Colomba a cottura veloce
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Colomba a cottura veloce

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Nutritional information

occasioni speciali

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Features:
  • gruppo 0
  • gruppo A
  • gruppo AB
  • gruppo B
  • senza glutine
  • senza lattosio
  • senza semi

Una colomba facile da realizzare, che piacerà a tutta la famiglia

  • 1 ora e 30 minuti
  • Serves 12
  • Easy

Ingredients

  • per l'impasto

  • per la glassa

  • per la finitura

Directions

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La colomba a cottura veloce è un buon compromesso che si avvicina timidamente a quella originale.

Come forse sai, sono una cuoca professionista e non mi piace chiamare i piatti con i nomi originali se dell’originale non hanno nulla. Vedi panettone, o pizza. Con le farine che lo stile alimentare del gruppo sanguigno suggerisce per i dolci non c’è niente da fare: quell’alveolatura, quella leggerezza non potranno mai esserci, perchè strutturalmente non hanno le caratteristiche per reggere una lievitazione leggera e areata.

Tuttavia alla scuoladicucinagrupposanguigno, alla lezione sui dolci pasquali, abbiamo realizzato queste piccole colombe con un risultato più che soddisfacente.

Per preparare la colomba a cottura veloce è necessario usare stampi massimo da 500 g, meglio anzi realizzare piccole colombine da 100 g, in modo da avere un interno più morbido e meno compatto. Ti sconsiglio vivamente lo stampo da 750g o addirittura quello da 1kg: otterresti un malloppo dal peso specifico uguale a quello del piombo, e una cottura non uniforme, con la parte centrale pesante e indigesta.

Per preparare la colomba a cottura veloce è necessario utilizzare il burro vegetale per dolci, qui trovi la facile e veloce ricetta:

Burro vegetale per dolci

Inoltre il latte di mandorle denso, ottenuto con il comodo latte di mandorle in polvere, che puoi trovare nei negozi bio:

 

Infine la glassa, che viene a dire il vero perfetta, contiene armelline, ovvero le mandorle amare, (l’ingrediente segreto anche per preparare amaretti sublimi), che trovi nei negozi bio oppure online:

.

La farina di quinoa utilizzata per la colomba a cottura veloce è termotrattata in forno per 3 ore a 90°C: in questo modo perde il sapore amaro e l’odore sgradevole.

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Steps

1
Done
25 minuti

prepara gli ingredienti

Mescola con cura la farina di quinoa con quella di mandorle, lo psillio, il bicarbonato e il sale. Taglia a cubetti la frutta candita.
Monta per almeno 8 minuti i tuorli con lo zucchero. Incorpora il burro, la buccia di limone e per ultimo il latte di mandorle. Monta gli albumi e quando schiumano inserisci il cremortartaro e finisci di montare a neve ferma in tutto per 15 minuti.

2
Done
5 minuti

prepara la glassa

Frulla le mandorle bianche con le armelline e lo zucchero, poi aggiungi l'albume sbattendo con un frustino o una forchetta. Deve essere un composto cremoso

3
Done
5 minuti

prepara il composto della colomba

Amalgama con una spatola la parte fluida dei tuorli con l'albume e le farine a pioggia, alternandoli, con un movimento rotatorio, tipo betoniera. Trasferisci in 2 stampi da colomba da 500 g oppure in 7 piccoli da 100 g. Cospargi con la glassa e ricopri di mandorle intere. Spolvera con zucchero a velo.

4
Done
1 ora abbondante

cuoci

Per lo stampo da 500 g.: inforna a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la glassa è rassodata. Poi un'altra ora a 170°C coperta con foglio di alluminio. Per gli stampi da 100 g: sempre 20 minuti a 180°C poi coperti con alluminio a 160°C altri 25/30 minuti. In ogni caso fai la prova stecchino

SaraGiulia

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3 Comments Hide Comments

certamente. Tuttavia il sapore sarà molto forte e più grossolano. Hai provato a pretrattare la farina di quinoa in forno per 3 ore a 90 °C come facciamo noi? va via l’odore e l’amaro e rimane molto più leggera.

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