Name: Colomba a cottura veloce
Yield: 12
Cuisine: cucina lombarda
Ingredients: farina di quinoa termotrattata: 300 g; farina di mandorle: 50 g; farina di bucce di psillio: 20 g; latte di mandorle denso: 300 ml; cedro/arance candite: 200 g; albume: 180 g; tuorlo: 3; burro vegetale per dolci: 100 g; zucchero semolato: 80 g; cremortartaro: 8 g; bicarbonato: 5 g; buccia di limone/arancia: 1+1 cucchiaio; sale fino: 1 pizzico; zucchero semolato: 70 g; albume: 50 g; mandorle senza buccia: 20 g; armelline (mandorle amare): 10 g; mandorle con buccia: quanto basta; zucchero a velo (senza glutine): quanto basta

Ingredients

per l'impasto

300 g farina di quinoa termotrattata

50 g farina di mandorle

20 g farina di bucce di psillio

300 ml latte di mandorle denso

200 g cedro/arance candite

180 g albume

3 tuorlo

100 g burro vegetale per dolci

80 g zucchero semolato

8 g cremortartaro

5 g bicarbonato

1+1 cucchiaio buccia di limone/arancia

1 pizzico sale fino

per la glassa

70 g zucchero semolato

50 g albume

20 g mandorle senza buccia

10 g armelline (mandorle amare)

per la finitura

quanto basta mandorle con buccia

quanto basta zucchero a velo (senza glutine)

Directions

La colomba a cottura veloce è un buon compromesso che si avvicina timidamente a quella originale.

Come forse sai, sono una cuoca professionista e non mi piace chiamare i piatti con i nomi originali se dell’originale non hanno nulla. Vedi panettone, o pizza. Con le farine che lo stile alimentare del gruppo sanguigno suggerisce per i dolci non c’è niente da fare: quell’alveolatura, quella leggerezza non potranno mai esserci, perchè strutturalmente non hanno le caratteristiche per reggere una lievitazione leggera e areata.

Tuttavia alla scuoladicucinagrupposanguigno, alla lezione sui dolci pasquali, abbiamo realizzato queste piccole colombe con un risultato più che soddisfacente.

Per preparare la colomba a cottura veloce è necessario usare stampi massimo da 500 g, meglio anzi realizzare piccole colombine da 100 g, in modo da avere un interno più morbido e meno compatto. Ti sconsiglio vivamente lo stampo da 750g o addirittura quello da 1kg: otterresti un malloppo dal peso specifico uguale a quello del piombo, e una cottura non uniforme, con la parte centrale pesante e indigesta.

500g
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300g
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100g
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Per preparare la colomba a cottura veloce è necessario utilizzare il burro vegetale per dolci, qui trovi la facile e veloce ricetta:

Burro vegetale per dolci

Inoltre il latte di mandorle denso, ottenuto con il comodo latte di mandorle in polvere, che puoi trovare nei negozi bio:

Infine la glassa, che viene a dire il vero perfetta, contiene armelline, ovvero le mandorle amare, (l’ingrediente segreto anche per preparare amaretti sublimi), che trovi nei negozi bio oppure online:

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La farina di quinoa utilizzata per la colomba a cottura veloce è termotrattata in forno per 3 ore a 90°C: in questo modo perde il sapore amaro e l’odore sgradevole.

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Steps

1 Done 25 minuti	prepara gli ingredienti Mescola con cura la farina di quinoa con quella di mandorle, lo psillio, il bicarbonato e il sale. Taglia a cubetti la frutta candita. Monta per almeno 8 minuti i tuorli con lo zucchero. Incorpora il burro, la buccia di limone e per ultimo il latte di mandorle. Monta gli albumi e quando schiumano inserisci il cremortartaro e finisci di montare a neve ferma in tutto per 15 minuti.
2 Done 5 minuti	prepara la glassa Frulla le mandorle bianche con le armelline e lo zucchero, poi aggiungi l'albume sbattendo con un frustino o una forchetta. Deve essere un composto cremoso
3 Done 5 minuti	prepara il composto della colomba Amalgama con una spatola la parte fluida dei tuorli con l'albume e le farine a pioggia, alternandoli, con un movimento rotatorio, tipo betoniera. Trasferisci in 2 stampi da colomba da 500 g oppure in 7 piccoli da 100 g. Cospargi con la glassa e ricopri di mandorle intere. Spolvera con zucchero a velo.
4 Done 1 ora abbondante	cuoci Per lo stampo da 500 g.: inforna a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la glassa è rassodata. Poi un'altra ora a 170°C coperta con foglio di alluminio. Per gli stampi da 100 g: sempre 20 minuti a 180°C poi coperti con alluminio a 160°C altri 25/30 minuti. In ogni caso fai la prova stecchino