperi o le olive, i pinoli o le noci brasiliane tostate, la maggiorana e la santoreggia. Frulla aggiungendo poco brodo vegetale se necessario; deve essere un composto piuttosto sostenuto. Regola di sale se non utilizzi acciughe e capperi. Se l’impasto è troppo, puoi anche farci delle polpettine e passarle in forno unte d'olio. |
3
Done
25 minuti
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farcisci le cipolle e inforna |
4
Done
15 minuti
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prepara la salsa di bietolineMentre le cipolle stanno cuocendo, fai appassire le bietoline grondanti dell'acqua di risciacquo con un filo d'olio e l'aglio, regolando di sale e pepe, con un coperchio. Poi unisci il pane sbriciolato e cuoci ancora qualche minuto. Frulla il tutto, con la buccia di limone grattugiata, unendo poco olio a filo e brodo vegetale, fino ad ottenere una salsa fluida. Tieni in caldo. |
5
Done
pochi minuti
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monta il piatto |